Rabarberkräm

Jag fick hem lite rabarber igår och idag på morgonen passade jag på att koka kräm, det är fort gjort och blir väldans gott. Vår egen rabarberplanta som jag planterade för ett par år sedan har inte tagit sig, den växte aldrig till sig och det blev myror i den. Det finns ju så mycket gott man kan göra med rabarber så vi får göra ett nytt försök att plantera i år. Rabarbersaft till exempel  – min favorit! Men kräm är inte så tokigt det heller…

Ingredienser (6-7 portioner)
ca 750g färsk eller fryst rabarber (ca 1,5 liter skuren)
6 dl vatten
1,5 dl socker
4,5 msk potatismjöl
ev. 1 tsk vaniljpulver

Gör så här
Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Grövre rabarber bör skalas först.
Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarbern och eventuellt vaniljpulver och koka under lock i cirka 4 minuter. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag av kastrullen från värmen. Häll i redningen i en fin stråle samtidigt som du rör. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp i en skål och strö över lite socker så att det inte blir skinn på ytan.

IMG_2491

IMG_2490

Midsommartårtan

Midsommarafton blev för en gångs skull en riktigt varm och solig dag. Himla härligt!
Gräddtårta är ett måste och i år blev det en rabarber- och vaniljtårta, med inspiration från Hannas Bageri. En riktigt god rabarberkompott med vanilj plus en vaniljkräm som fyllning, och med jordgubbar på toppen. Jag gjorde en annan tårtbotten och vaniljkräm än de i Hannas recept, jag kör på mina säkra kort som alltid lyckas. Syrligt och gott blev det med rabarberkompotten, en fantastiskt god tårta!

IMG_2186

IMG_2185

Tårtbotten

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl (à 60 g)
1 dl potatismjöl (à 80 g)
1 tsk bakpulver
smör och mjöl till formen

Sätt ugnen på 175°C.
1. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan bunke.
4. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
5. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt svalna helt.

Vaniljkräm

4 dl standardmjölk
0,75 dl strösocker
0,5 vaniljstång eller 0,5-1 tsk vaniljpulver
4 äggulor
2 msk Maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

1. Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.
2. Blanda Maizenan med resten av sockret. Rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och vispa ner lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
3. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i kastrullen. Låt såsen koka någon minut på lägre värme under vispning tills den tjocknar. Dra sedan kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Sila eventuellt krämen – själv gör jag alltid det för att få bort alla eventuella klumpar.
Ställ gärna krämen i kallt vattenbad tills den svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och avlägsna då vaniljstången.

Rabarberkompott

500 g rabarber
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Ansa och skär rabarbern i cm-stora bitar. Blanda rabarbern med socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt småkoka utan lock i 20 minuter. Rör om då och då. Låt kompotten kallna.

Montering

Dela tårtbotten i fyra delar. Lägg en tårtbotten på ett fat. Lägg på ett lager med rabarberkompott. Lägg på ytterligare en tårtbotten och bred på ett lager med vaniljkräm. Lägg på en till tårtbotten och ytterligare ett lager med rabarberkompott. Lägg sen över den sista tårtbottnen. Spackla tårtan med vispad grädde och toppa med färska jordgubbar.

IMG_2183

Glutenfri rabarberpaj

Många efterfrågar glutenfria recept så här kommer ett enkelt till en god rabarberpaj. Det tillhör inte vanligheterna att jag bakar glutenfritt men det behöver ju faktiskt inte vara så svårt. Jag tyckte först fyllningen blev lite för söt, så jag har minskat ner på sockret i det här receptet. Hoppas det uppskattas!

IMG_2108

Ingredienser till en paj eller 4-6 små.
Fyllningen
500-600 g rabarber i centimeterstora bitar
3/4 dl strösocker
0,5 dl ljust muscovadosocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smuldegen
100 g smör
2 tsk socker
0,5 dl glutenfria havregryn
3/4 dl mandelmjöl
3/4 dl hasselnötsmjöl
1,5 dl kokosflingor

Blanda rabarberbitarna med övriga ingredienser till fyllningen och fördela den mellan portionsformar eller i en större pajform.
Blanda ingredienserna till smuldegen och fördela smöret med fingrarna eller i matberedare till en grynig massa. Strö smuldegen över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter (ha koll så att det inte bränns, lägg eventuellt en bit folie över pajen efter halva tiden) på 225 grader.
Servera med vaniljsås eller glass.

IMG_2104

IMG_2115

Sommarens söta

 

IMG_4051

11733462_10154130257779782_1943310915_n (2)

IMG_4140

 

Sicken underbar dag vi fick – igen! Nu när värmen äntligen är här så vill jag tipsa om några recept från förra sommaren som är väl värda att prova igen. Testa gärna en fräsch och god Key Lime Pie, så gott med en liten klick grädde till. För riktigt heta dagar kan jag verkligen rekommendera min vattenmelonsorbet, en perfekt törstsläckare. Eller så gör du den här fantastiskt goda rabarberpajen a´la Roy Fares. Mums!

Trädgårdsdrömmar och rabarberpaj

Jag har länge drömt om en trädgård där jag kan gå och plocka av mina egna bär, frukter och grönsaker. Vi har en vildvuxen historia som kommer ta lite tid att tämja men tidigt här i somras planterades äntligen några bärbuskar och en rabarberplanta. Till min stora glädje fick jag även en fläderbuske i födelsedagspresent så den sattes också ner med mycket omsorg i jorden här på gården. Vad underbart lyxigt det känns nu när man kan få börja gå och äta av godsakerna så smått.

IMG_4143

Rabarbern hann visserligen inte bli så stor men med hjälp av några extra stjälkar från mina föräldrars trädgård så skrapade jag ihop till en paj. Jisses i min låda vad gott! Jag tycker i ärlighetens namn att en vanlig smulpaj på bara vetemjöl och smör är riktigt trist. Nej, det ska till något mer, ett grövre mjöl, havregryn, nötter, kokos…något med lite mer ”umpf” för att det ska uppskattas av mig. Sagt och gjort. Roy Fares har ett recept i precis min smak. När jag bakade den fick jag massor av idéer till egna smulpajer som jag måste prova någon gång. Jag tror att ju mer man bakar, ju lättare blir det att själv våga experimentera i köket och testa egna smakkombinationer. Så det är bara att baka, baka, baka som gäller för mig!

RABARBERPAJ
Recept: Roy Fares

4-5 stjälkar rabarber
85 g strösocker (1 dl)
30 g farinsocker (0,5 dl)
8 g vaniljsocker (1 tsk)
1 citron, zesten
5 g maizena (1 tsk)
4 g malen kanel (1 tsk)

SMULDEG

120 g Vetemjöl (2 dl)
50 g Dinkelflingor (1,5 dl)
70 g Strösocker (0,75 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
8 g Vaniljsocker (1 msk)
100 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform lite lätt med smör.
Tvätta och skala rabarber med en potatisskalare om det behövs. Dela rabarbern i ca 1 cm bitar.
Blanda sedan strösocker, farinsocker, vaniljsocker, citronzest, maizena och malen kanel i en bunke. Lägg rabarberbitarna bunken och blanda runt tillsammans med alla torra ingredienser. Lägg allt sedan jämt i pajformen.

Gör smuldegen till rabarberpajen genom att lägga alla ingredienser i en skål. Arbeta med
fingertopparna samman mjölblandningen till smulor.
Strö över smulorna över rabarbern och grädda på 200 grader i mitten av ugnen i 20-30 minuter, tills den fått ljusbrun färg och rabarbern mjuknat. Servera med vaniljsås eller vaniljglass när den är ljummen.