Äggfria citroncupcakes med vit chokladganache

Ibland kan man behöva anpassa sina recept för att de ska passa alla, även de som har vissa matallergier. Förra veckan gjorde jag mini citroncupcakes med en vit chokladganache på toppen. Supergott blev det och att det inte var ägg i smeten hade nog ingen kunnat gissa. Perfekt att frysa in också (utan ganache) och ta fram när det kommer gäster. De går ju faktiskt utmärkt att äta utan någon frosting eller ganache också. (De smarriga småkakorna med dulche leche fyllning som syns bredvid kommer i ett eget inlägg snart!)
Minimuffins
Ingredienser
4,75 dl vetemjöl 
2,5 dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
3 tsk bakpulver 
2 dl mjölk 
150 g smält smör
Skalet från en citron
 
Gör så här
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan mjölken och det smälta smöret, riv till sist ner skalet från en citron. Fyll formarna till knappt hälften och grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 15 min. 
Ganache
Ingredienser
3 dl vispgrädde
300 gram vit choklad av god kvalitéGör så här
Bryt ner chokladen i mindre bitar i en bunke.
Värm upp grädden i en kastrull tills det börjar bubbla lätt. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det smält helt. Låt stå i kylskåpet över natten. Sedan är det bara att vispa med elvisp till du har en spritsbar konsistens, vispa inte för länge bara för då kan det skära sig.

Chocolate chip cookie brownie

Till helgens mellomys blir det Roy Fares chocolate chip brownies. Med lite vispad grädde till är det mums! Lite segt, lite knaprigt och lite kladdigt. Och mycket choklad! Perfekt!

IMG_2445

Ingredienser
Kakdeg
70g rumsvarmt smör
0,5 dl farinsocker
0,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 dl mörka chokladknappar

Brownie
100 g mörk choklad, hackad
60 g osaltat smör
1,5 dl strösocker
1 ägg
0,5 tsk salt
0,5 dl kakao
0,5 dl vetemjöl

Gör så här
1. Vispa rumsvarmt smör, farinsocker och socker fluffigt i en bunke. Tillsätt ägget och rör om.
2. Blanda ner resten av ingredienserna och jobba ihop till en deg. Låt kakdegen vila i kylskåpet under tiden du gör browniesmeten.

IMG_2430

Brownie
3. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft.
4. Smöra en fyrkantig form, ca 20×20 cm och täck botten med smörpapper.
5. Smält den hackade chokladen tillsammans med smöret på medelvärme, rör om hela tiden.
6. Ta bort kastrullen från värmen, blanda i resten av ingredienserna.
7. Häll ner smeten i formen.
8. Fördela kakdegen över smeten.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar.

IMG_2435

IMG_2439

Smarrig äppelkaka

Det här kan nog vara en av det godaste äppelkakor jag provat. Receptet kommer från Fredriks fika. Eftersom jag inte hade vispgrädde hemma ersatte jag den med en deciliter mjölk plus en halv deciliter naturell yoghurt. Jag vet inte varför jag gjorde just så men gott blev det!

14191345_10154573774599175_503933869_o

14191640_10154573774594175_1651580523_o

Vi har äpplen i överflöd just nu. Musten står och gonar till sig på köksön, vi har ätit äppelkräm hela veckan, jag har fryst in ogräddade äppelpajer och två satser av äppelcurd som får bli del av någon god dessert eller tårta här framöver. Jag tänkte även förbereda äppelchutneyn som vi brukar ha på julbordet och frysa in, det borde väl funka? Det receptet ska jag lägga upp sedan, den chutneyn är definitivt en av mina favorittillbehör till julmaten!

14203407_10154573773279175_1525714071_o

Kanske kommer det bakas något gott bröd med äpplen i också här i helgen, får se vad som hinns med.

Dulce de leche brownies

Dessa brownies med dulce de leche och flingsalt på toppen var inte så pjåkiga om man säger så. De har en kraftig chokladsmak och passar bra ihop med lite vaniljglass eller vispad grädde. Jag gör alldeles för lite brownies. Brownies kan aldrig bli fel. Baka mer brownies!

IMG_2039

Ingredienser
275 g smör
1,5 dl mjöl
2 dl kakao
1/4 tsk salt
1,5 dl socker
1 dl ljust muscovadosocker
0,5 dl vit sirap
1 tsk vaniljsocker
en burk dulce de leche
flingsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en liten bakform (ca 25×30 cm) och klä den gärna med bakplåtspapper.

