Hallongrottor och hjortrongrottor

På söndag blir det 3-års kalas här hemma så idag har det bakats hallongrottor och hjortrongrottor. Mumsigt värre och perfekt fika till kalas tycker jag. Blivande 3-åringen håller med.

Ingredienser
24 stycken
125 g smör
3/4 dl råsocker
2 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
Hallonsylt/Hjortronsylt

Gör så här
Rör rumsvarmt smör och socker smidigt. Blanda mjölsorterna, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det tillsammans med smörblandningen. Arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 24 bitar och rulla till bollar. Lägg bollarna i små formar och ställ på en plåt.
Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en syltklick. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 12-14 minuter.

Saffranspannacotta med passionsfrukt

Jag gillar efterrätter man kan förbereda dagen innan, så här kommer ett bra tips inför jul och nyårshelgerna. En krämigt god pannacotta med smak av saffran. Toppa din saffranspannacotta med passionsfrukt innan servering. Beroende på hur stora dessertskålar eller glas ni använder så räcker det till 6-8 portioner.

Ingredienser, 6-8 portioner
4 gelatinblad
10 dl vispgrädde
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 påsar saffran

Garnering/Topping
Passionsfrukt

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i fem minuter.
2. Koka upp grädde, socker och saffran. Ta av från värmen och lägg ner de urkramade gelatinbladen. Rör till de löses upp.
3. Låt svalna lite och rör sedan ner vaniljsockret.
4. Häll upp i dessertskålar eller glas och låt stelna i kyl, cirka 3-4 timmar.

Lyxig granola med mandlar och torkade tranbär

Åh, granola!, tänker ni, nåt nyttigt att ha på filen till frukost så här i juletider. Nej, nej. Det här är INTE en nyttig granola. Det här är en over-the-top, grymt ONYTTIG granola (titta bara på ingredienserna). Med andra ord är den alltså grymt god och är dessutom en utmärkt julklapp! Varsågoda!

Ingredienser
14 dl havregryn
2 dl grovt hackade mandlar
2,5 dl torkade tranbär
2,5 dl torkade aprikoser, skär i mindre bitar
2 dl råsocker
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
150 g smör
1 dl flytande honung

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda alla ingredienser förutom smör och honung i en stor skål.
3. Smält smöret i en kastrull, blanda sedan i honungen.
4. Häll smör- och honungsblandningen över de övriga ingredienserna i skålen och blanda.
5. Sprid ut granolan över en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen till havregrynen har fått lite färg och sockret karameliserats, ca 35-40 min.
6. Låt svalna helt på plåten och häll sedan upp i täta burkar/påsar.

 

Lingonbröd

I helgen har jag bakat bröd för första gången på länge. Det blev ett saftigt, gott bröd med syrliga lingon. Jag har har haft en påse med lingon liggandes i frysen i en evighet. Efter att ha gjort tillräckligt med lingonsylt så har jag inte riktigt vetat vad jag ska göra med dom, men i detta bröd passade de alldeles utmärkt!

Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten
50 g smält smör
2 tsk salt
1 msk flytande honung
12 – 13 dl vetemjöl special fullkorn
150-200 g lingon (mängd efter smak)
1 st uppvispat ägg

Gör så här
1. Smula jästen i en bunke eller i en hushållsassistent.
2. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör med en slev tills jästen löser sig.
3. Häll i smält smör, salt och honung. Blanda väl.
4. Blanda i det mesta av fullkornsvetemjölet. Spar lite till utbakningen. Knåda degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
5. Tillsätt lingonen och blanda hastigt så de inte går sönder för mycket. (Det kan bli lite blött och kladdigt men oroa er inte, det blir bra)
6. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter. Smörj under tiden två brödformar.
7. Dela degen i två delar och forma till två limpor. Lägg de i formarna och låt det jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 1 timme och 20 minuter på nedersta falsen. Låt bröden svalna i formen.

 

Rabarberkräm

Jag fick hem lite rabarber igår och idag på morgonen passade jag på att koka kräm, det är fort gjort och blir väldans gott. Vår egen rabarberplanta som jag planterade för ett par år sedan har inte tagit sig, den växte aldrig till sig och det blev myror i den. Det finns ju så mycket gott man kan göra med rabarber så vi får göra ett nytt försök att plantera i år. Rabarbersaft till exempel  – min favorit! Men kräm är inte så tokigt det heller…

Ingredienser (6-7 portioner)
ca 750g färsk eller fryst rabarber (ca 1,5 liter skuren)
6 dl vatten
1,5 dl socker
4,5 msk potatismjöl
ev. 1 tsk vaniljpulver

Gör så här
Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Grövre rabarber bör skalas först.
Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarbern och eventuellt vaniljpulver och koka under lock i cirka 4 minuter. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag av kastrullen från värmen. Häll i redningen i en fin stråle samtidigt som du rör. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp i en skål och strö över lite socker så att det inte blir skinn på ytan.

IMG_2491

IMG_2490

Väldigt god äppelpaj

Under påskhelgen tog jag fram en äppelpaj som legat i frysen i jag vet inte hur många månader. Perfekt att ha på lager. Jag kommer inte riktigt ihåg vart jag fick det här receptet ifrån men i min receptsamling har jag döpt den till ”väldigt god äppelpaj”. Jag gillar verkligen när det inte bara är vetemjöl i smuldegen, det får gärna vara någon kraftigare mjölsort också och här används fullkornsdinkelmjöl. Mumma!

