Rabarberkräm

Jag fick hem lite rabarber igår och idag på morgonen passade jag på att koka kräm, det är fort gjort och blir väldans gott. Vår egen rabarberplanta som jag planterade för ett par år sedan har inte tagit sig, den växte aldrig till sig och det blev myror i den. Det finns ju så mycket gott man kan göra med rabarber så vi får göra ett nytt försök att plantera i år. Rabarbersaft till exempel  – min favorit! Men kräm är inte så tokigt det heller…

Ingredienser (6-7 portioner)
ca 750g färsk eller fryst rabarber (ca 1,5 liter skuren)
6 dl vatten
1,5 dl socker
4,5 msk potatismjöl
ev. 1 tsk vaniljpulver

Gör så här
Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Grövre rabarber bör skalas först.
Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarbern och eventuellt vaniljpulver och koka under lock i cirka 4 minuter. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag av kastrullen från värmen. Häll i redningen i en fin stråle samtidigt som du rör. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp i en skål och strö över lite socker så att det inte blir skinn på ytan.

IMG_2491

IMG_2490

Äppelmos med smak av vanilj

Nu börjar det bli dags att ta reda på alla äpplen. Visserligen har vi ett äppelträd mindre det här året men det är ändå bra många kilon. Det mesta gör vi äppelmust på så slipper man åtminstone skala och kärna ur. I år blev det även lite äppelmos. Det brukar inte gå åt jättemycket hos oss i vanliga fall men nu kanske även Hannes äter lite till filen eller gröten. Den blev väldigt god med smak av vanilj. Funkar även att göra osötad, förstås!

IMG_2325

Ingredienser
1,5 kilo skalade och urkärnade äpplen i bitar.
3 dl vatten
1,5 dl socker
1,5 tsk atamon konserveringsmedel
1 vaniljstång, delad och urskrapad

Gör så här
Lägg äppelbitarna i en stor kastrull tillsammans med vattnet och vaniljen – både fröna och den urskrapade stången. Låt sjuda i cirka 20-30 minuter på medelvärme, rör sedan i sockret. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt atamon. Häll upp på väl rengjorda burkar och förvara svalt. Fryser ni ned moset så behövs inte konserveringsmedlet.

IMG_2332

Jordgubbssylt med smak av citron och vanilj

En enkel och fantastiskt god jordgubbssylt med smak av citron och vanilj. Klart på en halvtimme!

IMG_2226

Ingredienser
1,5 kilo jordgubbar
7,5 dl syltsocker
Rivet skal av en citron
1/2-1 tsk vaniljpulver (eller låt en delad och urskrapad vaniljstång koka med)

Gör så här
Rensa och skölj jordgubbarna och lägg dom i en stor kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Mosa eventuellt jordgubbarna något. Koka upp under omrörning och låt sedan koka i cirka tio minuter.
Häll upp jordgubbssylten på väl rengjorda och uppvärmda burkar. Ett tips är att värma burkarna fem minuter på 100 grader i ugnen. Förvara mörkt och svalt, håller även i rumstemperatur.

IMG_2223

Fikonmarmelad

Att göra fikonmarmelad har blivit ett måste för mig varje år vid den här tiden. Den är fruktansvärt god och passar så bra både till frukost, ostbrickan och på julbordet som pålägg till vörtbrödet. Receptet är hämtat ur en Allt om Mat – tidning från 2009. Det blir mycket marmelad och jag brukar alltid ge bort nästan hälften varje år, perfekt gå-bort present!

IMG_1393

Ingredienser
500 g fikon, torkade
200 g aprikoser, torkade
I affären hittade jag bara påsar med 25o g torkade aprikoser och påsar med 200 g torkade fikon så det blev istället 400 g torkade fikon och 250 g torkade aprikoser, det gick jättebra det med!
4 dl vatten från blötläggningen
1 dl saft av pressad citron
12 dl strösocker
2 stycken kanelstänger
1 flaska fruktpektin

Gör så här
1. Blötlägg aprikoser och fikon i rikligt med vatten. Låt ligga minst åtta timmar eller över natten.
2. Häll av och spara 4 dl av blötläggningsvattnet. Hacka (eller klipp med en sax) fikon och aprikoser. Sjud frukten med vattnet och citronsaft i 20 minuter.
3. Rör ner socker och kanelstängerna. Koka utan lock i 15 minuter, skumma av då och då.
4. Ta av från plattan och rör ner 1 flaska fruktpektin. Rör i någon minut. Ta ur kanelstängerna om du vill, det blir starkare kanelsmak om de får ligga kvar i burken. Kan mixas om man vill ha en slätare marmelad. Häll upp på väl rengjorda burkar.

IMG_1390

Lingonsaften som blev gelé.

Jag fick en påse med lingon för ett par veckor sedan som har legat i frysen och väntat. Så bestämde jag mig för att koka en liten sats lingonsaft. Något gick galet för efter att det stått och svalnat en stund blev det mer och mer likt gelé, någon slags blandning mellan saft och gelé.

IMG_0876

Efter lite efterforskningar tror jag att det kan bero på att bären kanske var lite omogna och då extra rika på pektin, vilket ju är ett gelébildande ämne. Jag följde receptet men så här i efterhand skulle jag antagligen haft i mer vatten. Så kan det gå ibland, alltid lär man sig något nytt! God smak blev det i alla fall, och om man rör runt ordentligt efter spädning, funkar det rätt okej att dricka ändå.

IMG_0882

Jennys bakutmaning (och en magisk svartvinbärscurd)

Nu har jag funderat länge och väl på fem bakverk som jag ska utmana mig själv med, ett i månaden fram till nyår. Det första blir redan denna månad. Börjar bli ont om tid! Självklart kommer jag utmana mig med andra bakverk också, men jag är rädd att vissa av dom aldrig blir av om jag inte gör på det här viset. Hua. Nu blir det upp till bevis!

Augusti – Petit Choux bakelser
September – Prinsesstårta
Oktober – Croissanter
November – Napoleonbakelser
December – Wienerbröd

Igår ställde jag mig och gjorde en svartvinbärscurd som jag tänker använda till augustiutmaningen. Jag har både svarta vinbär och blåbär i frysen och de måste ju användas till nåt, eller hur? Sylt och marmelad i all ära, men det här var något visst. Magiskt gott! Om ni, som jag, är en sån som gillar lemoncurd och philadelphiaost tillsammans på till exempel kex eller scones så måste det här ju vara tjugo gånger bättre. Jag dör litegrann av bara tanken.

IMG_0481

SVARTVINBÄRSCURD

Ingredienser

125 g socker
125 g smör
300 g svarta vinbär (frysta eller färska spelar ingen roll)
4 äggulor

Tina bären om de är frysta och mosa ut saften. Det här kan ta lite tid. Jag använde en potatisstomp först och sedan tog jag hälften av bären i taget och mosade med en gaffel i en finmaskig sil.
Häll sedan saften i en skål som tål värme tillsammans med socker och smör. Sätt skålen på en kastrull med kokande vatten (det behöver inte stormkoka). Låt det smälta samman ordentligt. Rör ner äggulor och låt det tjockna, tar cirka 15-20 minuter. Rör då och då.
Häll över i en väl rengjord burk och förvara i kylskåp. Curden kommer att bli ännu fastare i kylskåpet.