Punschglass med dajmkross

Under min barndom bjöd min mamma ofta familjen och gäster på en hemmagjord glass smaksatt med arrakspunschextrakt och hackad dajm. Som jag älskade den glassen! Det är kanske konstigt att ett barn gillar punschglass men det var och är fortfarande en av mina favoriter. Det här receptet blir så gräddigt och gott så ni förstår inte! Punschglassen man köper i affären går inte att jämföra på långa vägar. Alla som provar den här glassen ber om receptet. Så är det. Mamma gjorde den alltid i en gammal sockerkaksform av aluminium och stjälpte upp den på ett fat när den var färdig, så man fick skära tårtbitar av den. En del recept glöms tyvärr bort och fram tills nu var det många år sedan den gjordes i vår familj. Häromdagen när sommaren äntligen verkade göra sitt intåg på allvar och jag kände mig extra nostalgisk, bad jag mamma om receptet och att få låna den berömda sockerkaksformen.

Ingredienser
3 ägg
2 dl socker
60 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde
3 msk vaniljsocker
1 dubbeldajm
7 kryddmått arrakspunschextrakt (Saturnus)

Ta fram tre bunkar. I första bunken vispar ni tre äggulor tillsammans med strösockret och philadelphiaosten. I den andra bunken vispar ni grädden tillsammans med vaniljsockret och i den tredje vispar ni tre äggvitor till ett hårt skum. Använd elvispen till alla tre blandningar. Allt ska sedan försiktigt röras ihop och slutligen smaksätts glassmeten med punschextraktet och den krossade dajmen. Häll glassmeten i en vattensköljd form som täcks över och fryses i minst sex timmar. Ta fram formen en stund innan servering så går den lätt att stjälpa upp på ett fat. Passar väldigt bra att servera med lite hallon eller jordgubbar.

Munkar

Jag fick en fritös av min man i julklapp förra året och det första jag provade att göra i den var äppelmosfyllda munkar eller Berlinermunkar som de kallas. Dom blev väldigt goda, det enda problemet var att jag inte hade någon riktig spritspåse hemma och då blev det ganska svårt att fylla dom ordentligt eftersom jag gjorde det i efterhand. Man får liksom ingen styrsel genom att fästa en tyll på en vanlig fryspåse och så läcker den gärna. Sedan dess har jag både införskaffat riktiga spritspåsar och tittat på fler recept på munkar och sett att man kan ju faktiskt fylla dom innan de friteras. Det måste jag testa nästa gång och då får det bli ett inlägg om det här på bloggen.
Jag har även testat att göra vanliga munkar, ni vet sådana med hål i. Då provade jag Leila Lindholms recept. Jag menar, det kan ju inte bli fel med Leilas recept, eller?
Nja. Problemet var att jag inte läste receptet så noga som jag borde gjort. På Leilas underbara hemsida står det att det blir 28 munkar men i själva receptbeskrivningen står det att man ska dela upp degen i 16 bitar. Så det gjorde jag. Och även fast jag tänkte flera gånger att ”det här blir jääättestora munkar” så gjorde jag inte fler. Hur ofta borde man inte ha följt den där berömda magkänslan och fått bättre resultat? Nåja. De blev väldigt goda ändå. Jag gjorde chokladfrosting och strödde kokos över några och några fick bara socker på.

Fritösen jag använder kommer från OBH Nordica och heter Deep Fryer 4L, Pro digital fryer. Jag är jättenöjd med den. Den är väldigt enkel att använda och kommer snabbt upp i exakt temperatur. Rekommenderas!

Kolasnittar

Jag älskar småkakor och bakar det ofta. När jag bakar kakor tänker jag på min mormor som alltid bakade så mycket när jag var liten. Vi hade nästan alltid minst en burk med blandade småkakor från mormor i frysen hemma. Chokladdoppade strassburgare, wienerstänger och chokladsnittar var några av mina favoriter. När jag kom hem från skolan brukade jag ta en av varje sort, hälla upp ett stort glas mjölk och sätta mig framför TV:n och bara ha det bra. Då bakade hon åt oss och nu när hon inte längre orkar bakar jag åt henne istället, det förtjänar hon verkligen.

För några veckor sedan provade jag att göra kolasnittar. De är väldigt lätta att göra, lätta att tycka om, och det blir många kakor. Här kommer ett klassiskt recept.

Ingredienser
200 g smör
2 dl socker
2 msk sirap, ljus
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl

1. Rör ihop rumsvarmt smör, socker och sirap. Tillsätt vaniljsocker och bakpulver blandat med mjöl.
2. Arbeta ihop till en deg. Dela i fyra bitar och rulla ut längder lika långa som plåten. Lägg två på varje plåt med bakpapper.
3. Tryck till med en gaffel och grädda i 175 grader, 15–17 minuter. Skär i bitar medan de är varma.