Med en elvisp, vispa smöret vitt och fluffigt, ungefär en minut. Vispa ner sockret, muscovadosockret, vaniljsockret och sirapen och sedan ett ägg i taget tills allt har blivit en jämn smet.

Rör ihop mjöl, kakao och salt i en separat bunke. Blanda ihop med smörblandningen, vispa sedan alltihop med elvisp i cirka 30 sekunder.

Bred ut smeten i bakformen. Klicka skedar av dulce de leche på smeten och ta sedan hjälp av en kniv för att delvis blanda de två tillsammans men se till att kolasåsen fortfarande ligger ovanpå.

IMG_2037

Grädda i cirka 12-15 minuter och strö sedan över lite flingsalt, grädda fem minuter till. Tänk på att ju större form, desto kortare tid i ugnen behövs, de får ju gärna vara lite kladdiga i mitten. Låt svalna och skär sedan i lagom stora bitar. Servera med glass eller vispad grädde.

IMG_2043

Cake in a cup

När man är sugen på något sött men inte orkar lägga ner någon tid…som nu när jag är dunderförkyld…då gör man en ”cake in a cup” eller ”mugcake”. En kaka som bakas i en kopp i micron på mindre än två minuter!

IMG_1927

Ingredienser
1 portion

1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk råsocker
1 msk kakao
1/2 tsk äkta vaniljsocker
1 kryddmått kanel
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk mjölk

Garnering
Florsocker, vispad grädde, hallon

Gör så här:

Smält smöret i koppen i micron. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ner det med smöret och mjölken. Blanda ordentligt. Grädda sedan i micron på full effekt ca 1,5 minut. Håll koll hela tiden, det kanske går fortare med just din micro!
Pudra över florsocker, lägg på en klick grädde och ett par hallon. Njut!

IMG_1924

 

 

Påskfrukost! Ägg och bacon i muffinsform.

Påsken för oss blev inte särskilt rolig, vi har varit sjuka allihopa. Men idag lyxade vi till det med en god frukost, detta är ett tips jag måste dela med mig av.

IMG_1914

Enklare och godare kan det väl inte bli. Klä muffinsformarna med baconstrips, vispa ihop ägg (ett per form), en skvätt mjölk, eventuellt lite riven ost (gärna lagrad), paprikapulver, salt och peppar. Har ni prinskorv över från påskmiddagen passar det perfekt att stoppa en korv i varje muffinsform. Jag rev över lite parmesanost också. In i ugnen på 200 grader i cirka 2o minuter.

IMG_1916

Matmuffins med bacon, fetaost och lök

Matmuffins är perfekt på-språng-mellis, och går att variera i oändlighet. Byt bara ut ingredienserna till sådant som faller dig bättre i smaken. Med kött eller vegetariskt – bara att välja! Ett tips är att göra dubbel sats och frysa in när du ändå är i farten för de går åt ganska snabbt…

IMG_1233

Ingredienser
12 st

1 liten gul lök
1 tsk olja, till stekning
150 g fetaost
70 g (ett halvt paket) bacon i strimlor
cirka 70 gram strimlade soltorkade tomater
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 1/4 dl filmjölk
1 msk rapsolja
oregano

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken. Fräs löken mjuk i en stekpanna med olja tillsammans med baconet.
2. Tärna festaosten och strimla de soltorkade tomaterna.
3. Blanda mjölsorterna, salt och bakpulver i en bunke.
4. Ta en ny skål och vispa äggen, filmjölken och olivoljan. Rör ner äggsmeten i mjölblandningen.
5. Tillsätt osten och lök- och baconblandningen. Fördela smeten i en väl smord muffinsplåt. Strö lite torkad oregano över varje muffin.
6. Grädda mitt i ugnen i 23–25 min. Låt dem vila en stund i plåten innan du tar upp dem.

Pepparkaksrulltårta med lingongrädde

Mjuk pepparkaka är himla gott men i år ville jag göra något extra till så det blev en pepparkaksrulltårta med lingongrädde som fyllning. Väldigt smaskigt. Så pass att jag nästan inte kan tänka mig att göra mjuk pepparkaka utan lingongrädde i framtiden. Allt blir ju bättre med lite grädde, eller vad tycker ni?

