Augustiutmaningen: Petit choux bakelser

Sista augustidagen är kommen (bättre sent än aldrig) och här är min utmaning för den här månaden – petit choux!
Jag har velat prova att göra en pate a choux deg (ja, så heter själva degen har jag nu lärt mig) sedan jag såg det först på Hela Sverige bakar. Bara namnet gör ju att det låter lite extra svårt, eller hur? Tänk så glatt överraskad jag blev när jag insåg att det inte är så svårt! Jag kollade igenom flera olika recept och beskrivningar innan jag började. En del recept har mjölk i sig, andra inte. Jag valde ett utan mjölk, signerat Tina Nordström. I receptet stod förutom smör, vatten, salt, mjöl och ägg även fyra teskedar florsocker med på listan. Ingenstans kunde jag se vad tusan man ska göra med florsockret, vart i processen det ska tillsättas och så vidare. Irriterande till tusen! Inte heller kunde jag se att man har florsocker i något annat recept på pate a choux så jag struntade i att tillsätta det överhuvudtaget.
Innan man börjar är det bra att plocka fram alla ingredienser, mät upp mjölet i en skål, knäck äggen och ha dom redo, när man sedan står där och har knäppt igång spisen så är det så skönt att ha det färdigt.
Jag sökte även på Youtube efter pate a choux och hittade en suverän video från en kvinna som heter Helen Rennie, som visar steg för steg hur man ska göra för bästa resultat. Jag gillade speciellt hennes motivering till varför man ska använda någon typ av köksmaskin när man ska vispa ner äggen i degen: ”visst kan du vispa i äggen för hand, du kan också springa ett marathon utan skor”. Klockrent! Jag använde elvispen på lägsta hastighet och vispade ner ett ägg i taget, när första ägget har blandats helt med degen så tillsätter du nästa, och så vidare.

IMG_0559

Jag fyllde mina petit choux bakelser med svartvinbärscurden jag gjorde förra veckan och vispgrädde, sedan toppades de med smält vit choklad. Fasiken så gott. Hade kunnat ätit ett helt fat fullt. Själva pate a choux degen påminner om våfflor i smaken och kan fyllas med både söta och salta innehåll.

IMG_0563

IMG_0564

IMG_0569

Många beskrivningar och recept är inte tillräckligt utförliga tycker jag, därför kan det vara bra att kolla på flera. Hade jag inte gjort det så hade jag stått där och rört som en galning till exempel. Här kommer receptet med mina tips i beskrivningen!

Petit Choux, grundrecept.

2 dl kallt vatten
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.

3. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.
 Jag använde en slev i silikon och rörde i mjölet, känns mycket enklare än att använda en visp som smeten bara klumpar fast i, tycker jag.

4. Ta av kastrullen från plattan. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget med elvisp och tillsätt en nypa salt.

5. Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.

6. Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga. OBS! Grädda hellre lite längre än för kort tid i ugnen, annars riskerar de att sjunka ihop. Jag gräddade mina i cirka 23 minuter. Öppna inte heller ugnsluckan innan de är färdiggräddade, då sjunker de också ihop. Se till att spritsa lika stora bakelser för att det ska bli samma gräddningstid.

8. Låt dem svalna på galler.
 Kan frysas in! 

Swiss Meringue Blueberry Buttercream

Äntligen har jag testat att göra en swiss meringue buttercream! En marängsmörkräm, helt enkelt (men det låter så mycket tjusigare på engelska). Jag har länge velat prova men tyckt att det verkat lite krångligt i och med att den ska värmas över vattenbad till viss temperatur och så vidare. Nu ångrar jag mig att jag inte gjort det tidigare för jisses vad gott, och inte alls särskilt svårt!

IMG_0492
En baktokig tjej som jag är väldigt imponerad av är Danielle som driver bloggen Heavenly Cupcake. Hon är så duktig och gör så mycket vackert och gott så man blir alldeles svag när man tittar igenom hennes recept. Därifrån har jag tagit receptet på marängsmörkrämen. Det var meningen att jag skulle använda jordgubbar precis som i receptet, men när jag öppnade frysen för att ta fram paketet som legat där, ja, säkert i ett par månader, så var det borta! Typiskt! Fast så här i efterhand så gjorde det ju absolut ingenting för jag bytte ut jordgubbarna mot samma mängd blåbär istället och det vart fantastiskt gott.

