Äggfria citroncupcakes med vit chokladganache

Ibland kan man behöva anpassa sina recept för att de ska passa alla, även de som har vissa matallergier. Förra veckan gjorde jag mini citroncupcakes med en vit chokladganache på toppen. Supergott blev det och att det inte var ägg i smeten hade nog ingen kunnat gissa. Perfekt att frysa in också (utan ganache) och ta fram när det kommer gäster. De går ju faktiskt utmärkt att äta utan någon frosting eller ganache också. (De smarriga småkakorna med dulche leche fyllning som syns bredvid kommer i ett eget inlägg snart!)
Minimuffins
Ingredienser
4,75 dl vetemjöl 
2,5 dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
3 tsk bakpulver 
2 dl mjölk 
150 g smält smör
Skalet från en citron
 
Gör så här
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt sedan mjölken och det smälta smöret, riv till sist ner skalet från en citron. Fyll formarna till knappt hälften och grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 15 min. 
Ganache
Ingredienser
3 dl vispgrädde
300 gram vit choklad av god kvalitéGör så här
Bryt ner chokladen i mindre bitar i en bunke.
Värm upp grädden i en kastrull tills det börjar bubbla lätt. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det smält helt. Låt stå i kylskåpet över natten. Sedan är det bara att vispa med elvisp till du har en spritsbar konsistens, vispa inte för länge bara för då kan det skära sig.

Påskfrukost! Ägg och bacon i muffinsform.

Påsken för oss blev inte särskilt rolig, vi har varit sjuka allihopa. Men idag lyxade vi till det med en god frukost, detta är ett tips jag måste dela med mig av.

IMG_1914

Enklare och godare kan det väl inte bli. Klä muffinsformarna med baconstrips, vispa ihop ägg (ett per form), en skvätt mjölk, eventuellt lite riven ost (gärna lagrad), paprikapulver, salt och peppar. Har ni prinskorv över från påskmiddagen passar det perfekt att stoppa en korv i varje muffinsform. Jag rev över lite parmesanost också. In i ugnen på 200 grader i cirka 2o minuter.

IMG_1916

Matmuffins med bacon, fetaost och lök

Matmuffins är perfekt på-språng-mellis, och går att variera i oändlighet. Byt bara ut ingredienserna till sådant som faller dig bättre i smaken. Med kött eller vegetariskt – bara att välja! Ett tips är att göra dubbel sats och frysa in när du ändå är i farten för de går åt ganska snabbt…

IMG_1233

Ingredienser
12 st

1 liten gul lök
1 tsk olja, till stekning
150 g fetaost
70 g (ett halvt paket) bacon i strimlor
cirka 70 gram strimlade soltorkade tomater
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 1/4 dl filmjölk
1 msk rapsolja
oregano

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken. Fräs löken mjuk i en stekpanna med olja tillsammans med baconet.
2. Tärna festaosten och strimla de soltorkade tomaterna.
3. Blanda mjölsorterna, salt och bakpulver i en bunke.
4. Ta en ny skål och vispa äggen, filmjölken och olivoljan. Rör ner äggsmeten i mjölblandningen.
5. Tillsätt osten och lök- och baconblandningen. Fördela smeten i en väl smord muffinsplåt. Strö lite torkad oregano över varje muffin.
6. Grädda mitt i ugnen i 23–25 min. Låt dem vila en stund i plåten innan du tar upp dem.