Fräsch och syrlig key lime pie

Jag gör inte ofta efterrättspajer. En och annan smulpaj kanske men inte mer komplicerat än så. Det får det bli ändring på! En sån fräsch och syrlig paj som denna kommer jag utan tvekan att göra igen, lämplig att göra och så smaskigt! Jag har sett andra varianter med italiensk maräng på också, kanske får testa det nästa gång, men jag tyckte ändå att det var fruktansvärt gott med vispgrädde till. Älskar vispgrädde! Och med marängtopping blir den väl lite för lik citronmarängpaj, eller? För övrig ytterligare en smarrig paj jag ska ge mig på snart.
Botten är gjord av digestivekex och smält smör. Nu hittade jag bara fullkornskexen på affären men det funkade bra det också, jag tror inte någon märkte nåt. Jag använde en pajform med löstagbar botten och det gick faktiskt att lyfta ur pajen, men det blev ganska smuligt, den håller ju inte ihop på samma sätt som en mördegsbotten. Och så fyllningen med limefrukter, äggulor och min nya favorit – sötad kondenserad mjölk. Himmelriket på burk! Blanda i en burk kondenserad mjölk i fem deciliter vispad grädde så har du basen till en superenkel hemgjord glass, bara att blanda i bär, choklad, vad du vill, och så in i frysen. Kokar man burken i vatten får man dulce de leche – kolasås. Det måste man ju bara prova. Hur som helst blev key lime pie succé hos gästerna!

Receptet är signerat Leila Lindholm.

Ingredienser
KEXBOTTEN
200 g digestivekex
100 g smör
FYLLNING
400 g sötad kondenserad mjölk
4 st ekologiska äggulor
5 st limefrukter, skal och saft
TILL SERVERING
vispad grädde
1 st limefrukt

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa digestivekex till små smulor i en mixer.
Blanda dem med smält smör.
Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i 4 mindre pajformar. Det går lika bra att baka ut pajen i en stor pajform istället för 4 små. En pajform med låg kant, cirka 22 cm i diameter blir lagom. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Låt svalna.
Blanda sötad, kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft.
Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i 30-60 minuter.
Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.
Fyll pajskalen och grädda din Key lime pie i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (något längre om det är en stor paj).
Låt pajen svalna och servera med vispad grädde och skivad lime.

När det inte blir som man tänkt sig…

När jag misslyckas med något bakverk eller när det helt enkelt inte blir riktigt som jag hade föreställt mig från början så har jag lite problem att hantera det. Den där känslan när man misslyckas med något är väl aldrig kul, inte minst när det är något man inbillat sig att man är duktig på. I värsta fall blir hela min dag förstörd och jag går runt och surar som en treåring.
Igår ställde jag mig och gjorde en tårtbotten som ska vara mer som en sockerkaka, den skulle bli så hög och fin enligt receptbeskrivningen men det vart den inte. Den var saftig och det var inget fel på smaken, men som tårtbotten i en av mina tårtor dög den då inte. Då kom min man på den inte så tokiga idén att göra en glasyr som man brukar ha på silviakaka och servera den som en mjuk kaka istället. Det var ju lätt gjort och blev riktigt gott. Dagen räddad. Glasyren smakar lite som kola och så kokos på det, mums mums. Men vad säger man om receptet? ”Ett stycke misslyckad sockerkaka” och så glasyren då, den får ni receptet på här nedan.

Ingredienser
100 g smör
1 dl socker
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
Kokos till garnering.

Smält smöret, rör ned övriga ingredienser och koka i några minuter under konstant omrörning. Ha inte på för hög värme för då kan det skära sig. Bred på glasyren på kakan och strö över kokos.

De misslyckade knäckflarnen

I klassikern ”Sju sorters kakor” finns massor av klassiska bakverk jag vill prova på. Så mycket jag aldrig gjort! Bara något så enkelt som alla olika sorters flarn man kan baka. Häromdagen tänkte jag testa att baka knäckflarn, men det gick inte så bra. För det första hade jag ingen vispgrädde hemma så jag tog mjölk istället, vet inte om det påverkade resultatet. Sen visste jag inte hur mycket smet jag skulle klicka ut för att få lagom stora flarn, jag tog knappt en matsked och de blev alldeles för stora. Jag antar att det i sin tur gjorde att de inte blev ordentligt gräddade så att de aldrig stelnade ordentligt. De sista plåtarna jag satte in i ugnen lät jag vara inne lite längre, och de vart bra. Dom fyllde jag med en chokladsmörkräm och det var faktiskt riktigt smaskigt. Knäckigt, knastrigt, lite segt och så choklad på det. Mums! Det måste ni testa! Det här ska bakas en gång till men då ska det bli rätt från början.

