Vörtbröd och planer framåt

Igår bakades det vörtbröd här hemma, jag har velat prova BrödKlaras recept på vörtfrallor länge. Det luktade pepparkaksbak här i köket av alla goda kryddor och bröden fick god smak.

IMG_1569

Jag skulle vilja bli mycket duktigare på att baka bröd, allt för ofta tycker jag att brödet blir lite för kompakt eller lite för degigt i mitten. Det skulle vara roligt att lära sig mer kemi bakom brödbakning, och fler proffsknep.

IMG_1570

De senaste månaderna har jag ju satt upp en bakutmaning för mig själv varje månad och december blir sista månaden jag har något planerat. Det har varit väldigt bra för annars tror jag aldrig att jag skulle fått tummen ur och testat vare sig croissanter eller napoleonbakelser.

IMG_1573

Nästa år tror jag istället att jag kommer börja med att ha ett tema varje månad, bröd skulle till exempel kunna vara ett tema. Då får jag chansen att grotta ner mig lite extra i olika typer av bakverk. Mer om det senare! Hoppas ni alla får en trevlig fjärde advent och att de sista få dagarna fram till jul blir lugna och sköna. Här hemma ska det jobbas på med lillkillens rum idag, så särskilt lugnt och skönt blir det inte, men det får vi ta igen när julafton kommer!

 

Fem favoriter att baka till jul

Nu börjar det allt närma sig dopparedagen! Om ni inte har bakat färdigt redan så har jag här valt ut fem av mina favoriter att baka till jul, kanske kan ni få lite inspiration och tips. Min personliga favorit nummer ett bland allt nytt jag testat i år är nog saffransbullarna, de gick inte av för hackor!

1.Ingen jul utan moster Bertas pepparkakor.

IMG_1058

2.Leilas saffransskorpor är försvinnande goda, lika bra att göra dubbel sats när du ändå är igång!

IMG_0995

3.De här drömgoda saffransbullarna kommer bli ett nytt måste till julbaket varje år.

IMG_1478

4.Ska du bara göra ett godis till jul så tror jag knappast du skulle bli besviken på dessa små godbitar. Jordnötsnougaten blev en hit!

IMG_1290

5.Den här pepparkaksrulltårtan med syrlig lingongrädde som fyllning blev riktigt god, ännu en ny favorit bland julbaket!

IMG_1230

Fudge med flingsalt

Här kommer ett enkelt recept på fudge jag kokade ihop häromdagen. Det underlättar om ni har en termometer, annars får ni göra det gamla hederliga kulprovet. Släpp ner en klick av smeten i ett glas kallt vatten, om ni kan rulla smeten till en kula har den kokat färdigt, annars kokar ni lite till. Fantastiskt gott och enkelt att göra. Hoppas ni alla får en trevlig advent och lucia!

Ingredienser
2 dl vispgrädde
3 dl socker
2 msk ljus sirap
en nypa salt
50 g smör
1 krm vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker
50 g hackad mörk choklad
50 g hackad ljus choklad

+ flingsalt till garnering

IMG_1480

Gör så här
1. Koka upp socker, grädde, sirap och salt i en kastrull. Rör då och då. Smeten ska koka till den kommer upp i 120 grader, det tar cirka tjugo minuter. Har ni ingen termometer gör ni kulprovet.
2. Tillsätt smöret och vaniljpulvret, rör tills det smält, låt koka en minut till.
3. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Rör om ordentligt till den smält. Häll sedan över smeten i en bunke och vispa ett par minuter med elvisp till smeten blivit tjock och fluffig.
4. Bred ut smeten i en liten form (15×20 cm) klädd med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Ställ kallt för att stelna. Skär upp i bitar. Förvara i kylskåp.

Lussekattsemlor

Jag är tokig i semlor men brukar vara väldigt skeptisk till andra varianter eftersom jag helt enkelt tycker originalet är rätt så perfekt om man säger så. Efter att ha sett flera inlägg på både Instagram och Facebook om dessa så kallade lussekattsemlor så kände jag ändå att det här var något som var värt att prova!

IMG_1417

Jag hade dessutom redan lussebullar i frysen och en snutt mandelmassa kvar i kylen som behövde användas upp. Det var bara jag och maken som skulle smaka en varsin så jag gjorde en liten sats fyllning av Lyckas med baknings recept. Helt underbar smak på fyllningen, den ska jag använda även till vanliga semlor nästa år. Istället för hemmagjord vaniljkräm till fyllningen (vem orkar göra egen vaniljkräm för två personer?) så vispade jag snabbt ihop lite marsankräm och det gick faktiskt bra det med. Visst blev dom fina?

IMG_1419

Saffransbullar med vanilj

När lussebullarna nästan är slut och det inte ens är andra advent än… Då får man hitta på nåt annat smaskigt. Det blev saffransbullar med vanilj i fyllningen efter makens önskemål. Jag använde råsocker istället för vanligt strösocker i degen och i fyllningen som har lite karamellig smak, och som vanligt kallt smör i degen för saftigare bullar! Tänk bara på att degen kan behöva jäsa lite längre när man gör så, bra att veta om man vill testa i ett eget recept.