Ingredienser
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor
1/2 dl mjölk

Fyllning
2 dl vispgrädde
2 dl frysta lingon
1 1/2 dl socker

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor och vänd ner blandningen i smeten. Rör till sist ner mjölken. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda mitt i ugnen i cirka fem minuter.
Vänd upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten så går det lättare att dra bort pappret som kakan gräddats på.
Rör ihop lingon och socker tills sockret har smält hyfsat. Vispa grädden och vänd ner lingonen i grädden. När kakan har svalnat så bred på fyllningen och rulla ihop kakan. Rullar du från kortsidan får du lite maffigare skivor som passar bra för bakelser. Lägg rulltårtan med skarven neråt på till exempel en skärbräda och låt den sätta sig en stund i kylskåpet innan du skär upp den i bitar.

IMG_1229

Snickerskladdkaka

Till kladdkakans dag har jag komponerat ihop ett eget recept. Jag har gått och drömt om den här kombon länge. Tänk dig snickersrutor och kladdkaka i ett – snickerskladdkaka. Den är farlig! Ta fram storkniven och bjud över ett gäng kompisar för den här orkar du inte äta själv!

IMG_1107

Ingredienser
Kladdkakan
4 ägg
5 dl socker
8 strukna msk kakao
2 dl vetemjöl
1 kryddmått salt
2 tsk vaniljsocker
200 g smält smör

Mellanlagret
1/2 burk jordnötssmör
1 dl ljus sirap
5 dl cornflakes
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker

Topping
200 g mörk choklad
2 dl salta jordnötter

1. Ställ ugnen på 180 grader.
2. Smörj och bröa en form med kokos. Använd en form med löstagbar kant och om du vill kan du spänna fast smörpapper i botten så blir det lättare att flytta över kakan till ett fat sen.
3. Rör ihop ägg, socker, kakao, vetemjöl, vaniljsocker och salt i en bunke.
4. Smält smöret och rör sedan ihop det med övriga ingredienser.
5. Bred ut chokladsmeten i den bröade formen och grädda kakan i cirka 35-40 minuter. Den ska vara kladdig men inte dallra i formen. Låt svalna.
6. Smält jordnötssmör, sirap och socker i en kastrull.
7. Blanda cornflakes med vaniljsockret och häll ner det i kastrullen. Blanda ordentligt på mellanvärme, koka inte. Krossa cornflakesen lite med sleven mot kanten av kastrullen.
8. Bred sedan ut cornflakesblandningen över kladdkakan.
9. Smält den mörka chokladen och blanda med jordnötterna. Toppa kakan med detta och låt stå kallt till chokladen stelnat. Servera gärna din snickerskladdkaka med vispad grädde.

IMG_1115

 

Pain d’épice

För en vecka sedan sade jag och maken hejdå till en av våra bästaste vänner som ska studera franska i Lyon i flera månader. Oj så sorgligt det kändes efteråt. Men jag är väldigt glad för hans skull, har man möjlighet är det självklart att man ska ta chansen och göra en sådan häftig resa! Jag tänkte att det skulle vara passande att bjuda på ett franskt bakverk på vår avskedsmiddag och hittade recept på den här kakan när jag bläddrade igenom en av systrarna Eisenmans kokböcker.

IMG_0731

Pain d’épice. Ett franskt kryddbröd, som en blandning mellan ett bröd och en kaka. Det ni ser ovanpå kakan är lätt krossade sockerbitar. Det blir spännande smaker med kryddorna i brödet och så det lite brända sockret ovanpå. Kan ätas som det är eller med smör och marmelad på. Jag föredrar det senare. Vi hoppas kunna hälsa på vår vän i Frankrike närmare våren och vem vet, då kanske vi får smaka äkta pain d’épice på ett mysigt litet patisserie till frukost.

IMG_0738

Ingredienser
Från Två systrars söta.

5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 malen muskot
2 dl honung
2 dl apelsinmarmelad
50 g smör
1/2 dl mjölk

8 sockerbitar, lätt krossade. Kan uteslutas.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en avlång bakform. Blanda de torra ingredienserna samt kryddorna i en stor bunke. Värm honung, marmelad, smör och mjölk i en kastrull över låg värme. När allt har smält häll det över de torra ingredienserna. Rör till en slät smet. Häll smeten i formen. Strö eventuellt över de krossade sockerbitarna. Grädda i ca 45 minuter. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna.