Prova clotted cream till scones!

När vi har varit i London och senast i Glasgow så har vi passat på att gå på afternoon tea. Små goda mackor, scones med clotted cream och sylt och för att avsluta det hela pressar man i sig lite sötsaker också. Väldigt mättande, väldigt lyxigt och väldigt gott! Just clotted cream har jag velat prova göra själv, det går ju inte, vad jag vet, att få tag på i affären här i Sverige direkt. Clotted cream är som någon slags blandning mellan grädde och smör och riktigt gott att ha på sina scones tillsammans med en klick sylt.

För att få en burk clotted cream så tog jag 10 dl vispgrädde som jag hällde upp i en ugnsform. Detta ska sedan stå i minst tio timmar (jag körde på tolv timmar) i ugnen i 80-82 grader. Låt sedan formen svalna en stund innan du ställer in den i kylskåpet minst lika länge. Rör inte i grädden!
När sedan ytterligare 10-12 timmar har gått så kan du lyfta upp en tjock massa som har lagt sig som ett lager överst i formen, denna massa tar du försiktigt upp i en skål eller burk och rör om. Nu har du clotted cream! Det blir en del rinnig grädde kvar i botten som du antingen kan hälla bort eller använda sedan när du bakar dina scones. Njut!

Vill du ha ett recept på riktigt goda scones förresten så har du ett här:

Ingredienser
4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50g smör
1 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda ihop de torra ingredienserna. Smula ihop med smöret. Blanda ner mjölken, grädden och knåda lätt ihop till en deg. Platta ut till en cirka 2 centimeter tjock platta på mjölat bord. Ta ut rundlar med ett glas. Lägg på en bakpappersklädd plåt, pensla med lite vispgrädde och grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.

Lingonbröd

I helgen har jag bakat bröd för första gången på länge. Det blev ett saftigt, gott bröd med syrliga lingon. Jag har har haft en påse med lingon liggandes i frysen i en evighet. Efter att ha gjort tillräckligt med lingonsylt så har jag inte riktigt vetat vad jag ska göra med dom, men i detta bröd passade de alldeles utmärkt!

Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten
50 g smält smör
2 tsk salt
1 msk flytande honung
12 – 13 dl vetemjöl special fullkorn
150-200 g lingon (mängd efter smak)
1 st uppvispat ägg

Gör så här
1. Smula jästen i en bunke eller i en hushållsassistent.
2. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör med en slev tills jästen löser sig.
3. Häll i smält smör, salt och honung. Blanda väl.
4. Blanda i det mesta av fullkornsvetemjölet. Spar lite till utbakningen. Knåda degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
5. Tillsätt lingonen och blanda hastigt så de inte går sönder för mycket. (Det kan bli lite blött och kladdigt men oroa er inte, det blir bra)
6. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter. Smörj under tiden två brödformar.
7. Dela degen i två delar och forma till två limpor. Lägg de i formarna och låt det jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 1 timme och 20 minuter på nedersta falsen. Låt bröden svalna i formen.

 

Pizzabullar

Det är grått och kallt ute idag och jag är hemma hela dagen då förskolan har stängt. Vad att göra? Baka förstås! Inte helt lätt med en liten som springer runt och river stället men det här går fort och uppskattas av både stora som små. Perfekt till picknicken eller strandhänget i sommar.

IMG_2002

Jag gör mina pizzabullar med lite grahamsmjöl i degen, känns lite matigare så. Många använder bullformar men jag tycker det är lättare att grädda dem direkt på bakplåtspapper på plåten, de fastnar lätt i pappersformarna.

Ingredienser
Deg
25g jäst
3 dl mjölk (eller vatten)
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 msk socker
2 dl grahamsmjöl
5-6 dl vetemjöl

Fyllning
2 dl tomatpuré
1 msk torkad oregano
ev färsk oregano
200 g rökt skinka, strimlad
2-3 dl riven ost

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen, rör runt tills den har löst upp sig. Tillsätt resten av ingredienserna och sist mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som släpper kanterna, börja med grahamsmjölet. Knåda kraftigt för hand eller i maskin i cirka en kvart.
Låt jäsa i en halvtimme under bakduk.
Dela degen i två och kavla ut till en rektangel cirka en halv centimeter tjock. Blanda tomatpurén med den torkade oreganon och bred ut på rektanglarna. Strö över skinkan, osten och eventuellt lite färsk oregano.