Chokladtårta

En dag fick jag sådan lust att baka en ordentlig chokladtårta. Jag googlade efter recept och kom in på Caroline Ahlqvists blogg. Hon vann Hela Sverige bakar 2013. Fantastiskt duktig tjej! Och vilka tårtor hon gör. Jag är inte så van att göra tårtor annat än den klassiska jordgubbstårtan (med vaniljkräm gjord från pulver) men det ska det bli ändring på nu. Chokladtårtan blev så saftig och god så jag hade inte skämts att ta betalt för den om jag säger så. Jag lyckades inte riktigt med att få bottnarna så höga och fina att jag fick ut fyra stycken men det gick ju bra ändå. Och med lite flingsalt på toppen… Kombinationen choklad och salt är väl nåt av det bästa som finns, eller? Caroline spacklar sina tårtor väldigt fint, det brydde jag mig inte ens om att försöka denna gång utan gjorde en lite mer slarvigt snygg variant. Ett tips om det blir många bitar över när gästerna gått hem är att frysa in tårtan i bitar och plocka fram eftersom. Det går jättebra. Receptet finner ni här.

Magiska kanelbullar

Något jag tycker är väldigt roligt att baka men som jag tyvärr inte gör så ofta är kanelbullar. Det är något otroligt tillfredställande med att få stoppa fingrarna i en riktigt bra vetedeg. Och om du använder nystött kardemumma i degen blir inte bara smaken så mycket bättre, det doftar fantastiskt också!

Ett hett tips för att lyckas med din deg är att vara försiktig med mjölet, för mycket mjöl blir torra bullar. Det gäller förstås för matbröd också. Följ inte receptet slaviskt och ha i allt mjöl på en gång, vänta och arbeta in mjölet lite i taget och noggrant. Hellre en lite lös deg än allt för mjölstinn. När degen släpper från kanterna i bunken och känns smidig att arbeta med så räcker det. Ibland behöver man inte alls så mycket mjöl som står i receptet, ibland behöver man mer.

Varje gång jag bakat kanelbullar har jag provat nya recept. Inte för att det senaste receptet inte varit bra men för att de inte blivit så där smakrika och fantastiskt goda som jag vet att en riktigt bra kanelbulle ska vara. En kanelbulle man får på ett förstklassigt bageri, ni vet. Men nu har jag hittat det ultimata receptet på kanelbullar. Jag tror verkligen inte det blir bättre än så här. Härligt söt-klibbiga på ytan och fantastiskt smakrika och saftiga. Hatten av för Stina Patetsos som tidigare fanns att följa på Mitt köks hemsida (där jag också hittat det här underbara receptet) men numera bloggar på Allt om Mats portal. Här kommer hennes recept. Prova det nästa gång ni blir sugna på att baka bullar. Lova.

Deg
4 dl mjölk
150 g smör
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
2 tsk nystötta kardemummakärnor
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl
1 st ägg

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
2-3 msk malen kanel
1 dl strösocker
1 st ägg till pensling

Garnering
1/2 dl vatten
2 msk ljus sirap
1/2 msk stött kardemumma
1 tsk malen kardemumma
1/2 dl strösocker

1. Smula jästen i en bunke och mortla kardemummakärnor fint i en mortel .
2. Värm mjölk tillsammans med kardemummakärnor tills den är fingervarm (37 grader). Tillsätt smöret (det behöver dock inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt).
3. Slå på mjölk, smör-och kardemummablandningen över jästen så att den löser sig. Rör därefter ner socker, malen kardemumma, salt, strösocker och ägg.
4. Rör ner lite vetemjöl åt gången. Var försiktig så att du inte häller på allt samtidigt, utan arbeta degen väl. När degen släpper kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer mjöl. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg.
5. Jäs degen under handuk i minst 60 min. Slå på ugnen på 200 grader.
6. Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman smör, socker och kanel tills att du fått en krämig fyllning. Smaka gärna av fyllningen. Ibland vill man ha i extra kanel eller socker, då är det bara att köra på det.
7. När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel.
8. Bred över en fjärdedel av fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel.
9. Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan och vik ihop som en kringla och lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper.
10. Fortsätt som ovan tills du använt hela degen och dess fyllning. Jäs bullarna under bakhandduk i minst 40 min.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna.
12. Blanda vatten-och sirap i ett glas. Blanda även kardemumma och socker i en skål.
13. Pensla bullarna när de kommer ut ur ugnen med sirapsblandningen och strö DIREKT på rikligt med kardemumma och sockerblandning.

Servera med ett glas kall mjölk och njut!