Alfajores – underbart smarrig dulche de leche kaka!

Jag hade en liten afternoon tea bjudning här hemma i påskas och bjöd bland annat på scones med clotted cream, citroncupcakes med vit chokladganache och så de här små godbitarna. Alfajores, en dubbel kaka med dulche de leche som fyllning. Verkligen supergod! De här kommer jag göra igen, garanterat. Jag tog receptet från fantastiska Fredriks Fika, min favorit från Hela Sverige bakar.

Dulce de leche finns i de flesta affärer och kan även heta karamelliserad mjölk. 

Ingredienser till 20 stycken

2,25 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk vaniljpulver
100 g smör
1 dl dulce de leche
+ lite smält choklad att ringla på toppen (jag använde kristyr med chokladsmak för jag kände mig lite lat, det blev gott det med).

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna och smula ihop med smöret. Går utmärkt att göra i en matberedare.
3. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en ca 1 cm tjock platta (min var nog närmare 0,5 cm än 1 cm). Använd en stans på ca 4-5 cm2 för att sticka ut små rundlar som du lägger på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda i 200 grader i 8-10 minuter. Låt kakorna svalna.
5. Klicka ut en liten klick dulce de leche på botten av hälften av kakorna, ta en kaka och tryck ihop till en dubbelmacka.
6. Garnera gärna med lite smält choklad.

Äggfria citroncupcakes med vit chokladganache

Ibland kan man behöva anpassa sina recept för att de ska passa alla, även de som har vissa matallergier. Förra veckan gjorde jag mini citroncupcakes med en vit chokladganache på toppen. Supergott blev det och att det inte var ägg i smeten hade nog ingen kunnat gissa. Perfekt att frysa in också (utan ganache) och ta fram när det kommer gäster. De går ju faktiskt utmärkt att äta utan någon frosting eller ganache också. (De smarriga småkakorna med dulche leche fyllning som syns bredvid kommer i ett eget inlägg snart!)
Minimuffins
Ingredienser
4,75 dl vetemjöl 
2,5 dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
3 tsk bakpulver 
2 dl mjölk 
150 g smält smör
Skalet från en citron
 
Gör så här
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan mjölken och det smälta smöret, riv till sist ner skalet från en citron. Fyll formarna till knappt hälften och grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 15 min. 
Ganache
Ingredienser
3 dl vispgrädde
300 gram vit choklad av god kvalitéGör så här
Bryt ner chokladen i mindre bitar i en bunke.
Värm upp grädden i en kastrull tills det börjar bubbla lätt. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det smält helt. Låt stå i kylskåpet över natten. Sedan är det bara att vispa med elvisp till du har en spritsbar konsistens, vispa inte för länge bara för då kan det skära sig.

Prova clotted cream till scones!

När vi har varit i London och senast i Glasgow så har vi passat på att gå på afternoon tea. Små goda mackor, scones med clotted cream och sylt och för att avsluta det hela pressar man i sig lite sötsaker också. Väldigt mättande, väldigt lyxigt och väldigt gott! Just clotted cream har jag velat prova göra själv, det går ju inte, vad jag vet, att få tag på i affären här i Sverige direkt. Clotted cream är som någon slags blandning mellan grädde och smör och riktigt gott att ha på sina scones tillsammans med en klick sylt.

För att få en burk clotted cream så tog jag 10 dl vispgrädde som jag hällde upp i en ugnsform. Detta ska sedan stå i minst tio timmar (jag körde på tolv timmar) i ugnen i 80-82 grader. Låt sedan formen svalna en stund innan du ställer in den i kylskåpet minst lika länge. Rör inte i grädden!
När sedan ytterligare 10-12 timmar har gått så kan du lyfta upp en tjock massa som har lagt sig som ett lager överst i formen, denna massa tar du försiktigt upp i en skål eller burk och rör om. Nu har du clotted cream! Det blir en del rinnig grädde kvar i botten som du antingen kan hälla bort eller använda sedan när du bakar dina scones. Njut!

Vill du ha ett recept på riktigt goda scones förresten så har du ett här:

Ingredienser
4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50g smör
1 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda ihop de torra ingredienserna. Smula ihop med smöret. Blanda ner mjölken, grädden och knåda lätt ihop till en deg. Platta ut till en cirka 2 centimeter tjock platta på mjölat bord. Ta ut rundlar med ett glas. Lägg på en bakpappersklädd plåt, pensla med lite vispgrädde och grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.

Helgen i bilder

Här kommer lite bilder från vår underbara helg i London. Vi hade fint väder hela tiden, inte en droppe regn! Höjdpunkten för mig var Afternoon Tea på härliga BB Bakery med massor av smaskiga smörgåsar, pajer och bakverk. Allt var så gott. Det kan jag verkligen rekommendera. Trots att vi var där så kort tid så hann vi med att se en hel del av staden och äta en massa gott. Jag skulle absolut kunna tänka mig en till weekend i London någon gång framöver.

IMG_0891

IMG_0880
IMG_0908

IMG_0916 (1)
IMG_0917

IMG_0926

IMG_0935