Lyxig granola med mandlar och torkade tranbär

Åh, granola!, tänker ni, nåt nyttigt att ha på filen till frukost så här i juletider. Nej, nej. Det här är INTE en nyttig granola. Det här är en over-the-top, grymt ONYTTIG granola (titta bara på ingredienserna). Med andra ord är den alltså grymt god och är dessutom en utmärkt julklapp! Varsågoda!

Ingredienser
14 dl havregryn
2 dl grovt hackade mandlar
2,5 dl torkade tranbär
2,5 dl torkade aprikoser, skär i mindre bitar
2 dl råsocker
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
150 g smör
1 dl flytande honung

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda alla ingredienser förutom smör och honung i en stor skål.
3. Smält smöret i en kastrull, blanda sedan i honungen.
4. Häll smör- och honungsblandningen över de övriga ingredienserna i skålen och blanda.
5. Sprid ut granolan över en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen till havregrynen har fått lite färg och sockret karameliserats, ca 35-40 min.
6. Låt svalna helt på plåten och häll sedan upp i täta burkar/påsar.

 

Rabarberkräm

Jag fick hem lite rabarber igår och idag på morgonen passade jag på att koka kräm, det är fort gjort och blir väldans gott. Vår egen rabarberplanta som jag planterade för ett par år sedan har inte tagit sig, den växte aldrig till sig och det blev myror i den. Det finns ju så mycket gott man kan göra med rabarber så vi får göra ett nytt försök att plantera i år. Rabarbersaft till exempel  – min favorit! Men kräm är inte så tokigt det heller…

Ingredienser (6-7 portioner)
ca 750g färsk eller fryst rabarber (ca 1,5 liter skuren)
6 dl vatten
1,5 dl socker
4,5 msk potatismjöl
ev. 1 tsk vaniljpulver

Gör så här
Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Grövre rabarber bör skalas först.
Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarbern och eventuellt vaniljpulver och koka under lock i cirka 4 minuter. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag av kastrullen från värmen. Häll i redningen i en fin stråle samtidigt som du rör. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp i en skål och strö över lite socker så att det inte blir skinn på ytan.

IMG_2491

IMG_2490

Dadelbollar/Raw food-bollar/Nyttigt skit

Dags att rensa lite i lådorna hemma och fann ett par öppnade påsar dadlar. Perfekt! Då blir det dadelbollar till fikat. Ett nyttigt och gott snacks när man behöver fylla på energinivåerna lite. Här är två varianter, variera gärna nötterna lite med vad som finns hemma.

IMG_2449

Dadelbollar med kaffe och choklad
Ingredienser
10 dadlar
1,5 dl havregryn
1,5 dl cashewnötter
1 msk smält kokosolja
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk kallt kaffe
2 msk kakao
+ kokosflingor att rulla i

Dadelbollar med choklad och jordnötssmör
Ingredienser
4 dadlar
1 dl havregryn
0,5 dl cashewnötter
0,5 dl hasselnötter
3 msk osötat jordnötssmör
1 msk flytande honung
1 msk smält kokosolja
1 msk kakao
+ kokosflingor att rulla i

Gör så här
Mixa nötter och dadlar fint i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop. Forma till små bollar och rulla i kokos.

Nyttig hasselnötskaka

Ibland blir man ju toksugen på något sött fast man inte vill ha något onyttigt, då tycker jag att en sådan här kaka är perfekt! Den var riktigt god, och med en klick kvarg till blev det ett perfekt mellanmål på helgen.

14074438_10154536116854175_83361674_o

Ingredienser
1 banan
3 ägg
1 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
2 msk stevia
2 msk hasselnötsmjöl
cirka 1 dl hackade hasselnötter, gärna skalade och rostade (Ica har färdigt)
1-2 msk flytande honung

Gör så här
Mosa bananen och vispa sedan lätt ihop med övriga ingredienser. Kokosoljan kan smältas innan om ni vill men jag brydde mig inte om att göra ens det, den blandade sig hyfsat bra ändå. Häll smeten i en liten form med bakplåtspapper. Strö över hackade hasselnötter och flytande honung. Grädda mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter i 200 grader tills kakan har stelnat och fått lite färg.

Förkylningssmoothie

Vi har tråkigt nog blivit förkylda här hemma. Maken och sonen har varit det ett tag och igår gav till slut även mitt immunförsvar upp. Ikväll provar jag att boosta kroppen med en smoothie fylld av nyttigheter. Håll tummarna för att den skrämmer förkylningen på flykten!

IMG_2156

Ingredienser
2 dl mandelmjölk (eller någon annan mjölk du föredrar)
1 dl frysta hallon
1 dl frysta avokadotärningar (det går säkerligen bra med färsk avokado också)
1/2 banan
0,5-1 tsk ingefärapulver eller färskriven ingefära

Mixa ihop med stavmixer eller i blender och njut!
Om du vill kan du söta upp den lite med honung eller agavesirap.

IMG_2158

IMG_2150

Havrebars

Dessa havrebars är inspirerade av Deliciously Ella och ett recept jag såg på ”granola bars” på hennes fina hemsida. Jag hade inte alla ingredienser hemma utan ersatte och tog lite av vad jag hade, och resultatet blev mycket bra. Perfekta att ta med sig som mellanmål när man är på språng till exempel. Mjölk- och glutenfritt (med glutenfria havregryn förstås)! Nötter kan man utesluta helt om man vill eller ersätta med solrosfrön som Ella använder i sitt recept. Det går att variera med andra ord, bara sätta igång att experimentera!

