Fem favoriter att baka till jul

Nu börjar det allt närma sig dopparedagen! Om ni inte har bakat färdigt redan så har jag här valt ut fem av mina favoriter att baka till jul, kanske kan ni få lite inspiration och tips. Min personliga favorit nummer ett bland allt nytt jag testat i år är nog saffransbullarna, de gick inte av för hackor!

1.Ingen jul utan moster Bertas pepparkakor.

IMG_1058

2.Leilas saffransskorpor är försvinnande goda, lika bra att göra dubbel sats när du ändå är igång!

IMG_0995

3.De här drömgoda saffransbullarna kommer bli ett nytt måste till julbaket varje år.

IMG_1478

4.Ska du bara göra ett godis till jul så tror jag knappast du skulle bli besviken på dessa små godbitar. Jordnötsnougaten blev en hit!

IMG_1290

5.Den här pepparkaksrulltårtan med syrlig lingongrädde som fyllning blev riktigt god, ännu en ny favorit bland julbaket!

IMG_1230

Fudge med mandel och kardemumma

Jag har snöat in på julgodis i år! Eftersom min förra fudge blev så lyckad så ville jag testa ännu en variant, denna gång blev det fudge med mandel och kardemumma. Drömgott! Dessa små godbitar fick mina kollegor mumsa på, det är dom värda.

IMG_1531

Ingredienser
2 dl vispgrädde
3 dl socker
2 msk ljus sirap
en nypa salt
50 g smör
1 krm vaniljpulver
3/4 tsk kardemumma
100 g mörk choklad
1 dl sötmandel

Gör så här
1. Koka upp socker, grädde, sirap och salt i en kastrull. Rör då och då. Smeten ska koka till den kommer upp i 120 grader, det tar cirka tjugo minuter. Har ni ingen termometer gör ni kulprovet. Hacka under tiden mandeln och chokladen.
2. Tillsätt smöret, kardemumman och vaniljpulvret, rör tills det smält, låt koka en minut till.
3. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen och mandeln. Rör om ordentligt till chokladen smält. Häll sedan över smeten i en bunke och vispa ett par minuter med elvisp eller rör kraftigt för hand.
4. Bred ut smeten i en liten form (ca 15×20 cm) klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt för att stelna. Skär upp i bitar. Förvara i kylskåp.

IMG_1530

Fudge med flingsalt

Här kommer ett enkelt recept på fudge jag kokade ihop häromdagen. Det underlättar om ni har en termometer, annars får ni göra det gamla hederliga kulprovet. Släpp ner en klick av smeten i ett glas kallt vatten, om ni kan rulla smeten till en kula har den kokat färdigt, annars kokar ni lite till. Fantastiskt gott och enkelt att göra. Hoppas ni alla får en trevlig advent och lucia!

Ingredienser
2 dl vispgrädde
3 dl socker
2 msk ljus sirap
en nypa salt
50 g smör
1 krm vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker
50 g hackad mörk choklad
50 g hackad ljus choklad

+ flingsalt till garnering

IMG_1480

Gör så här
1. Koka upp socker, grädde, sirap och salt i en kastrull. Rör då och då. Smeten ska koka till den kommer upp i 120 grader, det tar cirka tjugo minuter. Har ni ingen termometer gör ni kulprovet.
2. Tillsätt smöret och vaniljpulvret, rör tills det smält, låt koka en minut till.
3. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Rör om ordentligt till den smält. Häll sedan över smeten i en bunke och vispa ett par minuter med elvisp till smeten blivit tjock och fluffig.
4. Bred ut smeten i en liten form (15×20 cm) klädd med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Ställ kallt för att stelna. Skär upp i bitar. Förvara i kylskåp.

Lussekattsemlor

Jag är tokig i semlor men brukar vara väldigt skeptisk till andra varianter eftersom jag helt enkelt tycker originalet är rätt så perfekt om man säger så. Efter att ha sett flera inlägg på både Instagram och Facebook om dessa så kallade lussekattsemlor så kände jag ändå att det här var något som var värt att prova!

IMG_1417

Jag hade dessutom redan lussebullar i frysen och en snutt mandelmassa kvar i kylen som behövde användas upp. Det var bara jag och maken som skulle smaka en varsin så jag gjorde en liten sats fyllning av Lyckas med baknings recept. Helt underbar smak på fyllningen, den ska jag använda även till vanliga semlor nästa år. Istället för hemmagjord vaniljkräm till fyllningen (vem orkar göra egen vaniljkräm för två personer?) så vispade jag snabbt ihop lite marsankräm och det gick faktiskt bra det med. Visst blev dom fina?

IMG_1419

Saffransbullar med vanilj

När lussebullarna nästan är slut och det inte ens är andra advent än… Då får man hitta på nåt annat smaskigt. Det blev saffransbullar med vanilj i fyllningen efter makens önskemål. Jag använde råsocker istället för vanligt strösocker i degen och i fyllningen som har lite karamellig smak, och som vanligt kallt smör i degen för saftigare bullar! Tänk bara på att degen kan behöva jäsa lite längre när man gör så, bra att veta om man vill testa i ett eget recept.

IMG_1473

Deg
5 dl mjölk
150 g smör, kallt i tärningar
50 g färsk jäst
1 dl vit sirap
två kuvert saffran
1/2 dl råsocker
1/2 tsk salt
cirka 16 dl vetemjöl
1 st ägg

( plus 1 st ägg till pensling och pärlsocker till garnering)

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl råsocker
4 tsk vaniljsocker

  1. Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med sockret för att få fram mer smak och färg. Värm mjölken till 37°C och rör ner sockerblandningen.
  2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, smör, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl, lite i taget, och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 60 minuter.
  3. Fyllning: Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
  4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet.
  5. Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en stor rektangel. Bred på fyllningen. För snurror: Vik rektangeln dubbel på längden. Skär i cirka 3 cm breda remsor, ju bredare remsa, ju större bulle. Dela sedan remsan på mitten, nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Snurra och sno ihop till en knut. Annars kan ni också helt enkelt rulla ihop rektangeln och skära i 3 cm tjocka skivor så får ni vanliga ”snäckor”. Vill ni inte ha dom så jättestora som jag fick så kan ni dela degen i två och kavla ut till två rektanglar så blir det lättare att få dom lite mindre i storleken. Lägg bullarna i bullformar eller på bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250ºC.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  7. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka tio-15 minuter beroende på hur stora ni gör dom. Låt dem kallna på galler under bakduk.IMG_1477

Jordnötsnougat

På advent måste man väl ha lite julgodis att smaska på? Jag blev inspirerad av ett recept på risnougat från Clara Lidström (Underbara Clara) och Annakarin Nybergs nya bok när jag skulle bestämma vad mer för gott julgodis som skulle testas i år. Jag ville dock använda slut på lite ”rester” jag hade hemma så jag ändrade lite på receptet så att det skulle passa mig bättre. Rispuffar byttes ut mot cornflakes och jag tillsatte ännu mer jordnötssmör och nougat. Det blev jordnötsnougat! För en som älskar jordnötssmör så blev det här det perfekta julgodiset.

IMG_1297

Ingredienser
125 g smör
3⁄4 dl ljus sirap
1 dl strösocker
125 g nougat
1,5 dl jordnötssmör (sötat, typ Skippys)
1 dl grovhackade salta jordnötter
5 dl cornflakes

Gör så här
1. Smält smöret i en kastrull och häll i sirap och socker. Låt koka i 3 minuter och ta sedan kastrullen från värmen.
2. Hacka nougaten i mindre bitar och låt den smälta i smeten tillsammans med jordnötssmöret. Grovhacka jordnötterna och blanda dem och all cornflakes med smeten.
3. Klä en mindre form med bakplåtspapper och häll ner nougatsmeten. Låt stelna i kylen.
4. Lyft upp nougaten med hjälp av papperet och skär den i mindre bitar. Förvara din jordnötsnougat i kylen.

Lyxiga mozartkulor

Ett enkelt och alltid lika gott julgodis är mozartkulor. Jag strödde mina mozartkulor med ätbart glitter i guld för en lite lyxigare känsla. Egentligen ska det kanske inte vara en hasselnöt i mitten men det tycker i alla fall jag gör dem ännu godare!

