Vaniljbullar

Det har varit lugnt med bloggandet under semestern, skönt tycker jag! En vecka till med semester sedan är det tillbaka till jobb som vanligt. Häromveckan gjorde jag en annan variant på kanelbullar, med vanilj i fyllningen istället för kanel. Riktigt saftiga och smarriga blev dom, testa ni med!

IMG_2241

IMG_2244

Deg
5 dl mjölk
150 g smör, kallt i tärningar
50 g färsk jäst
1 dl vit sirap
1/2 dl råsocker
1/2 tsk salt
cirka 16 dl vetemjöl
1 st ägg
( plus 1 st ägg till pensling och pärlsocker till garnering)

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl råsocker
3 msk vaniljsocker
1 tsk vaniljpulver

  1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°C.
  2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, smör, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl, lite i taget, och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 60 minuter.
  3.  Fyllning: Rör matfett, socker, vaniljsocker och vaniljpulver smidigt.
  4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet.
  5. Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en stor rektangel. Bred på fyllningen. För snurror: Vik rektangeln dubbel på längden. Skär i cirka 3 cm breda remsor, ju bredare remsa, ju större bulle. Dela sedan remsan på mitten, nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Snurra och sno ihop till en knut. Annars kan ni också helt enkelt rulla ihop rektangeln och skära i 3 cm tjocka skivor så får ni vanliga ”snäckor”. Vill ni inte ha dom så jättestora som jag fick så kan ni dela degen i två och kavla ut till två rektanglar så blir det lättare att få dom lite mindre i storleken. Lägg bullarna i bullformar eller på bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250ºC.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  7. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka tio-15 minuter beroende på hur stora ni gör dom. Låt dem kallna på galler under bakduk.

    IMG_2242

Provbakning till Söta sakers nya kakbok

För ett par veckor sedan lade Therésia Franklin upp på sin blogg Söta saker att hon önskade hjälp från läsarna att provbaka recept till kommande kakbok. Jamen visst, tänkte jag! Så här i veckan fick jag ett mail med två recept som jag skulle få testa och några frågor att svara på kring hur själva bakningen gick. Jätteroligt att få vara med och hjälpa till med en sådan här sak. Receptet är förstås hemligt, men några bilder kan jag bjuda på. Ser verkligen fram emot när boken kommer ut och man kan få testa fler av Therésias smarriga recept.

Det första jag provbakade var ett recept på blondies. Blondies är brownies mindre kända syster, kan man säga, med vit choklad istället för den vanliga, mörka.

IMG_1810
Det här var så gott! Så gott att vi var tvungna att skänka bort det mesta annars skulle vi ätit upp hela formen själva.

IMG_1820

Nästa provbak kanske jag kan få till i veckan, då blir det daimsnittar….ja men ni hör väl!

IMG_1821

Älskade semla

Tisdagen efter fastlagssöndagen firar de flesta svenskar fettisdagen med en riktigt smaskig semla. I år infaller fettisdagen den 9 februari. Ursprungligen var det kanske så att semlor bara åts på fettisdagen men nu kan man få tag på semlor från december (och kanske tidigare ändå) fram till påsk. I Sverige säljs omkring 40 miljoner semlor per år!

IMG_1781

Semlan som vi känner den idag, gjord på vitt mjöl, vispgrädde, mandelmassa och florsocker, utformades i början på 1900-talet. Den har sannolikt sitt ursprung i hetväggen, ett högreståndsbakverk från 1700-talet som bestod av en torr gammal bulle som fick koka flera timmar i mjölk. Idag äter vi fortfarande hetvägg i vissa delar av landet, men då förstås den mer moderna varianten med semla serverad i en skål med varm mjölk. Själv kan jag inte bestämma mig för vad som är godast, med eller utan mjölk, därför äter jag minst en av varje…

Receptet på degen är Roy Fares, förutom att jag använde mig av nystötta kardemummakärnor istället för färdigmalen. Mycket godare ju!