IMG_2001

Rulla ihop degen från långsidan och skär sedan i cirka 2-3 cm tjocka rullar. Lägg på bakpappersklädd plåt, låt jäsa 20-30 minuter till innan de gräddas i mitten av ugnen, 250 grader, i cirka 10 minuter.

IMG_2012

Morotsbröd

Baka ett smarrigt bröd till frukostarna här i påskhelgen, ni hinner fortfarande! Brödet jäser bara en gång så det går relativt snabbt att sno ihop. Ett riktigt gott och saftig bröd.

IMG_1897

Ingredienser
Två bröd

25 g jäst
4 dl vatten
2 msk rapsolja
1 msk honung
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
2 medelstora rivna morötter
8-10 dl vetemjöl

IMG_1899

Värm vattnet till 37 grader, lös upp jästen i vattnet. Blanda i resten av ingredienserna och sista mjölet, lite i taget, börja med grahamsmjölet. Knåda ordentligt för hand eller i maskin tills du har en smidig deg. Forma till två limpor, jäs under duk i formar eller direkt på plåten med bakplåtspapper under i en timme. Sätt ugnen på 250 grader. När limporna jäst klart, sänk ugnen till 225 grader och grädda brödet mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler under duk.

IMG_1902

Kalljäst bröd i långpanna

Här kommer ett till enkelt recept man kan förbereda kvällen innan för att få nybakat bröd till frukost. De här är så goda, vår Hannes älskade dom med mycket smör och kokt skinka på.

Frukostrutor i långpanna

Ingredienser
12 st

50 g jäst
4 dl vatten (kallt)
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
7–8 dl vetemjöl

IMG_1844

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt salt, honung, grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg, behöver inte knådas.

3. Låt degen jäsa i kylskåp över natten i en bunke täckt med plastfolie.

4. På morgonen: Tryck ut degen till en rektangel på en plåt med bakplåtspapper, ca 1 ½ cm tjock.

5. Dela degen i ett rutmönster, 12 st, med en degskrapa eller kniv. Strö över lite vetemjöl och låt stå under bakduk i rumstemperatur i ca 30 min.

6. Sätt ugnen på 230 grader. Grädda brödet mitt i ugnen i 16–20 min. Låt brödet svalna under bakduk på ett galler.

Baka bröd enkelt med kalljäsning

Jag blev så sugen på att baka lite bröd i helgen, jag hade rågsikt hemma så rågsiktsbröd fick det bli. Hittade även lite brödkryddor som jag har sparat på länge men nu fick de äntligen komma till användning också. Det tar lite tid och planering när man ska baka bröd, i alla fall när det ska tajmas med en ettårings mat- och sovklocka. Därför är det så fantastiskt praktiskt med kalljäsning! Gör i ordning degen på kvällen och sen sköter den sig själv i kylskåpet över natten. På morgonen är det bara att sätta på ugnen och grädda så har ni nybakat bröd till frukost. Så himla smidigt. Mer recept på kalljäst bröd kommer till veckan!

IMG_1837
Rågsiktskaka
Inspiration: Lindas bakskola

Ingredienser

12 g jäst (¼ pkt)
2 dl mjölk eller vatten (kallt)
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 msk sirap, ljus
ca 20 g brödkryddor (min blandning bestod av fänkål, kummin och anis)
5–6 dl rågsikt

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja, kryddor och rågsikt, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.

2. Tryck ut degen till en rund kaka i en form, ca 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper.  Nagga degen och strö över lite mjöl.
Täck formen med folie och ställ den i kylskåpet över natten. Ta fram den i rumstemperatur på morgonen i cirka 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk värmen när du sätter in formen till 225 grader och grädda brödet mitt i ugnen i 12–15 min. Lyft upp brödet i papperet och låt det svalna under en bakduk.

IMG_1838

 

Tips på ett gott glutenfritt bröd

Jag provade Älska att baka:s recept på ett glutenfritt bröd för flera veckor sedan som jag ville tipsa om. Riktigt gott blev det, med smak av banan. Bara att röra ihop och grädda.