Ingredienser till ca 50 stycken
Ugnstemp 200 grader, varmluft 175 grader

150 g smör
2 dl socker
1/2 dl ljus eller mörk sirap
1/2 dl grädde
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Lägg med en sked klickar på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Man kan böja kakorna som spån.

Chokladsmörkräm
50 g smör
1 msk kakao
1 msk florsocker
Vispas enklast ihop med elvispen.

Bagels schmagels

Bagels är en typ av bröd som jag aldrig bakat förut, inte ätit så mycket av heller för den delen. Det står med på min långa lista av bak som ska bemästras och nu kan jag bocka av den punkten!
Jag tycker brödet ser så smarrigt ut med cream cheese och kanske lite marmelad eller klassikern gravad lax. Verkar som ett utmärkt picknickbröd tycker jag, lite mer matigt på något vis. Bagels är poppis i USA och Storbritannien och kokas en stund innan de gräddas och det gör att brödet får en kompakt och seg konsistens. Just kokningen tyckte jag var så löjligt roligt att göra, jag blir som ett barn på julafton när jag får prova på nya saker i köket. Om det går bra, ska tilläggas! Nästa gång jag bakar bagels ska jag tänka på att göra hålet i mitten större innan de jäser, flera av mina jäste ihop. Dessutom tyckte jag dom klibbade fast lite väl mycket i bakplåtspappret så när det var dags att ta upp bröden för att stoppa ner dom i det kokande vattnet blev det lite stökigt. Kanske kan man mjöla bröden lite på undersidan innan jäsningen.
Innan jag stoppade in bröden i ugnen så penslade jag med äggvita och toppade några med riven västerbottenost (storfavoriten här hemma), några med vallmofrön och några med sesamfrön. Mumma!

Ingredienser till grundrecept för 12 bagels
Recept: Leila Lindholm

25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
2 msk flytande honung
12-13 dl vetemjöl special (jag hade vanligt vetemjöl och det gick utmärkt)
Äggvita till pensling

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och honung.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Den ska vara stum.
3. Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i cirka 50 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 12 bitar.
5. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett ganska stort hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra ringen så att den blir jämn runt fingret.
6. Jäs ringarna under bakduk, på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
7. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull.
8. Koka ett par ringar i taget, 1-2 minuter på varje sida.
9. Låt ringarna torka på en kökshandduk och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
10. Pensla dem med uppvispad äggvita.
11. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

 

Bästa flädersaften

Min mamma har ett stort fläderträd och varje sommar gör hon saft som räcker till sommaren därpå. Det är så enkelt att göra och blir så underbart gott, den bästa flädersaften. I år tjuvar jag några blommor och gör min egen. På precis samma vis kan man även göra saft av bladen från svartvinbärsbusken, lika ljuvligt det. Vill man festa till det kan man späda med mineralvatten istället för kranvatten, godaste läsken!
Här kommer receptet som min mamma använder.

Ingredienser
30 klasar fläderblommor
1,5 liter vatten
1,5 kilo socker
3 citroner
50 g citronsyra

Skölj av blommorna, skölj och skiva citronerna. Lägg blommor och citron i en stor bunke. Koka upp vatten, häll i sockret och citronsyran och rör tills det löses upp. Häll den heta vätskan över flädern och citronen. Täck över och låt stå i tre dygn, sila sedan och häll upp saften i rena flaskor. Förvaras i kyl eller frys saften. Blir cirka 2 1/2 liter.

 

Kalljästa dinkelfrallor

Hur ofta får man nybakat bröd till frukost? Inte så ofta. Jag älskar att baka bröd helt enkelt för att jag älskar att ÄTA bröd. Normalt brukar jag dock inte variera mig så mycket och nu är det ju meningen att jag ska variera mig, prova nytt, prova annorlunda. Så nu testade jag kalljäsning. Det är ju inget svårt egentligen, snarare tvärtom, men det är nytt för mig. Att kalljäsa bröd kräver en längre jästid och det är då meningen att smakerna ska utvecklas tydligare. Låter ju spännande!
Jag provade att tillsätta lite fullkornsdinkelmjöl till mina frallor, tyckte det blev riktigt gott. Det var meningen att jag skulle strö över lite solrosfrön också men det glömdes bort i morgonkaoset.

11749531_10154141449489782_1217590135_n

Ingredienser
12-14 stycken

50g jäst
4 dl kallt vatten
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
7-8 dl vetemjöl
1 msk honung
1-2 tsk salt
Eventuellt solrosfrön att toppa med.

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser, mjölet lite i taget. Blanda ihop till en deg, den behöver inte knådas. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen över natten, cirka 8-10 timmar.
På morgonen är det bara att baka ut frallorna, låta dom jäsa ungefär 30 minuter under bakduk på en plåt och sen in i ugnen på 175 grader i cirka 10-12 minuter tills de har fått fin färg.