Ingredienser
Vetedeg

2 dl mjölk
7 dl vetemjöl
25 g jäst
1 st ägg
0,5 msk kardemummakärnor, nystötta
75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker

  1. Smula jästen. Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda först mjölken med jästen och sedan 4 dl av vetemjölet i en degblandare på mellan fart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.
  2. Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig, fin och känns elastisk.
  3. Dela degen på 12-14 lika stora bitar. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5 – 2 timmar.
  4. Grädda mitt i ugnen på 210 grader och grädda i ca 8 – 10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Så till fyllningen. Den ska vara smakrik och det ska vara mycket av den! Ha gärna lite hackad mandel i så det händer nåt när man tuggar. Jag har använt mig av ett recept från Lyckas med bakning, det är helt perfekt tycker jag. I den här fyllningen ska det vara vaniljkräm, det här receptet från Mia Öhrn är lätt att lyckas med.

IMG_0596

Vaniljkräm
(recept från Mia Öhrn)

4 dl standardmjölk
0,75 dl strösocker
0,5 vaniljstång
4 äggulor
2 msk Maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

1. Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.
2. Blanda Maizenan med resten av sockret. (Obs! Gör just så. Jag har lärt mig den hårda vägen att vaniljkrämen inte blir klumpig om man blandar socker och Maizena först.) Rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och vispa ner lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
3. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i kastrullen. Låt såsen koka någon minut på lägre värme under vispning tills den tjocknar. Dra sedan kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Ställ gärna krämen i kallt vattenbad tills den svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och avlägsna då vaniljstången.

Fyllning
Rör ihop en slät kräm av:

500g mandelmassa
150g hemgjord vaniljkräm. Har du inte vaniljkräm så använd vaniljkesella eller vispa ihop marsankräm från påse. Varför inte köpa vaniljkräm från ett bageri? Hör med dem!
100g hackad sötmandel, med eller utan skal. Med skal blir det starkare mandelsmak
5g (1tsk) kardemumma
20g (2msk) vaniljsocker
Eventuellt lite bittermandel

IMG_1778

När bullarna svalnat, skär av och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassefyllningen och vispa grädden till önskad konsistens (gärna med lite vaniljsocker i) och fyll en spritspåse med stjärntyll.
Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån. Garnera med florsocker och servera!

IMG_1785

Fem favoriter att baka till jul

Nu börjar det allt närma sig dopparedagen! Om ni inte har bakat färdigt redan så har jag här valt ut fem av mina favoriter att baka till jul, kanske kan ni få lite inspiration och tips. Min personliga favorit nummer ett bland allt nytt jag testat i år är nog saffransbullarna, de gick inte av för hackor!

1.Ingen jul utan moster Bertas pepparkakor.

IMG_1058

2.Leilas saffransskorpor är försvinnande goda, lika bra att göra dubbel sats när du ändå är igång!

IMG_0995

3.De här drömgoda saffransbullarna kommer bli ett nytt måste till julbaket varje år.

IMG_1478

4.Ska du bara göra ett godis till jul så tror jag knappast du skulle bli besviken på dessa små godbitar. Jordnötsnougaten blev en hit!

IMG_1290

5.Den här pepparkaksrulltårtan med syrlig lingongrädde som fyllning blev riktigt god, ännu en ny favorit bland julbaket!

IMG_1230

Lussekattsemlor

Jag är tokig i semlor men brukar vara väldigt skeptisk till andra varianter eftersom jag helt enkelt tycker originalet är rätt så perfekt om man säger så. Efter att ha sett flera inlägg på både Instagram och Facebook om dessa så kallade lussekattsemlor så kände jag ändå att det här var något som var värt att prova!

IMG_1417

Jag hade dessutom redan lussebullar i frysen och en snutt mandelmassa kvar i kylen som behövde användas upp. Det var bara jag och maken som skulle smaka en varsin så jag gjorde en liten sats fyllning av Lyckas med baknings recept. Helt underbar smak på fyllningen, den ska jag använda även till vanliga semlor nästa år. Istället för hemmagjord vaniljkräm till fyllningen (vem orkar göra egen vaniljkräm för två personer?) så vispade jag snabbt ihop lite marsankräm och det gick faktiskt bra det med. Visst blev dom fina?