IMG_1754

Full med smaskiga nyttigheter såsom mandelmjöl, hasselnötsmjöl, bovetemjöl, kokosolja…och mer därtill. Ännu godare med (inte fullt så nyttig) hemmagjord fikonmarmelad.

Vörtbröd och planer framåt

Igår bakades det vörtbröd här hemma, jag har velat prova BrödKlaras recept på vörtfrallor länge. Det luktade pepparkaksbak här i köket av alla goda kryddor och bröden fick god smak.

IMG_1569

Jag skulle vilja bli mycket duktigare på att baka bröd, allt för ofta tycker jag att brödet blir lite för kompakt eller lite för degigt i mitten. Det skulle vara roligt att lära sig mer kemi bakom brödbakning, och fler proffsknep.

IMG_1570

De senaste månaderna har jag ju satt upp en bakutmaning för mig själv varje månad och december blir sista månaden jag har något planerat. Det har varit väldigt bra för annars tror jag aldrig att jag skulle fått tummen ur och testat vare sig croissanter eller napoleonbakelser.

IMG_1573

Nästa år tror jag istället att jag kommer börja med att ha ett tema varje månad, bröd skulle till exempel kunna vara ett tema. Då får jag chansen att grotta ner mig lite extra i olika typer av bakverk. Mer om det senare! Hoppas ni alla får en trevlig fjärde advent och att de sista få dagarna fram till jul blir lugna och sköna. Här hemma ska det jobbas på med lillkillens rum idag, så särskilt lugnt och skönt blir det inte, men det får vi ta igen när julafton kommer!

 

Matmuffins med bacon, fetaost och lök

Matmuffins är perfekt på-språng-mellis, och går att variera i oändlighet. Byt bara ut ingredienserna till sådant som faller dig bättre i smaken. Med kött eller vegetariskt – bara att välja! Ett tips är att göra dubbel sats och frysa in när du ändå är i farten för de går åt ganska snabbt…

IMG_1233

Ingredienser
12 st

1 liten gul lök
1 tsk olja, till stekning
150 g fetaost
70 g (ett halvt paket) bacon i strimlor
cirka 70 gram strimlade soltorkade tomater
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 1/4 dl filmjölk
1 msk rapsolja
oregano

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken. Fräs löken mjuk i en stekpanna med olja tillsammans med baconet.
2. Tärna festaosten och strimla de soltorkade tomaterna.
3. Blanda mjölsorterna, salt och bakpulver i en bunke.
4. Ta en ny skål och vispa äggen, filmjölken och olivoljan. Rör ner äggsmeten i mjölblandningen.
5. Tillsätt osten och lök- och baconblandningen. Fördela smeten i en väl smord muffinsplåt. Strö lite torkad oregano över varje muffin.
6. Grädda mitt i ugnen i 23–25 min. Låt dem vila en stund i plåten innan du tar upp dem.

Hemmagjord pizzadeg

Något som har blivit en helgfavorit hemma hos oss på sistone är pizza på hemmagjord pizzadeg. Det är så gott! Vi brukar kavla ut pizzadegen riktigt tunt och toppa med färdig pastasås (tomat och basilika), prosciutto, mozzarella, riven prästost, färska champinjoner och/eller paprika och torkad oregano. Receptet på degen kommer från svärmor. Det som inte äts upp samma dag går utmärkt att frysa in till en annan gång. Jag gräddar pizzorna mitt i ugnen på 240 grader i ungefär en kvart, här hemma gillar vi när de är ordentligt gräddade och har fått mycket färg!

Ingredienser

cirka 2 kg vetemjöl
1,5 dl matolja
en åttondels paket jäst
2 1/2 msk socker
1 1/2 tsk salt
8 dl vatten

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tillsammans med oljan till 37 grader och häll över jästen, rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt övriga ingredienser utom mjölet, rör om. Jobba slutligen in mjölet, lite i taget tills du har en smidig deg som släpper kanterna på bunken. För mig har det aldrig behövts så mycket som 2 kg mjöl. Knåda för hand eller i maskin i cirka tio minuter. Jäs under fuktig bakduk i 30 minuter. Dela sedan upp degen i tio-tolv runda bullar (beroende på hur stora pizzor du vill ha) och jäs ytterligare i 30 minuter under fuktig bakduk. Sedan är det bara att baka ut pizzan!

IMG_0040