Väldigt god äppelpaj

Under påskhelgen tog jag fram en äppelpaj som legat i frysen i jag vet inte hur många månader. Perfekt att ha på lager. Jag kommer inte riktigt ihåg vart jag fick det här receptet ifrån men i min receptsamling har jag döpt den till ”väldigt god äppelpaj”. Jag gillar verkligen när det inte bara är vetemjöl i smuldegen, det får gärna vara någon kraftigare mjölsort också och här används fullkornsdinkelmjöl. Mumma!

Ingredienser
5-6 äpplen
125g smör
1 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
1,5 dl råsocker
0,75 dl kokosflingor
1 tsk bakpulver

Gör så här
Smörj pajformen.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Skölj, skala och klyfta äpplena och lägg dem i pajformen. Häll mjölblandningen i smöret och rör om. Fördela degen över äpplena. Grädda i 200 grader i cirka 30 min.

IMG_2484

Glutenfri rabarberpaj

Många efterfrågar glutenfria recept så här kommer ett enkelt till en god rabarberpaj. Det tillhör inte vanligheterna att jag bakar glutenfritt men det behöver ju faktiskt inte vara så svårt. Jag tyckte först fyllningen blev lite för söt, så jag har minskat ner på sockret i det här receptet. Hoppas det uppskattas!

IMG_2108

Ingredienser till en paj eller 4-6 små.
Fyllningen
500-600 g rabarber i centimeterstora bitar
3/4 dl strösocker
0,5 dl ljust muscovadosocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smuldegen
100 g smör
2 tsk socker
0,5 dl glutenfria havregryn
3/4 dl mandelmjöl
3/4 dl hasselnötsmjöl
1,5 dl kokosflingor

Blanda rabarberbitarna med övriga ingredienser till fyllningen och fördela den mellan portionsformar eller i en större pajform.
Blanda ingredienserna till smuldegen och fördela smöret med fingrarna eller i matberedare till en grynig massa. Strö smuldegen över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter (ha koll så att det inte bränns, lägg eventuellt en bit folie över pajen efter halva tiden) på 225 grader.
Servera med vaniljsås eller glass.

IMG_2104

IMG_2115

Sommarens söta

 

IMG_4051

11733462_10154130257779782_1943310915_n (2)

IMG_4140

 

Sicken underbar dag vi fick – igen! Nu när värmen äntligen är här så vill jag tipsa om några recept från förra sommaren som är väl värda att prova igen. Testa gärna en fräsch och god Key Lime Pie, så gott med en liten klick grädde till. För riktigt heta dagar kan jag verkligen rekommendera min vattenmelonsorbet, en perfekt törstsläckare. Eller så gör du den här fantastiskt goda rabarberpajen a´la Roy Fares. Mums!

Trädgårdsdrömmar och rabarberpaj

Jag har länge drömt om en trädgård där jag kan gå och plocka av mina egna bär, frukter och grönsaker. Vi har en vildvuxen historia som kommer ta lite tid att tämja men tidigt här i somras planterades äntligen några bärbuskar och en rabarberplanta. Till min stora glädje fick jag även en fläderbuske i födelsedagspresent så den sattes också ner med mycket omsorg i jorden här på gården. Vad underbart lyxigt det känns nu när man kan få börja gå och äta av godsakerna så smått.

IMG_4143

Rabarbern hann visserligen inte bli så stor men med hjälp av några extra stjälkar från mina föräldrars trädgård så skrapade jag ihop till en paj. Jisses i min låda vad gott! Jag tycker i ärlighetens namn att en vanlig smulpaj på bara vetemjöl och smör är riktigt trist. Nej, det ska till något mer, ett grövre mjöl, havregryn, nötter, kokos…något med lite mer ”umpf” för att det ska uppskattas av mig. Sagt och gjort. Roy Fares har ett recept i precis min smak. När jag bakade den fick jag massor av idéer till egna smulpajer som jag måste prova någon gång. Jag tror att ju mer man bakar, ju lättare blir det att själv våga experimentera i köket och testa egna smakkombinationer. Så det är bara att baka, baka, baka som gäller för mig!

RABARBERPAJ
Recept: Roy Fares

4-5 stjälkar rabarber
85 g strösocker (1 dl)
30 g farinsocker (0,5 dl)
8 g vaniljsocker (1 tsk)
1 citron, zesten
5 g maizena (1 tsk)
4 g malen kanel (1 tsk)

SMULDEG

120 g Vetemjöl (2 dl)
50 g Dinkelflingor (1,5 dl)
70 g Strösocker (0,75 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
8 g Vaniljsocker (1 msk)
100 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform lite lätt med smör.
Tvätta och skala rabarber med en potatisskalare om det behövs. Dela rabarbern i ca 1 cm bitar.
Blanda sedan strösocker, farinsocker, vaniljsocker, citronzest, maizena och malen kanel i en bunke. Lägg rabarberbitarna bunken och blanda runt tillsammans med alla torra ingredienser. Lägg allt sedan jämt i pajformen.

Gör smuldegen till rabarberpajen genom att lägga alla ingredienser i en skål. Arbeta med
fingertopparna samman mjölblandningen till smulor.
Strö över smulorna över rabarbern och grädda på 200 grader i mitten av ugnen i 20-30 minuter, tills den fått ljusbrun färg och rabarbern mjuknat. Servera med vaniljsås eller vaniljglass när den är ljummen.

Fräsch och syrlig key lime pie

Jag gör inte ofta efterrättspajer. En och annan smulpaj kanske men inte mer komplicerat än så. Det får det bli ändring på! En sån fräsch och syrlig paj som denna kommer jag utan tvekan att göra igen, lämplig att göra och så smaskigt! Jag har sett andra varianter med italiensk maräng på också, kanske får testa det nästa gång, men jag tyckte ändå att det var fruktansvärt gott med vispgrädde till. Älskar vispgrädde! Och med marängtopping blir den väl lite för lik citronmarängpaj, eller? För övrig ytterligare en smarrig paj jag ska ge mig på snart.
Botten är gjord av digestivekex och smält smör. Nu hittade jag bara fullkornskexen på affären men det funkade bra det också, jag tror inte någon märkte nåt. Jag använde en pajform med löstagbar botten och det gick faktiskt att lyfta ur pajen, men det blev ganska smuligt, den håller ju inte ihop på samma sätt som en mördegsbotten. Och så fyllningen med limefrukter, äggulor och min nya favorit – sötad kondenserad mjölk. Himmelriket på burk! Blanda i en burk kondenserad mjölk i fem deciliter vispad grädde så har du basen till en superenkel hemgjord glass, bara att blanda i bär, choklad, vad du vill, och så in i frysen. Kokar man burken i vatten får man dulce de leche – kolasås. Det måste man ju bara prova. Hur som helst blev key lime pie succé hos gästerna!

Receptet är signerat Leila Lindholm.

Ingredienser
KEXBOTTEN
200 g digestivekex
100 g smör
FYLLNING
400 g sötad kondenserad mjölk
4 st ekologiska äggulor
5 st limefrukter, skal och saft
TILL SERVERING
vispad grädde
1 st limefrukt

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa digestivekex till små smulor i en mixer.
Blanda dem med smält smör.
Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i 4 mindre pajformar. Det går lika bra att baka ut pajen i en stor pajform istället för 4 små. En pajform med låg kant, cirka 22 cm i diameter blir lagom. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Låt svalna.
Blanda sötad, kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft.
Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i 30-60 minuter.
Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.
Fyll pajskalen och grädda din Key lime pie i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (något längre om det är en stor paj).
Låt pajen svalna och servera med vispad grädde och skivad lime.