30 stycken
Ingredienser

125 gram nougat (1/2 paket)
200 gram mandelmassa
200 gram mörk choklad
30 stycken hela, gärna lätt rostade, hasselnötter
eventuellt ätbart glitter till dekorering

IMG_1255

Gör så här
Dela nougaten i 30 lika stora delar och rulla in en hasselnöt i varje bit nougat. Ställ sedan in nougaten i kylskåpet i en halvtimme så att de får stelna på sig litegrann, annars blir det en salig sörja. Dela under tiden mandelmassan i 30 kulor och platta till dom tunt. Täck in  nougatkulorna med mandelmassan. Smält chokladen över vattenbad och rulla/doppa sedan kulorna i chokladen. Strö eventuellt lite glitter över innan de torkat helt. Mums!

Pepparkaksrulltårta med lingongrädde

Mjuk pepparkaka är himla gott men i år ville jag göra något extra till så det blev en pepparkaksrulltårta med lingongrädde som fyllning. Väldigt smaskigt. Så pass att jag nästan inte kan tänka mig att göra mjuk pepparkaka utan lingongrädde i framtiden. Allt blir ju bättre med lite grädde, eller vad tycker ni?

Ingredienser
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor
1/2 dl mjölk

Fyllning
2 dl vispgrädde
2 dl frysta lingon
1 1/2 dl socker

Gör så här
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor och vänd ner blandningen i smeten. Rör till sist ner mjölken. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda mitt i ugnen i cirka fem minuter.
Vänd upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten så går det lättare att dra bort pappret som kakan gräddats på.
Rör ihop lingon och socker tills sockret har smält hyfsat. Vispa grädden och vänd ner lingonen i grädden. När kakan har svalnat så bred på fyllningen och rulla ihop kakan. Rullar du från kortsidan får du lite maffigare skivor som passar bra för bakelser. Lägg rulltårtan med skarven neråt på till exempel en skärbräda och låt den sätta sig en stund i kylskåpet innan du skär upp den i bitar.

IMG_1229

Lussebullar till advent

Jag vill ha det viktigaste julbaket färdigt i god tid till första advent. Pepparkakor, saffransskorpor och lussebullar. Har absolut ingen lust att baka sånt i december, då vill jag ha tid att ta det lugnt på helgerna och kanske göra lite julgodis. De två senaste åren har jag kört med samma recept på lussebullar, och det blir det i år också. Det här är det absolut bästa receptet jag har testat och jag hittade det i Icas tidning Buffé. Det enda jag gör lite annorlunda är att jag aldrig har tålamod att låta smöret bli rumsvarmt först. Jag inbillar mig dessutom att det gör bullarna ännu saftigare och jag tror inte att jag är helt fel ute. Många tror att kesella gör bullarna saftigare men det stämmer faktiskt inte. Det har till exempel med knådningen av degen, jäsning, mängden mjöl och smöret att göra. Smält smör ger torrare bullar då det binder mer mjöl. Så testa det här nu och lycka till!

IMG_1100

Ingredienser
2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Gör så här
1.Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

IMG_1098

Moster Bertas pepparkakor

Det finns inte på kartan för mig att köpa färdig pepparkaksdeg. Det ska vara hemmagjort och det ska vara min mammas mosters recept. Annars får det vara. Det här är de godaste pepparkakorna jag vet, det blir inte jul utan dem.
Degen ska helst vila över natten och håller någon dag i kylskåp. Jag brukar göra degen långt i förväg och frysa in den i två delar, sen är det bara att ta fram en bit när man känner för att baka ut lite.

IMG_1054
Ingredienser
175 g mjukt smör
1 1/2 dl vispgrädde
2 hg socker (cirka 2,5 dl)
1 dl ljus sirap
1 tsk malen kanel
1 tsk malen nejlika
1 tsk malen ingefära
2 tsk bikarbonat
5 hg vetemjöl (cirka 8 dl)

Gör så här
Blanda smör, grädde, socker, sirap och kryddor i en bunke till en massa. Rör ner bikarbonatet i mjölet i en annan bunke och blanda sedan det med smörblandningen. Det är lättast att blanda med händerna. Den får vara lite kletig i det här läget (känns den väldigt lös så tillsätt lite till mjöl), plasta bara in den ordentligt och låt den ligga i kylen över natten så blir det bra. Använd ordentligt med mjöl vid utbaket (och höj volymen på julmusiken)!
Grädda dina pepparkakor på 175 grader i mitten av ugnen tills de har fått en fin, brun färg, cirka 7-8 minuter beroende på hur tunna du gör dom.

IMG_1078