IMG_2027

Ingredienser
400g havregryn
1 dl kokos
1 dl russin
1/2 dl hasselnötter, gärna rostade
1/2 dl torkade fikon i tärningar
2 tsk kanel
3 dl vatten
20 dadlar, urkärnade
3 tsk kokosolja
2  3/4 dl vatten blandat med 4 matskedar chiafrön

IMG_2034

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda chiafrön med vattnet och låt stå i tio minuter så det hinner bli som en gelé. Värm dadlarna med kokosoljan i en stekpanna på  medelvärme i cirka fem minuter så de blir lite mjuka. Blanda sedan dadlarna och vattnet (ta med oljan också!) i en hushållsassistent eller blender och mixa i några minuter tills dadlarna ”försvunnit”.
Blanda de torra ingredienserna i en stor skål och rör ner dadelvattnet och chiablandningen. Sprid sedan ut blandningen jämnt i en form, cirka 30×20 cm och grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Låt stå i minst en kvart innan ni sedan skär upp kakan i lagom stora bitar. För mig blev det 19 stycken.

IMG_2033

Pizzabullar

Det är grått och kallt ute idag och jag är hemma hela dagen då förskolan har stängt. Vad att göra? Baka förstås! Inte helt lätt med en liten som springer runt och river stället men det här går fort och uppskattas av både stora som små. Perfekt till picknicken eller strandhänget i sommar.

IMG_2002

Jag gör mina pizzabullar med lite grahamsmjöl i degen, känns lite matigare så. Många använder bullformar men jag tycker det är lättare att grädda dem direkt på bakplåtspapper på plåten, de fastnar lätt i pappersformarna.

Ingredienser
Deg
25g jäst
3 dl mjölk (eller vatten)
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 msk socker
2 dl grahamsmjöl
5-6 dl vetemjöl

Fyllning
2 dl tomatpuré
1 msk torkad oregano
ev färsk oregano
200 g rökt skinka, strimlad
2-3 dl riven ost

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen, rör runt tills den har löst upp sig. Tillsätt resten av ingredienserna och sist mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som släpper kanterna, börja med grahamsmjölet. Knåda kraftigt för hand eller i maskin i cirka en kvart.
Låt jäsa i en halvtimme under bakduk.
Dela degen i två och kavla ut till en rektangel cirka en halv centimeter tjock. Blanda tomatpurén med den torkade oreganon och bred ut på rektanglarna. Strö över skinkan, osten och eventuellt lite färsk oregano.

IMG_2001

Rulla ihop degen från långsidan och skär sedan i cirka 2-3 cm tjocka rullar. Lägg på bakpappersklädd plåt, låt jäsa 20-30 minuter till innan de gräddas i mitten av ugnen, 250 grader, i cirka 10 minuter.

IMG_2012

Protein Power Smoothie med choklad, banan och jordnötssmör

Om det inte bakas så görs det i alla fall goda smoothies. Det här är en favorit och kan varieras lite efter tycke. Man behöver till exempel inte både ha avokado och jordnötssmör i, och variera gärna mjölken – kokosmjölk är till exempel också smaskens!

IMG_1986

En portion

2,5 dl mandelmjölk
1/2 dl proteinpulver med chokladsmak
1 dl tärnad och fryst avokado
1/2 – 1 banan
1 tsk jordnötssmör

Mixa i blender eller med mixerstav och njut!
IMG_1992

Chiapudding med powerboost!

Vi har haft sjukstuga hemma större delen av april men nu hoppas vi på bättre tider ett tag. Det har varit svårt att hinna ens tänka på att göra saker till bloggen och det är synd, det är ju så roligt!
Här kommer ett recept på en god chiapudding med en riktig powerboost till topping. Fryst mango och hallon tillsammans med baobabpulver mixas till en glassliknande blandning. Jag toppade dessutom med lite granatäppelkärnor. Baobab är en sötsyrlig frukt från baobabträdet i Afrika. Baobabfrukten är rikt på c-vitamin, järn, magnesium och kalcium, den har även ett högt kostfiberinnehåll. Toppen att blanda i smoothien eller som här, till en chiapudding.

IMG_1973

Ingredienser (4 portioner)

5 dl kokosmjölk (inte burksorten, utan den på tetra)
0,5 tsk vaniljpulver
2 dadlar
2 dl chiafrön

1 dl hallon, fryst
2 dl mango, fryst
3 msk vatten
0,5 tsk vaniljpulver
4 tsk baobabpulver (valfritt)
1-3 tsk agavesirap (valfritt)

Mixa kokosmjölk med vaniljpulver och dadlar tills det inte finns något av dadlarna kvar. Rör ner chiafröna och ställ in i kylskåp. Låt stå 20-30 minuter men rör om ett par gånger med tio minuters mellanrum, annars blir det klumpar. Fördela i glas/burkar.
Mixa hallonen och mangon tillsammans med övriga ingredienser och fördela över chiapuddingen. Strö eventuellt över lite granatäppelkärnor. Färdigt!

IMG_1976

Avokado- och mangosmoothie

En härligt krämig smoothie att starta dagen med! Eller som mellanmål närsomhelst under dagen. Gott och mättande. Spirulina är rikt på vitaminer, mineraler och andra näringsämnen. Bland annat innehåller den mycket järn, så det kan vara toppen att tillsätta till din smoothie, men det är förstås inget måste. Jag toppade min smoothie med lite chiafrön och några hackade nötter.

IMG_1958

Ingredienser:
50 g frysta avokadotärningar
50 g frysta mangotärningar
2 dl kokosdryck
1 dl kvarg
saften av 1/2 pressad apelsin
några droppar limesaft
1/2 tsk spirulina

Mixa och njut!