Saffranspannacotta med passionsfrukt

Jag gillar efterrätter man kan förbereda dagen innan, så här kommer ett bra tips inför jul och nyårshelgerna. En krämigt god pannacotta med smak av saffran. Toppa din saffranspannacotta med passionsfrukt innan servering. Beroende på hur stora dessertskålar eller glas ni använder så räcker det till 6-8 portioner.

Ingredienser, 6-8 portioner
4 gelatinblad
10 dl vispgrädde
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 påsar saffran

Garnering/Topping
Passionsfrukt

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i fem minuter.
2. Koka upp grädde, socker och saffran. Ta av från värmen och lägg ner de urkramade gelatinbladen. Rör till de löses upp.
3. Låt svalna lite och rör sedan ner vaniljsockret.
4. Häll upp i dessertskålar eller glas och låt stelna i kyl, cirka 3-4 timmar.

Fem favoriter att baka till jul

Nu börjar det allt närma sig dopparedagen! Om ni inte har bakat färdigt redan så har jag här valt ut fem av mina favoriter att baka till jul, kanske kan ni få lite inspiration och tips. Min personliga favorit nummer ett bland allt nytt jag testat i år är nog saffransbullarna, de gick inte av för hackor!

1.Ingen jul utan moster Bertas pepparkakor.

IMG_1058

2.Leilas saffransskorpor är försvinnande goda, lika bra att göra dubbel sats när du ändå är igång!

IMG_0995

3.De här drömgoda saffransbullarna kommer bli ett nytt måste till julbaket varje år.

IMG_1478

4.Ska du bara göra ett godis till jul så tror jag knappast du skulle bli besviken på dessa små godbitar. Jordnötsnougaten blev en hit!

IMG_1290

5.Den här pepparkaksrulltårtan med syrlig lingongrädde som fyllning blev riktigt god, ännu en ny favorit bland julbaket!

IMG_1230

Saffransbullar med vanilj

När lussebullarna nästan är slut och det inte ens är andra advent än… Då får man hitta på nåt annat smaskigt. Det blev saffransbullar med vanilj i fyllningen efter makens önskemål. Jag använde råsocker istället för vanligt strösocker i degen och i fyllningen som har lite karamellig smak, och som vanligt kallt smör i degen för saftigare bullar! Tänk bara på att degen kan behöva jäsa lite längre när man gör så, bra att veta om man vill testa i ett eget recept.

IMG_1473

Deg
5 dl mjölk
150 g smör, kallt i tärningar
50 g färsk jäst
1 dl vit sirap
två kuvert saffran
1/2 dl råsocker
1/2 tsk salt
cirka 16 dl vetemjöl
1 st ägg

( plus 1 st ägg till pensling och pärlsocker till garnering)

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl råsocker
4 tsk vaniljsocker

  1. Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med sockret för att få fram mer smak och färg. Värm mjölken till 37°C och rör ner sockerblandningen.
  2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, smör, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl, lite i taget, och arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 60 minuter.
  3. Fyllning: Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
  4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet.
  5. Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en stor rektangel. Bred på fyllningen. För snurror: Vik rektangeln dubbel på längden. Skär i cirka 3 cm breda remsor, ju bredare remsa, ju större bulle. Dela sedan remsan på mitten, nästan hela vägen upp, så att det ser ut som ett par byxor. Snurra och sno ihop till en knut. Annars kan ni också helt enkelt rulla ihop rektangeln och skära i 3 cm tjocka skivor så får ni vanliga ”snäckor”. Vill ni inte ha dom så jättestora som jag fick så kan ni dela degen i två och kavla ut till två rektanglar så blir det lättare att få dom lite mindre i storleken. Lägg bullarna i bullformar eller på bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 250ºC.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  7. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de fått fin färg, cirka tio-15 minuter beroende på hur stora ni gör dom. Låt dem kallna på galler under bakduk.IMG_1477

Lussebullar till advent

Jag vill ha det viktigaste julbaket färdigt i god tid till första advent. Pepparkakor, saffransskorpor och lussebullar. Har absolut ingen lust att baka sånt i december, då vill jag ha tid att ta det lugnt på helgerna och kanske göra lite julgodis. De två senaste åren har jag kört med samma recept på lussebullar, och det blir det i år också. Det här är det absolut bästa receptet jag har testat och jag hittade det i Icas tidning Buffé. Det enda jag gör lite annorlunda är att jag aldrig har tålamod att låta smöret bli rumsvarmt först. Jag inbillar mig dessutom att det gör bullarna ännu saftigare och jag tror inte att jag är helt fel ute. Många tror att kesella gör bullarna saftigare men det stämmer faktiskt inte. Det har till exempel med knådningen av degen, jäsning, mängden mjöl och smöret att göra. Smält smör ger torrare bullar då det binder mer mjöl. Så testa det här nu och lycka till!

IMG_1100

Ingredienser
2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Gör så här
1.Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

IMG_1098

Saffransskorpor

Ett tips till julbaket är att testa Leilas saffransskorpor (egentligen är det hennes mammas recept). Dom är himmelska! De har blivit ett måste för mig de senaste åren, så fantastiskt goda och lätta att göra. Helt omöjligt att ta bara en. Alla älskar dom. Gör en dubbel sats och ge bort så har du en vän för livet. Har jag sålt in dom ordentligt nu? Bra. Bara att börja baka!

Ingredienser
100 g smör
1 g saffran
2 ekologiska ägg
1 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl sötmandel

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en
bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och
vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Saffransskorpor som dessa håller säkert länge om du förvarar dom i en burk i skafferiet men jag brukar frysa in dom eftersom jag bakar så långt i förväg. Det går alldeles utmärkt.