Ingredienser
5-6 äpplen
125g smör
1 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
1,5 dl råsocker
0,75 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver

Gör så här
Smörj pajformen.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Skölj, skala och klyfta äpplena och lägg dem i pajformen. Häll mjölblandningen i smöret och rör om. Fördela degen över äpplena. Grädda i 200 grader i cirka 30 min.

IMG_2484

Chokladdrömmar

Snart blir min mormor 90 år! Som vanligt (varför bryta ett vinnande koncept?) bakar jag lite kakor i present och bland annat blir det chokladdrömmar i år. Drömmar är en av mina favoriter så det kan ju inte bli annat än bra med lite kakao i degen också. Recept hittade jag på www.lyckasmedmat.nu. Riktigt goda!

IMG_2453

Ingredienser
150g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
1 dl neutral olja
2 tsk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao

Gör så här
1. Vispa smör, socker och vaniljsocker pösigt med en elvisp, häll sedan i oljan lite i taget.
2. Blanda mjöl, hjorthornsalt och kakao och rör ner det i smörblandningen.
3. Rulla ut degen i tre längder och dela varje längd i 16 bitar. Rulla till bollar och lägg på en plåt, tryck lätt med fingret på varje boll.
Jag gräddade kakorna i 150 grader (varmluftsugn) i 20-25 minuter, mitt i ugnen.

IMG_2451

Dadelbollar/Raw food-bollar/Nyttigt skit

Dags att rensa lite i lådorna hemma och fann ett par öppnade påsar dadlar. Perfekt! Då blir det dadelbollar till fikat. Ett nyttigt och gott snacks när man behöver fylla på energinivåerna lite. Här är två varianter, variera gärna nötterna lite med vad som finns hemma.

IMG_2449

Dadelbollar med kaffe och choklad
Ingredienser
10 dadlar
1,5 dl havregryn
1,5 dl cashewnötter
1 msk smält kokosolja
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk kallt kaffe
2 msk kakao
+ kokosflingor att rulla i

Dadelbollar med choklad och jordnötssmör
Ingredienser
4 dadlar
1 dl havregryn
0,5 dl cashewnötter
0,5 dl hasselnötter
3 msk osötat jordnötssmör
1 msk flytande honung
1 msk smält kokosolja
1 msk kakao
+ kokosflingor att rulla i

Gör så här
Mixa nötter och dadlar fint i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop. Forma till små bollar och rulla i kokos.

Chocolate chip cookie brownie

Till helgens mellomys blir det Roy Fares chocolate chip brownies. Med lite vispad grädde till är det mums! Lite segt, lite knaprigt och lite kladdigt. Och mycket choklad! Perfekt!

IMG_2445

Ingredienser
Kakdeg
70g rumsvarmt smör
0,5 dl farinsocker
0,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 dl mörka chokladknappar

Brownie
100 g mörk choklad, hackad
60 g osaltat smör
1,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 tsk salt
0,5 dl kakao
0,5 dl vetemjöl

Gör så här
1. Vispa rumsvarmt smör, farinsocker och socker fluffigt i en bunke. Tillsätt ägget och rör om.
2. Blanda ner resten av ingredienserna och jobba ihop till en deg. Låt kakdegen vila i kylskåpet under tiden du gör browniesmeten.

IMG_2430

Brownie
3. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft.
4. Smöra en fyrkantig form, ca 20×20 cm och täck botten med smörpapper.
5. Smält den hackade chokladen tillsammans med smöret på medelvärme, rör om hela tiden.
6. Ta bort kastrullen från värmen, blanda i resten av ingredienserna.
7. Häll ner smeten i formen.
8. Fördela kakdegen över smeten.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar.

IMG_2435

IMG_2439

Tiramisu

Nu var det länge sedan det hände något på den här sidan! Det är svårt att få tiden att räcka till allt man vill om man säger så.
I helgen provade jag något nytt, jag har aldrig gjort tiramisu förut. Jag tycker egentligen inte om kaffe men i vissa smakkombinationer funkar det och det här gillar jag! Dessutom är det enkelt att göra och kan (ska) förberedas långt innan gästerna kommer. Minst tre timmar i kyl har jag läst någonstans så att kexen får chans att mjukna ordentligt, mina stod i säkert sju timmar. Mums blev det! Jag använde mig av Leila Lindholms recept men har justerat det lite.

IMG_2429

IMG_2425

IMG_2423

Ingredienser (4 stora portioner)
2 ägg
0,5 dl marsalamin
2-3 dl starkt kaffe
0,5 dl strösocker
250g mascarponeost
1 dl vispgrädde
8 st savoiardikex (italian shortbread, italienska söta kakor)
1 msk kakao

Gör så här
1. Koka kaffe och låt kaffet svalna i en kopp.
2. Separera äggen i varsin skål.
3. Vispa äggulor fluffigt med hälften av strösockret.
4. Blanda mascarponeosten med äggulorna, tillsätt marsalavin.
5. Vispa grädden fluffig, vänd försiktigt samman med smeten.
6. Vispa äggvitorna till ett skum med resterande strösocker och vänd försiktigt samman med smeten.
7. Skeda ut lite i botten av glas eller dessertskålar.
8. Bryt ett savoardikex på mitten och doppa hastigt (ett i taget) i det kalla kaffet och lägg i glaset.
9. Skeda över ett lager smet och pudra med kakao.
10. Upprepa med ett till lager doppade kex, smet och kakao.

IMG_2422