IMG_0494
Jag hade några få minicupcakes kvar i frysen som jag tog fram och spritsade med lite av marängsmörkrämen, resten av krämen åkte in i frysen. En annan gång när jag bakat lite fler cupcakes ska jag ta fram den och öva lite mer på att spritsa snyggt, för det är verkligen något jag kan bli bättre på.

IMG_0491 (1)
En liten nyfiken hand letade sig upp på köksbänken medan jag översåg vispningen av marängsmörkrämen och tillsatte smörkuberna, en i taget. Det är förstås spännande när bakmaskinen surrar för fullt.

IMG_0500
Även när det kommer till spritsning har Danielle flera fina videos man kan titta på och lära sig av. Perfekt!

Jennys bakutmaning (och en magisk svartvinbärscurd)

Nu har jag funderat länge och väl på fem bakverk som jag ska utmana mig själv med, ett i månaden fram till nyår. Det första blir redan denna månad. Börjar bli ont om tid! Självklart kommer jag utmana mig med andra bakverk också, men jag är rädd att vissa av dom aldrig blir av om jag inte gör på det här viset. Hua. Nu blir det upp till bevis!

Augusti – Petit Choux bakelser
September – Prinsesstårta
Oktober – Croissanter
November – Napoleonbakelser
December – Wienerbröd

Igår ställde jag mig och gjorde en svartvinbärscurd som jag tänker använda till augustiutmaningen. Jag har både svarta vinbär och blåbär i frysen och de måste ju användas till nåt, eller hur? Sylt och marmelad i all ära, men det här var något visst. Magiskt gott! Om ni, som jag, är en sån som gillar lemoncurd och philadelphiaost tillsammans på till exempel kex eller scones så måste det här ju vara tjugo gånger bättre. Jag dör litegrann av bara tanken.

IMG_0481

SVARTVINBÄRSCURD

Ingredienser

125 g socker
125 g smör
300 g svarta vinbär (frysta eller färska spelar ingen roll)
4 äggulor

Tina bären om de är frysta och mosa ut saften. Det här kan ta lite tid. Jag använde en potatisstomp först och sedan tog jag hälften av bären i taget och mosade med en gaffel i en finmaskig sil.
Häll sedan saften i en skål som tål värme tillsammans med socker och smör. Sätt skålen på en kastrull med kokande vatten (det behöver inte stormkoka). Låt det smälta samman ordentligt. Rör ner äggulor och låt det tjockna, tar cirka 15-20 minuter. Rör då och då.
Häll över i en väl rengjord burk och förvara i kylskåp. Curden kommer att bli ännu fastare i kylskåpet.

Inspiration

För någon vecka sedan åkte jag med min lilla son och mina föräldrar på en dagsutflykt till Wij Trädgårdar. Ett perfekt ställe att åka till för lite inspiration till sin egna trädgård, eller bara för att koppla av för den delen.

IMG_4194

Vi anlände lagom till det var dags för lunch och åt buffén på Wij Trädgårdskök. Förutom två huvudrätter fanns mängder av grönsaker (från deras egen trädgård, förstås) tillagade på olika vis, det slutade faktiskt med att det inte fanns plats för annat än grönt på min tallrik och det var fantastiskt gott. Bland annat upptäckte jag mangold för första gången, det ska jag nog odla i mitt eget grönsaksland en vacker dag.

