Lingonbröd

I helgen har jag bakat bröd för första gången på länge. Det blev ett saftigt, gott bröd med syrliga lingon. Jag har har haft en påse med lingon liggandes i frysen i en evighet. Efter att ha gjort tillräckligt med lingonsylt så har jag inte riktigt vetat vad jag ska göra med dom, men i detta bröd passade de alldeles utmärkt!

Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten
50 g smält smör
2 tsk salt
1 msk flytande honung
12 – 13 dl vetemjöl special fullkorn
150-200 g lingon (mängd efter smak)
1 st uppvispat ägg

Gör så här
1. Smula jästen i en bunke eller i en hushållsassistent.
2. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen. Rör med en slev tills jästen löser sig.
3. Häll i smält smör, salt och honung. Blanda väl.
4. Blanda i det mesta av fullkornsvetemjölet. Spar lite till utbakningen. Knåda degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
5. Tillsätt lingonen och blanda hastigt så de inte går sönder för mycket. (Det kan bli lite blött och kladdigt men oroa er inte, det blir bra)
6. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter. Smörj under tiden två brödformar.
7. Dela degen i två delar och forma till två limpor. Lägg de i formarna och låt det jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 1 timme och 20 minuter på nedersta falsen. Låt bröden svalna i formen.

 

Morotsbröd

Baka ett smarrigt bröd till frukostarna här i påskhelgen, ni hinner fortfarande! Brödet jäser bara en gång så det går relativt snabbt att sno ihop. Ett riktigt gott och saftig bröd.

IMG_1897

Ingredienser
Två bröd

25 g jäst
4 dl vatten
2 msk rapsolja
1 msk honung
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
2 medelstora rivna morötter
8-10 dl vetemjöl

IMG_1899

Värm vattnet till 37 grader, lös upp jästen i vattnet. Blanda i resten av ingredienserna och sista mjölet, lite i taget, börja med grahamsmjölet. Knåda ordentligt för hand eller i maskin tills du har en smidig deg. Forma till två limpor, jäs under duk i formar eller direkt på plåten med bakplåtspapper under i en timme. Sätt ugnen på 250 grader. När limporna jäst klart, sänk ugnen till 225 grader och grädda brödet mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler under duk.

IMG_1902

Kalljäst bröd i långpanna

Här kommer ett till enkelt recept man kan förbereda kvällen innan för att få nybakat bröd till frukost. De här är så goda, vår Hannes älskade dom med mycket smör och kokt skinka på.

Frukostrutor i långpanna

Ingredienser
12 st

50 g jäst
4 dl vatten (kallt)
1 tsk salt
1 msk honung
1 dl grahamsmjöl
7–8 dl vetemjöl

IMG_1844

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt salt, honung, grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg, behöver inte knådas.

3. Låt degen jäsa i kylskåp över natten i en bunke täckt med plastfolie.

4. På morgonen: Tryck ut degen till en rektangel på en plåt med bakplåtspapper, ca 1 ½ cm tjock.

5. Dela degen i ett rutmönster, 12 st, med en degskrapa eller kniv. Strö över lite vetemjöl och låt stå under bakduk i rumstemperatur i ca 30 min.

6. Sätt ugnen på 230 grader. Grädda brödet mitt i ugnen i 16–20 min. Låt brödet svalna under bakduk på ett galler.

Baka bröd enkelt med kalljäsning

Jag blev så sugen på att baka lite bröd i helgen, jag hade rågsikt hemma så rågsiktsbröd fick det bli. Hittade även lite brödkryddor som jag har sparat på länge men nu fick de äntligen komma till användning också. Det tar lite tid och planering när man ska baka bröd, i alla fall när det ska tajmas med en ettårings mat- och sovklocka. Därför är det så fantastiskt praktiskt med kalljäsning! Gör i ordning degen på kvällen och sen sköter den sig själv i kylskåpet över natten. På morgonen är det bara att sätta på ugnen och grädda så har ni nybakat bröd till frukost. Så himla smidigt. Mer recept på kalljäst bröd kommer till veckan!

IMG_1837
Rågsiktskaka
Inspiration: Lindas bakskola

Ingredienser

12 g jäst (¼ pkt)
2 dl mjölk eller vatten (kallt)
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 msk sirap, ljus
ca 20 g brödkryddor (min blandning bestod av fänkål, kummin och anis)
5–6 dl rågsikt

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja, kryddor och rågsikt, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.

2. Tryck ut degen till en rund kaka i en form, ca 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper.  Nagga degen och strö över lite mjöl.
Täck formen med folie och ställ den i kylskåpet över natten. Ta fram den i rumstemperatur på morgonen i cirka 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk värmen när du sätter in formen till 225 grader och grädda brödet mitt i ugnen i 12–15 min. Lyft upp brödet i papperet och låt det svalna under en bakduk.

IMG_1838

 

Bagels schmagels

Bagels är en typ av bröd som jag aldrig bakat förut, inte ätit så mycket av heller för den delen. Det står med på min långa lista av bak som ska bemästras och nu kan jag bocka av den punkten!
Jag tycker brödet ser så smarrigt ut med cream cheese och kanske lite marmelad eller klassikern gravad lax. Verkar som ett utmärkt picknickbröd tycker jag, lite mer matigt på något vis. Bagels är poppis i USA och Storbritannien och kokas en stund innan de gräddas och det gör att brödet får en kompakt och seg konsistens. Just kokningen tyckte jag var så löjligt roligt att göra, jag blir som ett barn på julafton när jag får prova på nya saker i köket. Om det går bra, ska tilläggas! Nästa gång jag bakar bagels ska jag tänka på att göra hålet i mitten större innan de jäser, flera av mina jäste ihop. Dessutom tyckte jag dom klibbade fast lite väl mycket i bakplåtspappret så när det var dags att ta upp bröden för att stoppa ner dom i det kokande vattnet blev det lite stökigt. Kanske kan man mjöla bröden lite på undersidan innan jäsningen.
Innan jag stoppade in bröden i ugnen så penslade jag med äggvita och toppade några med riven västerbottenost (storfavoriten här hemma), några med vallmofrön och några med sesamfrön. Mumma!

Ingredienser till grundrecept för 12 bagels
Recept: Leila Lindholm

25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
2 msk flytande honung
12-13 dl vetemjöl special (jag hade vanligt vetemjöl och det gick utmärkt)
Äggvita till pensling

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och honung.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Den ska vara stum.
3. Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i cirka 50 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 12 bitar.
5. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett ganska stort hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra ringen så att den blir jämn runt fingret.
6. Jäs ringarna under bakduk, på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
7. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i en stor kastrull.
8. Koka ett par ringar i taget, 1-2 minuter på varje sida.
9. Låt ringarna torka på en kökshandduk och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
10. Pensla dem med uppvispad äggvita.
11. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.