IMG_1419

Saffransbullar med vanilj

När lussebullarna nästan är slut och det inte ens är andra advent än… Då får man hitta på nåt annat smaskigt. Det blev saffransbullar med vanilj i fyllningen efter makens önskemål. Jag använde råsocker istället för vanligt strösocker i degen och i fyllningen som har lite karamellig smak, och som vanligt kallt smör i degen för saftigare bullar! Tänk bara på att degen kan behöva jäsa lite längre när man gör så, bra att veta om man vill testa i ett eget recept.

IMG_1473

Deg
5 dl mjölk
150 g smör, kallt i tärningar
50 g färsk jäst
1 dl vit sirap
två kuvert saffran
1/2 dl råsocker
1/2 tsk salt
cirka 16 dl vetemjöl
1 st ägg

( plus 1 st ägg till pensling och pärlsocker till garnering)

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl råsocker
4 tsk vaniljsocker

  1. Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med sockret för att få fram mer smak och färg. Värm mjölken till 37°C och rör ner sockerblandningen.
  2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, smör, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl, lite i taget, och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 60 minuter.
  3. Fyllning: Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
  4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet.
  5. Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en stor rektangel. Bred på fyllningen. För snurror: Vik rektangeln dubbel på längden. Skär i cirka 3 cm breda remsor, ju bredare remsa, ju större bulle. Dela sedan remsan på mitten, nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Snurra och sno ihop till en knut. Annars kan ni också helt enkelt rulla ihop rektangeln och skära i 3 cm tjocka skivor så får ni vanliga ”snäckor”. Vill ni inte ha dom så jättestora som jag fick så kan ni dela degen i två och kavla ut till två rektanglar så blir det lättare att få dom lite mindre i storleken. Lägg bullarna i bullformar eller på bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250ºC.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  7. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka tio-15 minuter beroende på hur stora ni gör dom. Låt dem kallna på galler under bakduk.IMG_1477

Lussebullar till advent

Jag vill ha det viktigaste julbaket färdigt i god tid till första advent. Pepparkakor, saffransskorpor och lussebullar. Har absolut ingen lust att baka sånt i december, då vill jag ha tid att ta det lugnt på helgerna och kanske göra lite julgodis. De två senaste åren har jag kört med samma recept på lussebullar, och det blir det i år också. Det här är det absolut bästa receptet jag har testat och jag hittade det i Icas tidning Buffé. Det enda jag gör lite annorlunda är att jag aldrig har tålamod att låta smöret bli rumsvarmt först. Jag inbillar mig dessutom att det gör bullarna ännu saftigare och jag tror inte att jag är helt fel ute. Många tror att kesella gör bullarna saftigare men det stämmer faktiskt inte. Det har till exempel med knådningen av degen, jäsning, mängden mjöl och smöret att göra. Smält smör ger torrare bullar då det binder mer mjöl. Så testa det här nu och lycka till!

IMG_1100

Ingredienser
2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Gör så här
1.Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

IMG_1098

Äppelrullar på färdig smördeg

Jag gjorde ju ett inlägg med lite tips från olika bloggar om vad man kan göra med sina äpplen för en tid sedan. Häromdagen så var jag bara tvungen att prova min variant av Mini apple pie bites. Så enkelt och jättegott! Om inte allt äts upp på en gång så kan man värma dom några sekunder i mikron innan man tar en.

12 stycken
Dela sex stycken färdiga smördegsplattor diagonalt till trekanter.

IMG_0927

Blanda i en skål:
1/2 dl farinsocker
2 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk malen muskot.
Strö rikligt av socker- och kryddblandningen över vardera trekant. Hacka cirka 1/2 dl av lätt rostade hasselnötter (exempelvis ICAs Gott liv) och fördela även det över trekanterna. Vill du använda någon annan sorts nötter eller utesluta det helt går det förstås också bra.
Smält 25 gram smör i en kastrull. Klyfta äpplen så du har 12 stycken centimetertjocka klyftor (behöver ej skalas). Blanda runt äppelklyftorna i det smälta smöret och fördela en klyfta per trekant. Rulla ihop.