IMG_1473

Deg
5 dl mjölk
150 g smör, kallt i tärningar
50 g färsk jäst
1 dl vit sirap
två kuvert saffran
1/2 dl råsocker
1/2 tsk salt
cirka 16 dl vetemjöl
1 st ägg

( plus 1 st ägg till pensling och pärlsocker till garnering)

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl råsocker
4 tsk vaniljsocker

  1. Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med sockret för att få fram mer smak och färg. Värm mjölken till 37°C och rör ner sockerblandningen.
  2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, smör, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl, lite i taget, och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 60 minuter.
  3. Fyllning: Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
  4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet.
  5. Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en stor rektangel. Bred på fyllningen. För snurror: Vik rektangeln dubbel på längden. Skär i cirka 3 cm breda remsor, ju bredare remsa, ju större bulle. Dela sedan remsan på mitten, nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Snurra och sno ihop till en knut. Annars kan ni också helt enkelt rulla ihop rektangeln och skära i 3 cm tjocka skivor så får ni vanliga ”snäckor”. Vill ni inte ha dom så jättestora som jag fick så kan ni dela degen i två och kavla ut till två rektanglar så blir det lättare att få dom lite mindre i storleken. Lägg bullarna i bullformar eller på bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250ºC.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  7. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka tio-15 minuter beroende på hur stora ni gör dom. Låt dem kallna på galler under bakduk.IMG_1477

Lyxiga mozartkulor

Ett enkelt och alltid lika gott julgodis är mozartkulor. Jag strödde mina mozartkulor med ätbart glitter i guld för en lite lyxigare känsla. Egentligen ska det kanske inte vara en hasselnöt i mitten men det tycker i alla fall jag gör dem ännu godare!

30 stycken
Ingredienser

125 gram nougat (1/2 paket)
200 gram mandelmassa
200 gram mörk choklad
30 stycken hela, gärna lätt rostade, hasselnötter
eventuellt ätbart glitter till dekorering

IMG_1255

Gör så här
Dela nougaten i 30 lika stora delar och rulla in en hasselnöt i varje bit nougat. Ställ sedan in nougaten i kylskåpet i en halvtimme så att de får stelna på sig litegrann, annars blir det en salig sörja. Dela under tiden mandelmassan i 30 kulor och platta till dom tunt. Täck in  nougatkulorna med mandelmassan. Smält chokladen över vattenbad och rulla/doppa sedan kulorna i chokladen. Strö eventuellt lite glitter över innan de torkat helt. Mums!

Lussebullar till advent

Jag vill ha det viktigaste julbaket färdigt i god tid till första advent. Pepparkakor, saffransskorpor och lussebullar. Har absolut ingen lust att baka sånt i december, då vill jag ha tid att ta det lugnt på helgerna och kanske göra lite julgodis. De två senaste åren har jag kört med samma recept på lussebullar, och det blir det i år också. Det här är det absolut bästa receptet jag har testat och jag hittade det i Icas tidning Buffé. Det enda jag gör lite annorlunda är att jag aldrig har tålamod att låta smöret bli rumsvarmt först. Jag inbillar mig dessutom att det gör bullarna ännu saftigare och jag tror inte att jag är helt fel ute. Många tror att kesella gör bullarna saftigare men det stämmer faktiskt inte. Det har till exempel med knådningen av degen, jäsning, mängden mjöl och smöret att göra. Smält smör ger torrare bullar då det binder mer mjöl. Så testa det här nu och lycka till!

IMG_1100

Ingredienser
2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Gör så här
1.Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

IMG_1098

Moster Bertas pepparkakor

Det finns inte på kartan för mig att köpa färdig pepparkaksdeg. Det ska vara hemmagjort och det ska vara min mammas mosters recept. Annars får det vara. Det här är de godaste pepparkakorna jag vet, det blir inte jul utan dem.
Degen ska helst vila över natten och håller någon dag i kylskåp. Jag brukar göra degen långt i förväg och frysa in den i två delar, sen är det bara att ta fram en bit när man känner för att baka ut lite.

IMG_1054
Ingredienser
175 g mjukt smör
1 1/2 dl vispgrädde
2 hg socker (cirka 2,5 dl)
1 dl ljus sirap
1 tsk malen kanel
1 tsk malen nejlika
1 tsk malen ingefära
2 tsk bikarbonat
5 hg vetemjöl (cirka 8 dl)

Gör så här
Blanda smör, grädde, socker, sirap och kryddor i en bunke till en massa. Rör ner bikarbonatet i mjölet i en annan bunke och blanda sedan det med smörblandningen. Det är lättast att blanda med händerna. Den får vara lite kletig i det här läget (känns den väldigt lös så tillsätt lite till mjöl), plasta bara in den ordentligt och låt den ligga i kylen över natten så blir det bra. Använd ordentligt med mjöl vid utbaket (och höj volymen på julmusiken)!
Grädda dina pepparkakor på 175 grader i mitten av ugnen tills de har fått en fin, brun färg, cirka 7-8 minuter beroende på hur tunna du gör dom.

IMG_1078

Saffransskorpor

Ett tips till julbaket är att testa Leilas saffransskorpor (egentligen är det hennes mammas recept). Dom är himmelska! De har blivit ett måste för mig de senaste åren, så fantastiskt goda och lätta att göra. Helt omöjligt att ta bara en. Alla älskar dom. Gör en dubbel sats och ge bort så har du en vän för livet. Har jag sålt in dom ordentligt nu? Bra. Bara att börja baka!

Ingredienser
100 g smör
1 g saffran
2 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl sötmandel

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en
bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och
vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Saffransskorpor som dessa håller säkert länge om du förvarar dom i en burk i skafferiet men jag brukar frysa in dom eftersom jag bakar så långt i förväg. Det går alldeles utmärkt.