Lastbilstårta

Jag blev tillfrågad att göra en lastbilstårta för någon vecka sedan och även om det kändes väldigt svårt så var jag ju tvungen att försöka! Det är alltid roligt att prova något nytt och jag övar gärna på lite mer komplicerade tårtbak. Nu är jag ju inget proffs, men jag gjorde så gott jag kunde och så tokigt blev det inte ändå. Själva förardelen formade jag, och skar till, av Rice Krispies treat. Jag upptäckte Rice Krispies treat för inte så länge sedan i samband med programmet ”Det stora tårtslaget” som gick på TV i våras. En av deltagarna där, Johanna Viberg, gjorde så makalösa tårtor, och jag var tvungen att kolla upp henne lite närmre. Det var på hennes blogg som jag upptäckte det här smarta knepet.

13383901_10154331353329175_1871819222_o

Rice Krispies treat passar perfekt när man vill göra dekorationer av lite större format, det väger inte så mycket och är relativt lätt att forma eller skära till och sedan täcka med marsipan eller sockerpasta. Här kommer receptet som jag tagit från Johannas blogg. Jag smaksatte inte min eftersom den bara skulle vara dekoration.

3 msk smör
300 g marshmallows
1,5 liter Rice Krispies
Eventuellt smaksättning: till exempel 1 dl hackad choklad, hackade jordnötter eller torkad frukt)

Smält smöret i en kastrull på låg värme. Häll i marshmallows och smält dem under omrörning, se till att blandningen inte bränns i botten på kastrullen. När allt är smält tas kastrullen från plattan och Rice Krispies (och eventuell smaksättning) hälls i. Blanda ordentligt.

När du ska göra figurer ska du forma massan medan den fortfarande är varm. Blöt händerna och tryck till önskad form. Sedan kan du täcka din figur med marsipan eller sockerpasta, gärna medan den fortfarande är klibbig. I annat fall kan du pensla din figur med lite vatten innan du fäster sockerpastan på den. Ska dekorationen ätas bör den göras högst tre dagar innan den serveras, i annat fall går den att göra långt i förväg.
Vill man göra Rice Krispies treat enbart som en kaka trycker man ut den varma massan i en smörad form, låter den kallna, och skär ut den i önskade bitar. Förvara i tättslutande burk i två-tre dagar.

 

13383600_10154318927674175_909701790_o

 

Som vanligt använde jag det här receptet på tårtbotten och till fyllningen gjorde jag dumlefluff och jordgubbsmousse från Bengtssons baksida. Enkelt och gott.
Alla övriga dekorationer är gjorda av marsipan.

Dumlefluff
Jag gjorde en lite större sats och använde en påse (220 g) dumlekolor till 3 dl vispgrädde.

Gör så här
Dela godiset i mindre bitar och lägg i en skål.
Värm grädden i en kastrull till precis innan kokpunkt. Det är mycket viktigt att den inte kokar eftersom allt kan skära sig då!
Häll grädden över godiset och låt det stå ett tag så det börjar smälta. Rör runt till en jämn smet.
Ställ in i kyl över natten och vispa med elvisp dagen efter till önskad konsistens.

Jordgubbsmousse
Ingredienser
250 gram frysta jordgubbar
1,5 dl vatten
2 dl gelésocker
1,5 dl grädde
Lite citronsaft från flaska

Gör så här
Koka upp jordgubbarna i vattnet tillsammans med några droppar citron tills allt har trådat isär och ser ut som mos, tar cirka 20 minuter.
Häll i gelésocker och koka några minuter.
Ställ in i kylen och svalna tills den är helt kall.
Vispa upp grädden och blanda det i jordgubbsmoset.

13383506_10154318927614175_993178422_o

Cake in a cup

När man är sugen på något sött men inte orkar lägga ner någon tid…som nu när jag är dunderförkyld…då gör man en ”cake in a cup” eller ”mugcake”. En kaka som bakas i en kopp i micron på mindre än två minuter!

IMG_1927

Ingredienser
1 portion

1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk råsocker
1 msk kakao
1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 kryddmått kanel
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk mjölk

Garnering
Florsocker, vispad grädde, hallon

Gör så här:

Smält smöret i koppen i micron. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ner det med smöret och mjölken. Blanda ordentligt. Grädda sedan i micron på full effekt ca 1,5 minut. Håll koll hela tiden, det kanske går fortare med just din micro!
Pudra över florsocker, lägg på en klick grädde och ett par hallon. Njut!

