Tårta med hallonmousse och mjölkchokladganache

I helgen som var fick jag äran att hjälpa en jättegullig och superduktig tjej att dekorera en tårta till sitt födelsedagsfirande. Det blev en tårta med hallonmousse och mjölkchokladganache som fyllningar. Den nyblivna tolvåringen fick designa tårtan själv och vi gjorde dekorationerna tillsammans. Det var så roligt att få göra och resultatet blev väldigt lyckat tycker jag! En sån rosa dröm hade jag blivit väldigt glad för när jag var tolv år kan jag säga (och även vid 33 års ålder för den delen)!

Nu till recepten! (Recept på bra tårtbotten som jag brukar använda kan ni hitta här.)

Åh-så-god-mjölkchokladganache
Ingredienser
2 dl vispgrädde
200 g hackad mjölkchoklad

Gör så här
Lägg den hackade chokladen i en bunke. Värm upp grädden i en kastrull, men inte så pass att den kokar. Häll över chokladen och rör till den smälter. Ställ att svalna, låt stå i kylen i någon timme innan du sedan vispar upp den med elvisp. Inte för länge, bara så den blir fluffig.

Hallonmousse (recept och tips från Cup the cake)
Ingredienser
3 dl vispgrädde
4 gelatinblad
0,5 dl socker
1 msk vatten
250 g frysta hallon

Gör så här
Koka upp hallon, socker och vatten och mosa hallonen tills du får en hallonsås.
Lägg gelatinbladen i vatten några minuter, ta upp och krama ur vattnet, blanda sedan ner dom i den varma hallonsåsen. Se till att röra om noga så att gelatinet fördelas ordentligt.
Häll över hallonsåsen från kastrullen till en skål, låt stå och svalna medans du vispar grädden.
När hallonsåsen är sval och grädden är vispad så vänder du ner hallonsåsen i grädden och rör om försiktigt.
Ställ moussen i kylskåpet ett tag, rör om då och då, när den är fast och konsistensen känns bra är det bara att börja fylla tårtan!

Och några små tips…
Blanda inte ner hallonsåsen i grädden innan den svalnat ordentligt, annars är risken stor att moussen skär sig och det vill man ju inte!
Låt hallonsåsen svalna i rumstemperatur, försök inte få den sval genom att ställa in i kylskåpet då kommer gelatinet stelna.

Smörkräm till fodring av tårta (recept och tips kommer från Bakverk och Fikastunder).
Sockerpasta behöver, på den sida som ska ligga mot tårtan, penslas med smält smör eller olja efter man kavlat ut den, om man vill spackla/fodra sin tårta med grädde, annars smälter sockerpastan och blir ful när den kommer i kontakt med grädden. Man kan också spackla tårtan med smörkräm, då behöver man inte pensla sockerpastan innan.

Ingredienser
(Till en tårta på 24 cm, ca 9 cm hög)
150 g mjukt smör
3 dl florsocker
ca 0,5 dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Koka upp 1 dl vatten.
Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa.
Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens.
Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan.
Vispas i ca 10 minuter totalt.

När smörkrämen är färdig tar du fram den kalla fyllda tårtan som stått till sig i minst 12 h. Tårtan sjunker nämligen när man byggt ihop den och det vill man inte att den skall göra när locket är på.
Använd exempelvis en spackel med lång rak kant och en stekspade när du spacklar tårtan.
Ta en klick smörkräm på baksidan av stekspaden och dra den nerifrån kanten och uppåt och hjälp till med spackelspaden på slutet. Upprepa runt hela tårtan och använd spackelspaden till att ta bort överflödig smörkräm på kanten.
Var noga med att inte få med några smulor i krämen. Får du med smulor, skrapar du bort dem och tar ny kräm. De skapar bara ojämnheter. Det går åt olika mängd smörkräm beroende på hur tårtan ser ut. En ojämn tårta kräver mer för att fylla upp alla ojämnheter.
Ställ sedan tårtan i kylen medans du kavlar ut locket.