IMG_0930

Pensla rullarna med uppvispat ägg och strö lite av socker- och kryddblandningen på varje. Grädda i 200 grader i cirka 15-17 minuter.

IMG_0940

 

Mazariner

Min man har en mormor som är fantastiskt duktig på att baka. Av alla hennes goda bakverk är mazarinen hans favorit. När vi blev tillsammans gav jag min dän på att jag skulle bli minst lika duktig på att baka dessa små godsaker. Jag kan utan att överdriva säga att första gången jag försökte så såg de varken ut eller smakade som mazariner ska göra. Jag vet inte hur jag lyckades (eller misslyckades) men så var det. Som tur var gav jag inte upp, och tillslut fick jag till det.

IMG_0951

De senaste åren har mamma fått mina hembakade mazariner i födelsedagspresent. Det är inte så lätt att veta vad man ska köpa i present alla gånger och då är det ju väldans kul om man kan göra nåt själv istället!

Ingredienser

200 g smör
6 dl vetemjöl
1 dl socker
1 st ägg
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
450 g mandelmassa
200 g smör
6 st ägg

Glasyr
200 g florsocker
0.25 dl vatten

Gör så här:

1. Börja med degen men ställ fram ägg och smör till fyllningen från början så att det hinner bli rumsvarmt, annars kan fyllningen skära sig.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till degen, allra lättast är om du använder en matberedare med knivar. Obs! Kör bara maskinen så att degen precis går ihop, ju mindre degen bearbetas desto mörare blir den.

3. Klä formarna med degen. Använd till exempel runda folieformar, finns bland annat på ICA. Jag kavlar ut degen på mjölat bord, cirka 3-4 mm tjock och stansar sedan ut rundlar med hjälp av ett glas, sedan är det lätt att klä formarna. Detta är mycket enklare, snabbare och blir allra snyggast, jämfört om du skulle trycka ut degen i formarna för hand.

IMG_0944

4. Så till fyllningen: Ställ ugnen på 180 grader (jag använder varmluft). Rör samman det rumsvarma smöret och mandelmassan till en slät smet, även här är det lättast att användare matberedaren med knivar i, du behöver inte diska bunken mellan degen och fyllningen. Tillsätt ett ägg i taget och blanda emellan.

5. Fyll formarna till tre fjärdedelar och grädda i cirka 15-18 minuter. De ska få en gyllenbrun färg. Kolla med provsticka, den ska vara torr.

6. Låt mazarinerna svalna på galler. Ta sedan ut dem ur formarna.

7. Glasyr: Blanda samman alla ingredienser och stryk sedan glasyren tunt på mazarinerna med en spatel eller bordskniv.

IMG_0958

Oktoberutmaningen – croissanter!

Halva oktober har gått och jag har tagit mig an croissanter i helgen. Aldrig har jag gjort en egen smördeg förut! Nu använde jag mig inte av det mest traditionella receptet,  jag hittade en hemsida med kalljästa croissanter.

IMG_0902

De bakades ut under kvällen och jäste i kylskåpet under natten. Tada! Nybakade croissanter till frukost! Inte varje dag det sker. Pain de Martin heter hemsidan och receptet rekommenderas varmt. Det var enkelt att följa tyckte jag. Det svåraste med hela baket var förstås att kavla ut degen, den ville gärna dra ihop sig. Jag vet inte vad det beror på och jag vågade inte ta i så mycket av oro att smöret skulle tryckas ur degen. Det resulterade i att mina trekanter blev tjocka och inte tillräckligt breda i basen för att de skulle få det typiska utseendet som croissanter har.

IMG_0913

Fast jag tycker de blev rätt gulliga ändå. De har karaktär för tusan! Och smaken satt, det är faktiskt viktigast. Alldeles frasiga utanpå och fluffiga inuti. Så där som det ska vara. Nästa gång kanske de blir ännu snyggare, dessutom.

IMG_0916

Åt en med blåbärssylt också. Mumma!