IMG_1924

 

 

Fransk maräng

Fransk maräng är den sortens maräng som är kallvispad och enkel att göra. Därmed inte sagt att det inte finns en del värt att veta innan man börjar.

Ingredienser

6 äggvitor
2 dl socker

Vispa äggvitor och socker till en styv maräng och spritsa eller klicka ut på plåtar med bakplåtspapper. Om man vill kan man måla insidan av spritspåsen med pastafärg för randiga maränger.

IMG_1451

Det är viktigt att använda en torr och fettfri skål när man vispar maräng annars kommer den inte gå att vispa fluffig. Tänk på att äggula är fett så därför är det också viktigt att det inte kommer med äggula i vitan. Du ska kunna vända skålen upp och ner och marängen ska stanna kvar i skålen. 

IMG_1461

Dessa små maränger torkas i ugnen på 90°C i ca 3 timmar. Se till att öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt då fukten gör att marängen inte kan torka ut. Börjar marängerna få färg (som mina fick), sänker du temperaturen ytterligare. Aldrig temperatur vid 100°C eller över! Det har jag lärt mig nu. Vänd marängerna upp och ner den sista timmen, för att säkra dig om att de även torkar ut på undersidan. Låt dem gärna ligga kvar i eftervärmen i ugnen.

Novemberutmaningen – Napoleonbakelse

Det här har jag gått och dragit mig för in i det sista. Igår tog jag tillslut tag i saken och tacklade november månads utmaning – Napoleonbakelsen. Jag använde mig av ett recept ur boken Gofika av Jan Hedh & Olof Viktors café men till exempel Birgitta Rasmussons recept är ett liknande som säkert är lika bra. Istället för äppelsylten som man skulle koka själv i Jan Hedhs recept valde jag liksom Birgitta att istället använda äppelmos. Jag tyckte det kändes avancerat nog ändå.

IMG_1436

Tyvärr var det ingen bra dag att fota på, det var en sådan där dag när det aldrig blev riktigt ljust ute, ni vet. Mörkt, trist och regnigt.

IMG_1429

Här kommer några tips och råd till er som vill testa att själva baka dessa goa, fina skapelser.
– När det är dags att kavla ut degen för gräddning, kavla ut den lite större än plåten och skär sedan bort överflödet av deg med en vass kniv, så får ni en snygg rak rektangel.
– Har ni kasst ögonmått (som jag uppenbarligen har) så kolla mot en linjal att ni inte har en tjockare deg än 3 mm, och nagga ordentligt! Degen vill resa sig och bli sådär croissant-puffig i ugnen så då är det bra att man inte slarvar med tjockleken och naggningen.
– Vispa grädden tillräckligt fast så att den håller sig på plats.
– När det är dags att bygga era bakelser kommer ni dela upp botten i tre lika stora längder som ni lägger ovanpå varandra med fyllning emellan, till sist skär ni upp er längd i bakelsebitar. Då får man snygga kanter. Här kommer tipset. När ni strukit den delen av botten som ska ligga överst med hallonsylt och glasyr, mät den och dela upp i lika stora delar innan ni placerar dem överst på er längd. Det underlättar enormt när ni sedan ska skära den i bitar eftersom ni slipper skära i översta lagret, ni skär alltså emellan de glacerade smördegsplattorna. Gör man inte det riskerar all grädde tryckas ut över sidorna när ni skär.
– Innan ni skär längden i bitar så spola kniven i varmt vatten mellan varje gång ni skär, då kladdar inte grädden.
– Snygga till varje bakelse genom att jämna till grädden med en kniv längs kanterna.
– Och slutligen – håll tungan rätt i mun när ni flyttar över era underverk till tårtfatet/assietten. Jag tappade en av mina och fick ett smärre utbrott. Då får man helt enkelt ta ett djupt andetag, skicka ut alla eventuella makar, husdjur och barn ur rummet och ta det lite lugnare fortsättningsvis.

IMG_1426

Älskade äpplen – lite inspiration

Ibland behövs lite inspiration. Jag behövde lite nya idéer till vad man kan göra med alla sina äpplen så här i skördetider. Här har jag samlat fem smarriga tips på recept med äpplen som jag hittat. Nu blev jag alldeles pepp på att baka med äpplen igen!