IMG_4199

Hur som helst så fanns det små bröd på buffén som jag blev överdrivet förtjust i, enbart för deras utseendes skull. Är det inte gulligt, så säg? En liten minilimpa som var borta på knappt fyra tuggor. Den ser ut att vara gjord i form, men vad är det för små formar man kommit över?  I smaken så påminde den otroligt mycket om ett filmjölksbröd som jag i perioder bakar väldigt mycket av och det receptet tänkte jag dela med mig av här. Det går fort att baka och är så lätt att variera med olika sorters nötter, frön och torkade frukter. Jag gillar bland annat att tillsätta 1 dl psylliumfrön så blir brödet extra saftigt. Eller varför inte torkade aprikoser och grovt hackade hasselnötter. Receptet har jag fått av en kompis.

Ger två stycken filmjölkslimpor.

Ingredienser

1 liter filmjölk
1 1/2 dl sirap
2 tsk salt
1 kilo rågsikt
3 tsk bakpulver
5 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna väl. Rör ner filmjölken, som ska vara kall, och rör tills allt är blandat, inte längre. Häll smeten i två smorda bakformar. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter. Låt brödet kallna på galler under handduk.

Bakutmaningar och kladdkakemuffins

Här framöver vill jag börja ta mig an några utmaningar. Bakverk som jag är lite rädd för att göra, som känns svåra och lite för komplicerade för en amatör som jag. Vem vet, kanske visar det sig inte vara så svårt som jag tror. Eller så slutar det i tårar och sönderbrända kastruller men det är också okej. Jag vill lära mig och utvecklas och då måste man ju börja någonstans. Jag ska göra en lista på fem smarriga bakverk och beta av dom ett i månaden fram till jul. Det första ska avklaras i augusti så jag får börja spåna. Det är planen.

Nu till nåt annat. Ett plötsligt och obevekligt sug efter choklad resulterade i ett experiment med vad som fanns hemma för tillfället. Choklad, apelsin och nötter i en kladdig kombination, kan inte bli fel och slutar definitivt inte i tårar.

KLADDKAKEMUFFINS MED APELSIN OCH NÖTTER

Ingredienser
2 ägg
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 dl mjöl
0,5 dl kakao
100 g smör
0,5 dl skalade, rostade hasselnötter
40 g hackad mörk choklad
1 tsk  vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
rivet skal från en apelsin

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda övriga ingredienser i en bunke och tillsätt slutligen det smälta smöret. Fyll upp muffinsformar till cirka tre fjärdedelar och grädda mitt i ugnen i ungefär 12-15 minuter. Använd gärna en muffinsplåt. De ska vara kladdiga i mitten och de sjunker ihop i mitten när de tas ur ugnen. Blir cirka 12 stycken. Inte svårare än så!

Vispa grädde på bästa sätt

Vispar du grädde för länge så blir det smör. Det var väl det enda jag trodde man behövde veta om att vispa grädde. Det är väl bara att…vispa. Men nej. Det finns tydligen en hel massa tips och trix för att få din grädde till perfektion.

Till att börja med ska man vispa sakta och helst då för hand för bästa resultat, använder man elvispen ska man ha på lägsta hastighet. Långsam vispning ger nämligen en fluffigare och mer stabil grädde. Det har något att göra med fettdroppar täckta av tunna proteinlager, och ja, det var inget jag lade på minnet för det fastnar i alla fall inte där, men ni hör väl. En fluffigare och mer stabil grädde om man vispar för hand. Fantastiskt! Det hade jag ingen aning om. Det är också viktigt att grädden är kall och att det är riktig grädde, alltså den feta sorten, inga lättvarianter om man vill ha den riktigt luftig.
Ni vet när man har haft vispad grädde i kylen ett tag så tappar den liksom formen, den blir lös och nästan rinnig. Det kan tydligen undvikas om man låter bli att vispa grädden för hårt, en mer lösvispad grädde håller formen bättre än grädde som är hårt vispad.
Och slutligen, tillsätt några droppar citron så får du en ännu stabilare grädde. Bara att träna upp armmusklerna och börja vispa!

Trädgårdsdrömmar och rabarberpaj

Jag har länge drömt om en trädgård där jag kan gå och plocka av mina egna bär, frukter och grönsaker. Vi har en vildvuxen historia som kommer ta lite tid att tämja men tidigt här i somras planterades äntligen några bärbuskar och en rabarberplanta. Till min stora glädje fick jag även en fläderbuske i födelsedagspresent så den sattes också ner med mycket omsorg i jorden här på gården. Vad underbart lyxigt det känns nu när man kan få börja gå och äta av godsakerna så smått.