 

Vattenmelonsorbet

Om man är som jag så äter man mängder med vattenmelon på sommaren. Så varför inte variera sig lite, tänkte jag. Efter att ha kollat på några olika recept gjorde jag min egen variant av en vattenmelonsorbet. Det blev vansinnigt gott! Lagom söt och med en touch av lime är det här den perfekta törstsläckaren varma dagar. Det var dessutom väldigt enkelt att göra sorbet, något jag aldrig testat förut.

Ingredienser
1,5 kilo vattenmelon (utan skal)
1/2 dl färskpressad lime
3/4 dl agavesirap
1/2 dl råsocker

Koka upp limejuice, sirap och socker och låt det sedan sjuda till sockret är upplöst. Ställ åt sidan för att svalna. Kör vattenmelonen i en mixer och sila bort eventuella kärnor. Jag använde en kärnfri minivattenmelon. Blanda med den avsvalnade sockerlagen, och ställ in i frysen i cirka 4-6 timmar. Man kan göra det här långt i förväg om man vill, men då får man tänka på att sorbeten blir väldigt hård och den kan behöva stå framme en timme innan man kan ta av den. Använd en gaffel att skrapa med så får du lätt upp sorbeten.

Sommar i en skål

Måste få tipsa om en fräsch och somrig efterrätt med krossade digestivekex, lemoncurd, bär och vispgrädde. Det är inget utmanande alls med den här desserten, du behöver inte baka överhuvudtaget. Bara att krossa kexen, klicka över lemoncurd, lägga i bären och så lite vispgrädde på det. Ibland behöver man det enkla också. Och vill man kan man ju göra sin egen lemoncurd! Jag tycker det är väldigt gott att bara använda hallon men den här gången varierade jag mig med både hallon, jordgubbar och mango. Uppiggande i regnvädret.

Earl Grey kaka med banan och choklad

Ett av målen med min bakning är att börja skapa egna recept. Häromdagen fick jag lust att baka med te och efter ett par försök tyckte jag att jag fick till det. Resultatet blev en mjuk kaka som är lite mer vuxen i smaken. Den har en tydlig smak av Earl Grey och det i kombination med banan och mörk choklad tyckte jag blev riktigt trevligt. Dessutom tycker jag den passar stämningen som blir av det lite ruggiga och blöta vädret som vi fått nu. Jag använde mig av små kaffekoppar som mått istället för decilitermått, mina kaffekoppar rymmer ganska precis 1,5 deciliter. Inspiration fick jag av ett gammalt familjerecept på en helt vanlig men särskilt god sockerkaka. Kaffekopp kan vara angivet som mått i just äldre svenska recept och motsvarar – just det – 1,5 dl.

Ingredienser
2 ägg
2 kaffekoppar strösocker
2 kaffekoppar vetemjöl
100 gram smör
1 kaffekopp vatten
2 Earl Grey tepåsar
2 tsk bakpulver
1 mosad banan
Cirka 60 gram hackad mörk choklad.

Ställ ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke och rör sedan ner det i äggsmeten. Koka upp vattnet och låt dra med tepåsarna i 3-5 minuter. Smält smöret, häll i tevattnet, låt koka upp. Häll vätskan i smeten, blanda ihop tillsammans med den mosade bananen och den hackade chokladen. Häll smeten i en smörjd och bröad form. Grädda kakan långt ner i ugnen ca 45 minuter.

Oskars chokladkaka

När jag var liten fick jag ett år en spiralbunden kokbok för barn i julklapp av min kusin. ”Jag lagar maten” av Inga Englesson. Av den fick jag lära mig hur man skulle steka lök, bryna kött och koka sås på bästa sätt.
Jag har fortfarande kvar den för i den finns nämligen ett recept som kanske är det jag bakat efter flest gånger i mitt liv och som jag kommer baka tillsammans med min son när han blir stor nog. En kladdkaka. För mig är det här den godaste kladdkakan som finns. Det är egentligen inget speciellt med receptet men jag tycker den är perfekt och jag har nästan aldrig provat något annat recept för kladdkaka. Den blir så där härligt kladdig och seg, och den är minst lika god dagen efter. Då blir ytan lite hård och det i kombination med det kladdiga och sega är så fruktansvärt smarrigt tycker jag. Tillsammans med vispad grädde är den en hit!

Ingredienser
2 ägg
3 dl socker
4 strukna msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör

Ställ ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med ströbröd eller kokos. Rör ihop ägg, socker, kakao, vetemjöl, vaniljsocker och salt i en bunke.
Smält smöret och rör sedan ihop det med övriga ingredienser.
Bred ut chokladsmeten i den bröade formen och grädda kakan i cirka 30 minuter. Lätt som en plätt!