1. Mini apple pie bites från The blond cook.

Bilder tagna från www.theblondcook.com
Bilder tagna från www.theblondcook.com
Bilder tagna från www.theblondcook.com
Bilder tagna från www.theblondcook.com

2. Söta Apple hand pies från Cooking on the front burners.

Bild tagen från
Bild tagen från www.cookingontthefrontburners.com

3. Mini apple pies från Little bit funky.

DSC_0009
Bild tagen från www.littlebitfunky.com

4. Underbart vacker Apple Rose Tart från Hip foodie mom.

Bild tagen från www.hipfoodiemom.com
Bild tagen från www.hipfoodiemom.com

5. Hemmagjorda äppelchips från The Italian Dish.

Bild tagen från www.theitaliandishblog.com
Bild tagen från www.theitaliandishblog.com

Septemberutmaningen – prinsesstårta!

Förra helgen bakades det prinsesstårta för första gången i detta kök. Det var jätteroligt och resultatet blev precis så bra som jag hade hoppats på! Jag fick i uppdrag att baka en tårta till mina föräldrar som skulle ha vänner på besök och då passade det ju fantastiskt bra att ticka av september månads utmaning. Det blev dessutom över en bit så att jag fick provsmaka dagen efter. Jag är så sjukt nöjd, den smakade som en konditoritårta. Och det säger jag utan att skämmas det minsta!

IMG_0614

Tårtbotten hade jag sedan länge i frysen, ett recept som ger väldigt höga bottnar. Traditionellt ska väl en prinsesstårta inte vara så väldans hög egentligen men jag tyckte den blev rackarns maffig. Vaniljkrämen testade jag denna gången att göra från Mia Öhrns recept. Jättebra och faktiskt enkelt att göra. Jag kommer ihåg första gången jag gjorde vaniljkräm så misslyckades jag både en och tre gånger innan jag fick det rätt. Sedan dess har det gått bra, ta i trä.

IMG_0596

När jag sökte runt lite på detta fantastiska internet så upptäckte jag att min uppfattning om vad som är en prinsesstårta inte stämmer riktigt. En äkta prinsesstårta innehåller endast grädde och vaniljkräm. En prinsesstårta med sylt kallas egentligen operatårta. När ursprungsreceptet på prinsesstårta kom ut så har jag läst att den då bara kallades ”grön tårta”. Det var efter att tårtan blev så populär bland de danska prinsessorna som den började kallas för prinsesstårta. Sedan vet jag inte om det ligger någon sanning i att det var prinsessorna själva som tyckte att det skulle tillsättas sylt till receptet och att denna nya tårta blev än mer populär, men det är ju en trevlig historia. Hur som helst, min prinsesstårta innehåller hallonsylt och jag tänker ändå kalla den för just, prinsesstårta.
Ett jättebra tips på en fin blogg där man kan få massor med tips och till exempel se videos på hur man bygger sin prinsesstårta och hur man gör marsipanrosor är En konditors bekännelser. Den sidan använde jag mig av. Först bredde jag ut ett tunt lager hallonsylt på den nedersta botten, ovan på det ett tunt lager grädde så att nästa botten skulle fastna ordentligt. Sedan kom vaniljkrämen och direkt ovanpå den massor utav grädde.

IMG_0589

Grädden formades lite koniskt innan den sista och tredje bottnen lades på och formades runt grädden.

IMG_0590

Till sist ett tunnare lager grädde runt om hela tårtan.

IMG_0591

Marsipanen är från Örebro bagerivaror och den beställde jag från lyckasmedmat.se. Jättegod och lättarbetad marsipan. 500g marsipan räckte precis till att täcka tårtan, den var ju extra hög, annars hade jag fått lite mer marginal. Och sen då. Jo, det här med att fodra eller inte fodra. Sockerpasta behöver fodras med smält smör eller olja om man vill spackla sin tårta med grädde, annars smälter sockerpastan och blir ful när den kommer i kontakt med grädden. Men marsipan då? Jag har läst att marsipan inte smälter när den kommer i kontakt med grädde, den smälter om den kommer i kontakt med sockret som finns i sylten och vaniljkrämen och därför ska man vara noga när man spacklar sin tårta. Samtidigt så läser jag kommentarer från människor som alltid fodrar sitt marsipanlock med smält smör eller olja för annars smälter det visst, även om marsipanen inte kommer i kontakt med socker. Jag blev nojjig eftersom tårtan skulle ges bort och duttade på tunt med avsvalnat smält smör. Den hölls sig jättefin, även till dagen därpå så det var ju skönt. Någon gång ska jag nog testa att inte fodra, bara för att se hur det blir.

IMG_0611

Till sist pudrade jag med florsocker och lade på min marsipanros och löv. Rosen hade jag gjort ett par dagar innan och förvarade den i rumstemperatur i en burk med lock.

