Alfajores – underbart smarrig dulche de leche kaka!

Jag hade en liten afternoon tea bjudning här hemma i påskas och bjöd bland annat på scones med clotted cream, citroncupcakes med vit chokladganache och så de här små godbitarna. Alfajores, en dubbel kaka med dulche de leche som fyllning. Verkligen supergod! De här kommer jag göra igen, garanterat. Jag tog receptet från fantastiska Fredriks Fika, min favorit från Hela Sverige bakar.

Dulce de leche finns i de flesta affärer och kan även heta karamelliserad mjölk. 

Ingredienser till 20 stycken

2,25 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk vaniljpulver
100 g smör
1 dl dulce de leche
+ lite smält choklad att ringla på toppen (jag använde kristyr med chokladsmak för jag kände mig lite lat, det blev gott det med).

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna och smula ihop med smöret. Går utmärkt att göra i en matberedare.
3. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en ca 1 cm tjock platta (min var nog närmare 0,5 cm än 1 cm). Använd en stans på ca 4-5 cm2 för att sticka ut små rundlar som du lägger på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda i 200 grader i 8-10 minuter. Låt kakorna svalna.
5. Klicka ut en liten klick dulce de leche på botten av hälften av kakorna, ta en kaka och tryck ihop till en dubbelmacka.
6. Garnera gärna med lite smält choklad.

Äggfria citroncupcakes med vit chokladganache

Ibland kan man behöva anpassa sina recept för att de ska passa alla, även de som har vissa matallergier. Förra veckan gjorde jag mini citroncupcakes med en vit chokladganache på toppen. Supergott blev det och att det inte var ägg i smeten hade nog ingen kunnat gissa. Perfekt att frysa in också (utan ganache) och ta fram när det kommer gäster. De går ju faktiskt utmärkt att äta utan någon frosting eller ganache också. (De smarriga småkakorna med dulche leche fyllning som syns bredvid kommer i ett eget inlägg snart!)
Minimuffins
Ingredienser
4,75 dl vetemjöl 
2,5 dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
3 tsk bakpulver 
2 dl mjölk 
150 g smält smör
Skalet från en citron
 
Gör så här
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan mjölken och det smälta smöret, riv till sist ner skalet från en citron. Fyll formarna till knappt hälften och grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 15 min. 
Ganache
Ingredienser
3 dl vispgrädde
300 gram vit choklad av god kvalitéGör så här
Bryt ner chokladen i mindre bitar i en bunke.
Värm upp grädden i en kastrull tills det börjar bubbla lätt. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det smält helt. Låt stå i kylskåpet över natten. Sedan är det bara att vispa med elvisp till du har en spritsbar konsistens, vispa inte för länge bara för då kan det skära sig.