Magiska kanelbullar

Något jag tycker är väldigt roligt att baka men som jag tyvärr inte gör så ofta är kanelbullar. Det är något otroligt tillfredställande med att få stoppa fingrarna i en riktigt bra vetedeg. Och om du använder nystött kardemumma i degen blir inte bara smaken så mycket bättre, det doftar fantastiskt också!

Ett hett tips för att lyckas med din deg är att vara försiktig med mjölet, för mycket mjöl blir torra bullar. Det gäller förstås för matbröd också. Följ inte receptet slaviskt och ha i allt mjöl på en gång, vänta och arbeta in mjölet lite i taget och noggrant. Hellre en lite lös deg än allt för mjölstinn. När degen släpper från kanterna i bunken och känns smidig att arbeta med så räcker det. Ibland behöver man inte alls så mycket mjöl som står i receptet, ibland behöver man mer.

Varje gång jag bakat kanelbullar har jag provat nya recept. Inte för att det senaste receptet inte varit bra men för att de inte blivit så där smakrika och fantastiskt goda som jag vet att en riktigt bra kanelbulle ska vara. En kanelbulle man får på ett förstklassigt bageri, ni vet. Men nu har jag hittat det ultimata receptet på kanelbullar. Jag tror verkligen inte det blir bättre än så här. Härligt söt-klibbiga på ytan och fantastiskt smakrika och saftiga. Hatten av för Stina Patetsos som tidigare fanns att följa på Mitt köks hemsida (där jag också hittat det här underbara receptet) men numera bloggar på Allt om Mats portal. Här kommer hennes recept. Prova det nästa gång ni blir sugna på att baka bullar. Lova.

Deg
4 dl mjölk
150 g smör
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
2 tsk nystötta kardemummakärnor
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl
1 st ägg

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
2-3 msk malen kanel
1 dl strösocker
1 st ägg till pensling

Garnering
1/2 dl vatten
2 msk ljus sirap
1/2 msk stött kardemumma
1 tsk malen kardemumma
1/2 dl strösocker

1. Smula jästen i en bunke och mortla kardemummakärnor fint i en mortel .
2. Värm mjölk tillsammans med kardemummakärnor tills den är fingervarm (37 grader). Tillsätt smöret (det behöver dock inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt).
3. Slå på mjölk, smör-och kardemummablandningen över jästen så att den löser sig. Rör därefter ner socker, malen kardemumma, salt, strösocker och ägg.
4. Rör ner lite vetemjöl åt gången. Var försiktig så att du inte häller på allt samtidigt, utan arbeta degen väl. När degen släpper kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer mjöl. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg.
5. Jäs degen under handuk i minst 60 min. Slå på ugnen på 200 grader.
6. Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman smör, socker och kanel tills att du fått en krämig fyllning. Smaka gärna av fyllningen. Ibland vill man ha i extra kanel eller socker, då är det bara att köra på det.
7. När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel.
8. Bred över en fjärdedel av fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel.
9. Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan och vik ihop som en kringla och lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper.
10. Fortsätt som ovan tills du använt hela degen och dess fyllning. Jäs bullarna under bakhandduk i minst 40 min.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna.
12. Blanda vatten-och sirap i ett glas. Blanda även kardemumma och socker i en skål.
13. Pensla bullarna när de kommer ut ur ugnen med sirapsblandningen och strö DIREKT på rikligt med kardemumma och sockerblandning.

Servera med ett glas kall mjölk och njut!