IMG_4143

Rabarbern hann visserligen inte bli så stor men med hjälp av några extra stjälkar från mina föräldrars trädgård så skrapade jag ihop till en paj. Jisses i min låda vad gott! Jag tycker i ärlighetens namn att en vanlig smulpaj på bara vetemjöl och smör är riktigt trist. Nej, det ska till något mer, ett grövre mjöl, havregryn, nötter, kokos…något med lite mer ”umpf” för att det ska uppskattas av mig. Sagt och gjort. Roy Fares har ett recept i precis min smak. När jag bakade den fick jag massor av idéer till egna smulpajer som jag måste prova någon gång. Jag tror att ju mer man bakar, ju lättare blir det att själv våga experimentera i köket och testa egna smakkombinationer. Så det är bara att baka, baka, baka som gäller för mig!

RABARBERPAJ
Recept: Roy Fares

4-5 stjälkar rabarber
85 g strösocker (1 dl)
30 g farinsocker (0,5 dl)
8 g vaniljsocker (1 tsk)
1 citron, zesten
5 g maizena (1 tsk)
4 g malen kanel (1 tsk)

SMULDEG

120 g Vetemjöl (2 dl)
50 g Dinkelflingor (1,5 dl)
70 g Strösocker (0,75 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
8 g Vaniljsocker (1 msk)
100 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform lite lätt med smör.
Tvätta och skala rabarber med en potatisskalare om det behövs. Dela rabarbern i ca 1 cm bitar.
Blanda sedan strösocker, farinsocker, vaniljsocker, citronzest, maizena och malen kanel i en bunke. Lägg rabarberbitarna bunken och blanda runt tillsammans med alla torra ingredienser. Lägg allt sedan jämt i pajformen.

Gör smuldegen till rabarberpajen genom att lägga alla ingredienser i en skål. Arbeta med
fingertopparna samman mjölblandningen till smulor.
Strö över smulorna över rabarbern och grädda på 200 grader i mitten av ugnen i 20-30 minuter, tills den fått ljusbrun färg och rabarbern mjuknat. Servera med vaniljsås eller vaniljglass när den är ljummen.

Baka en mjölkfri tårta (del 2).

Nu tänkte jag berätta vad jag fyllde min Ninja Turtles tårta med! Jag funderade länge och väl och valde till slut kombinationen hallon- och blåbärsmousse, glasskräm (vaniljkräm blandat med vispad grädde) och lemoncurdgrädde med bitar av konserverad mango. Det blev riktigt bra, speciellt hallon- och blåbärsmoussen hade en väldigt fin och tydlig smak. I recepten bytte jag alltså ut grädden mot sojagrädde, mjölk mot havredryck och smör mot mjölkfritt margarin.
Den enda mjölkfria vispgrädden jag har provat är Alpros sojagrädde. Sojagrädde går inte att vispa så hård som man kan få vanlig vispgrädde, vilket kan vara lite problematiskt när man vill göra fyllningar till en tårta eller om man vill täcka den med grädde. Jag tycker den är helt okej i smaken men visst, det smakar inte vanlig vispgrädde och den kan med fördel smaksättas på något vis tycker jag. Lemoncurdgrädden var helt enkelt 2 dl vispgrädde och en halv burk lemoncurd, det blir fräscht, syrligt och gott. 

Tårtan fylldes i springformen som tårtbotten bakades i, plastades in och ställdes i kylen över natten, då var den fast och stabil sen när det var dags att spackla den med smörkräm och täcka den. Jag har aldrig provat att göra så förut men nu kan jag inte tänka mig att göra på något annat sätt, det blev stor skillnad. Jag följde den här guiden som var tydlig och bra.

