Tårta med hallonmousse och mjölkchokladganache

I helgen som var fick jag äran att hjälpa en jättegullig och superduktig tjej att dekorera en tårta till sitt födelsedagsfirande. Det blev en tårta med hallonmousse och mjölkchokladganache som fyllningar. Den nyblivna tolvåringen fick designa tårtan själv och vi gjorde dekorationerna tillsammans. Det var så roligt att få göra och resultatet blev väldigt lyckat tycker jag! En sån rosa dröm hade jag blivit väldigt glad för när jag var tolv år kan jag säga (och även vid 33 års ålder för den delen)!

Nu till recepten! (Recept på bra tårtbotten som jag brukar använda kan ni hitta här.)

Åh-så-god-mjölkchokladganache
Ingredienser
2 dl vispgrädde
200 g hackad mjölkchoklad

Gör så här
Lägg den hackade chokladen i en bunke. Värm upp grädden i en kastrull, men inte så pass att den kokar. Häll över chokladen och rör till den smälter. Ställ att svalna, låt stå i kylen i någon timme innan du sedan vispar upp den med elvisp. Inte för länge, bara så den blir fluffig.

Hallonmousse (recept och tips från Cup the cake)
Ingredienser
3 dl vispgrädde
4 gelatinblad
0,5 dl socker
1 msk vatten
250 g frysta hallon

Gör så här
Koka upp hallon, socker och vatten och mosa hallonen tills du får en hallonsås.
Lägg gelatinbladen i vatten några minuter, ta upp och krama ur vattnet, blanda sedan ner dom i den varma hallonsåsen. Se till att röra om noga så att gelatinet fördelas ordentligt.
Häll över hallonsåsen från kastrullen till en skål, låt stå och svalna medans du vispar grädden.
När hallonsåsen är sval och grädden är vispad så vänder du ner hallonsåsen i grädden och rör om försiktigt.
Ställ moussen i kylskåpet ett tag, rör om då och då, när den är fast och konsistensen känns bra är det bara att börja fylla tårtan!

Och några små tips…
Blanda inte ner hallonsåsen i grädden innan den svalnat ordentligt, annars är risken stor att moussen skär sig och det vill man ju inte!
Låt hallonsåsen svalna i rumstemperatur, försök inte få den sval genom att ställa in i kylskåpet då kommer gelatinet stelna.

Smörkräm till fodring av tårta (recept och tips kommer från Bakverk och Fikastunder).
Sockerpasta behöver, på den sida som ska ligga mot tårtan, penslas med smält smör eller olja efter man kavlat ut den, om man vill spackla/fodra sin tårta med grädde, annars smälter sockerpastan och blir ful när den kommer i kontakt med grädden. Man kan också spackla tårtan med smörkräm, då behöver man inte pensla sockerpastan innan.

Ingredienser
(Till en tårta på 24 cm, ca 9 cm hög)
150 g mjukt smör
3 dl florsocker
ca 0,5 dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Koka upp 1 dl vatten.
Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa.
Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens.
Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan.
Vispas i ca 10 minuter totalt.

När smörkrämen är färdig tar du fram den kalla fyllda tårtan som stått till sig i minst 12 h. Tårtan sjunker nämligen när man byggt ihop den och det vill man inte att den skall göra när locket är på.
Använd exempelvis en spackel med lång rak kant och en stekspade när du spacklar tårtan.
Ta en klick smörkräm på baksidan av stekspaden och dra den nerifrån kanten och uppåt och hjälp till med spackelspaden på slutet. Upprepa runt hela tårtan och använd spackelspaden till att ta bort överflödig smörkräm på kanten.
Var noga med att inte få med några smulor i krämen. Får du med smulor, skrapar du bort dem och tar ny kräm. De skapar bara ojämnheter. Det går åt olika mängd smörkräm beroende på hur tårtan ser ut. En ojämn tårta kräver mer för att fylla upp alla ojämnheter.
Ställ sedan tårtan i kylen medans du kavlar ut locket.


Baka en mjölkfri tårta (del 1).

I dagarna har vi haft kalas för ett par nyblivna 30-åringar och jag tog på mig att göra en tårta. Alla ursäkter att baka, eller hur? Det skulle vara en mjölkfri tårta då en i familjen är allergisk. Jag har bakat en del kakor med mjölkfria produkter och det mesta kan man inte märka någon skillnad på men en tårta med grädde kan vara lite av en utmaning. Det är alltså inte laktosintolerans det handlar om, mjölkproteinallergi är något helt annat och det går  inte att använda sig av laktosfria produkter, vilket många verkar tro. Det finns istället många soja- och havreprodukter man kan ersätta mjölkprodukterna med och mjölkfritt margarin baserat på rapsolja.

Själva tårtbotten är naturligt mjölkfri, det här receptet testade jag denna gång och det blev kanonbra. Hög och fin. Det receptet kommer jag använda mig av igen, helt klart. Botten gjorde jag långt i förväg och la in i frysen, mycket enklare att dela när den är lite halvfrusen, och så är det skönt att sprida ut arbetet lite. Det här skulle bli en dekorerad tårta med sockerpasta. Temat för festen var Teenage Mutant Ninja Turtles och även tårtan skulle följa temat. Jag har aldrig jobbat med sockerpasta förut så gissa om det kändes lite nervöst att testa inför ett kalas, men jag har läst på ordentligt och det lönade sig, resultatet blev bra för en amatör som jag. Inga veck i nederkant!
Jag jobbade efter den ordningen att man på dag 1 tar fram tårtbotten och fyller den, dag 2 dekorerar man tårtan och på dag 3 äter man upp den! Då hinner tårtbottnarna stabiliseras innan det är dags att dekorera och tårtan hinner safta till sig så den smakar extra gott.

11798494_10153606200934175_1489957622_n

 

Tyvärr blev det inte så snygga bilder på tårtan men det syns hur den ser ut i alla fall. Designen på tårtan hittade jag på internet, google har svar på allt! Det fanns några olika varianter på samma tårta och jag modifierade den litegrann för att passa mig, när man ska göra något för första gången är det bra om man inte komplicerar det allt för mycket för sig. Även fyllningarna tog jag färdiga recept och bytte helt enkelt ut mjölkprodukterna, men mer om det i nästa inlägg.