IMG_0616

 

 

Augustiutmaningen: Petit choux bakelser

Sista augustidagen är kommen (bättre sent än aldrig) och här är min utmaning för den här månaden – petit choux!
Jag har velat prova att göra en pate a choux deg (ja, så heter själva degen har jag nu lärt mig) sedan jag såg det först på Hela Sverige bakar. Bara namnet gör ju att det låter lite extra svårt, eller hur? Tänk så glatt överraskad jag blev när jag insåg att det inte är så svårt! Jag kollade igenom flera olika recept och beskrivningar innan jag började. En del recept har mjölk i sig, andra inte. Jag valde ett utan mjölk, signerat Tina Nordström. I receptet stod förutom smör, vatten, salt, mjöl och ägg även fyra teskedar florsocker med på listan. Ingenstans kunde jag se vad tusan man ska göra med florsockret, vart i processen det ska tillsättas och så vidare. Irriterande till tusen! Inte heller kunde jag se att man har florsocker i något annat recept på pate a choux så jag struntade i att tillsätta det överhuvudtaget.
Innan man börjar är det bra att plocka fram alla ingredienser, mät upp mjölet i en skål, knäck äggen och ha dom redo, när man sedan står där och har knäppt igång spisen så är det så skönt att ha det färdigt.
Jag sökte även på Youtube efter pate a choux och hittade en suverän video från en kvinna som heter Helen Rennie, som visar steg för steg hur man ska göra för bästa resultat. Jag gillade speciellt hennes motivering till varför man ska använda någon typ av köksmaskin när man ska vispa ner äggen i degen: ”visst kan du vispa i äggen för hand, du kan också springa ett marathon utan skor”. Klockrent! Jag använde elvispen på lägsta hastighet och vispade ner ett ägg i taget, när första ägget har blandats helt med degen så tillsätter du nästa, och så vidare.

IMG_0559

Jag fyllde mina petit choux bakelser med svartvinbärscurden jag gjorde förra veckan och vispgrädde, sedan toppades de med smält vit choklad. Fasiken så gott. Hade kunnat ätit ett helt fat fullt. Själva pate a choux degen påminner om våfflor i smaken och kan fyllas med både söta och salta innehåll.

IMG_0563

IMG_0564

IMG_0569

Många beskrivningar och recept är inte tillräckligt utförliga tycker jag, därför kan det vara bra att kolla på flera. Hade jag inte gjort det så hade jag stått där och rört som en galning till exempel. Här kommer receptet med mina tips i beskrivningen!

Petit Choux, grundrecept.

2 dl kallt vatten
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 200 grader.

2. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.

3. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.
 Jag använde en slev i silikon och rörde i mjölet, känns mycket enklare än att använda en visp som smeten bara klumpar fast i, tycker jag.

4. Ta av kastrullen från plattan. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget med elvisp och tillsätt en nypa salt.

5. Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.

6. Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga. OBS! Grädda hellre lite längre än för kort tid i ugnen, annars riskerar de att sjunka ihop. Jag gräddade mina i cirka 23 minuter. Öppna inte heller ugnsluckan innan de är färdiggräddade, då sjunker de också ihop. Se till att spritsa lika stora bakelser för att det ska bli samma gräddningstid.

8. Låt dem svalna på galler.
 Kan frysas in! 

Vispa grädde på bästa sätt

Vispar du grädde för länge så blir det smör. Det var väl det enda jag trodde man behövde veta om att vispa grädde. Det är väl bara att…vispa. Men nej. Det finns tydligen en hel massa tips och trix för att få din grädde till perfektion.

Till att börja med ska man vispa sakta och helst då för hand för bästa resultat, använder man elvispen ska man ha på lägsta hastighet. Långsam vispning ger nämligen en fluffigare och mer stabil grädde. Det har något att göra med fettdroppar täckta av tunna proteinlager, och ja, det var inget jag lade på minnet för det fastnar i alla fall inte där, men ni hör väl. En fluffigare och mer stabil grädde om man vispar för hand. Fantastiskt! Det hade jag ingen aning om. Det är också viktigt att grädden är kall och att det är riktig grädde, alltså den feta sorten, inga lättvarianter om man vill ha den riktigt luftig.
Ni vet när man har haft vispad grädde i kylen ett tag så tappar den liksom formen, den blir lös och nästan rinnig. Det kan tydligen undvikas om man låter bli att vispa grädden för hårt, en mer lösvispad grädde håller formen bättre än grädde som är hårt vispad.
Och slutligen, tillsätt några droppar citron så får du en ännu stabilare grädde. Bara att träna upp armmusklerna och börja vispa!