Sedan gjorde jag alltså en enkel smörkräm som tårtan skulle spacklas med innan den täcktes med fondant/sockerpasta. Det här var det absolut svåraste momentet för mig, jag tyckte bara smörkrämen blev för hård och klistrig, ibland drog den med sig bitar av tårtan när jag strök på den. Riktigt frustrerande! Efter en hel del svärord och pillrande fick jag till det hyfsat bra, men inte alls så slätt och rakt som jag sett i vissa steg-för-steg guider. Nåt att öva på, antar jag! Tanken var att jag skulle visa bilder på hur tårtan såg ut när den var spacklad men jag blev så stressad av hela momentet så att ta kort var det sista jag tänkte på.

Att sedan täcka tårtan med fondant var inte så svårt som jag trodde det skulle vara, bara man kavlar ut fondanten tillräckligt stort så ska man inte behöva få veck nertill. Jag använde Wiltons fondant och pastafärger för att få de färger jag ville ha, och en svart livsmedelspenna för att måla i ögonen och munnen. Det var lätt att använda, smaken var väl okej, men helt ärligt, fondant är inte gott! Nu ville jag testa det den här gången och vågade mig inte på att använda marsipan som ska vara svårare att få snyggt, men här framöver ska jag banne mig lära mig att täcka tårtor med marsipanlock istället för det är ju faktiskt gott att äta också. Jag hade ritat av min Ninja Turtles på smörpapper och klippt ut ögonen och munnen, sen skar jag ut delarna med en vass kniv, bara. Det var ju inte så komplicerat så det gick bra.

Nu är ju jag en sådan person som aldrig kan vara riktigt nöjd med något jag gör, hittar alltid några detaljer som kunde göras bättre, men för att vara första gången jag gör en dekorerad tårta med fondant så måste jag ändå vara nöjd med resultatet.

Baka en mjölkfri tårta (del 1).

I dagarna har vi haft kalas för ett par nyblivna 30-åringar och jag tog på mig att göra en tårta. Alla ursäkter att baka, eller hur? Det skulle vara en mjölkfri tårta då en i familjen är allergisk. Jag har bakat en del kakor med mjölkfria produkter och det mesta kan man inte märka någon skillnad på men en tårta med grädde kan vara lite av en utmaning. Det är alltså inte laktosintolerans det handlar om, mjölkproteinallergi är något helt annat och det går  inte att använda sig av laktosfria produkter, vilket många verkar tro. Det finns istället många soja- och havreprodukter man kan ersätta mjölkprodukterna med och mjölkfritt margarin baserat på rapsolja.

Själva tårtbotten är naturligt mjölkfri, det här receptet testade jag denna gång och det blev kanonbra. Hög och fin. Det receptet kommer jag använda mig av igen, helt klart. Botten gjorde jag långt i förväg och la in i frysen, mycket enklare att dela när den är lite halvfrusen, och så är det skönt att sprida ut arbetet lite. Det här skulle bli en dekorerad tårta med sockerpasta. Temat för festen var Teenage Mutant Ninja Turtles och även tårtan skulle följa temat. Jag har aldrig jobbat med sockerpasta förut så gissa om det kändes lite nervöst att testa inför ett kalas, men jag har läst på ordentligt och det lönade sig, resultatet blev bra för en amatör som jag. Inga veck i nederkant!
Jag jobbade efter den ordningen att man på dag 1 tar fram tårtbotten och fyller den, dag 2 dekorerar man tårtan och på dag 3 äter man upp den! Då hinner tårtbottnarna stabiliseras innan det är dags att dekorera och tårtan hinner safta till sig så den smakar extra gott.

11798494_10153606200934175_1489957622_n

 

Tyvärr blev det inte så snygga bilder på tårtan men det syns hur den ser ut i alla fall. Designen på tårtan hittade jag på internet, google har svar på allt! Det fanns några olika varianter på samma tårta och jag modifierade den litegrann för att passa mig, när man ska göra något för första gången är det bra om man inte komplicerar det allt för mycket för sig. Även fyllningarna tog jag färdiga recept och bytte helt enkelt ut mjölkprodukterna, men mer om det i nästa inlägg.