Tårta med hallonmousse och mjölkchokladganache

I helgen som var fick jag äran att hjälpa en jättegullig och superduktig tjej att dekorera en tårta till sitt födelsedagsfirande. Det blev en tårta med hallonmousse och mjölkchokladganache som fyllningar. Den nyblivna tolvåringen fick designa tårtan själv och vi gjorde dekorationerna tillsammans. Det var så roligt att få göra och resultatet blev väldigt lyckat tycker jag! En sån rosa dröm hade jag blivit väldigt glad för när jag var tolv år kan jag säga (och även vid 33 års ålder för den delen)!

Nu till recepten! (Recept på bra tårtbotten som jag brukar använda kan ni hitta här.)

Åh-så-god-mjölkchokladganache
Ingredienser
2 dl vispgrädde
200 g hackad mjölkchoklad

Gör så här
Lägg den hackade chokladen i en bunke. Värm upp grädden i en kastrull, men inte så pass att den kokar. Häll över chokladen och rör till den smälter. Ställ att svalna, låt stå i kylen i någon timme innan du sedan vispar upp den med elvisp. Inte för länge, bara så den blir fluffig.

Hallonmousse (recept och tips från Cup the cake)
Ingredienser
3 dl vispgrädde
4 gelatinblad
0,5 dl socker
1 msk vatten
250 g frysta hallon

Gör så här
Koka upp hallon, socker och vatten och mosa hallonen tills du får en hallonsås.
Lägg gelatinbladen i vatten några minuter, ta upp och krama ur vattnet, blanda sedan ner dom i den varma hallonsåsen. Se till att röra om noga så att gelatinet fördelas ordentligt.
Häll över hallonsåsen från kastrullen till en skål, låt stå och svalna medans du vispar grädden.
När hallonsåsen är sval och grädden är vispad så vänder du ner hallonsåsen i grädden och rör om försiktigt.
Ställ moussen i kylskåpet ett tag, rör om då och då, när den är fast och konsistensen känns bra är det bara att börja fylla tårtan!

Och några små tips…
Blanda inte ner hallonsåsen i grädden innan den svalnat ordentligt, annars är risken stor att moussen skär sig och det vill man ju inte!
Låt hallonsåsen svalna i rumstemperatur, försök inte få den sval genom att ställa in i kylskåpet då kommer gelatinet stelna.

Smörkräm till fodring av tårta (recept och tips kommer från Bakverk och Fikastunder).
Sockerpasta behöver, på den sida som ska ligga mot tårtan, penslas med smält smör eller olja efter man kavlat ut den, om man vill spackla/fodra sin tårta med grädde, annars smälter sockerpastan och blir ful när den kommer i kontakt med grädden. Man kan också spackla tårtan med smörkräm, då behöver man inte pensla sockerpastan innan.

Ingredienser
(Till en tårta på 24 cm, ca 9 cm hög)
150 g mjukt smör
3 dl florsocker
ca 0,5 dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Koka upp 1 dl vatten.
Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa.
Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens.
Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan.
Vispas i ca 10 minuter totalt.

När smörkrämen är färdig tar du fram den kalla fyllda tårtan som stått till sig i minst 12 h. Tårtan sjunker nämligen när man byggt ihop den och det vill man inte att den skall göra när locket är på.
Använd exempelvis en spackel med lång rak kant och en stekspade när du spacklar tårtan.
Ta en klick smörkräm på baksidan av stekspaden och dra den nerifrån kanten och uppåt och hjälp till med spackelspaden på slutet. Upprepa runt hela tårtan och använd spackelspaden till att ta bort överflödig smörkräm på kanten.
Var noga med att inte få med några smulor i krämen. Får du med smulor, skrapar du bort dem och tar ny kräm. De skapar bara ojämnheter. Det går åt olika mängd smörkräm beroende på hur tårtan ser ut. En ojämn tårta kräver mer för att fylla upp alla ojämnheter.
Ställ sedan tårtan i kylen medans du kavlar ut locket.


Traktortårta – baka födelsedagstårtan själv och spara pengar!

I dagarna fyllde en glad och sprallig liten kille två år och jag fick det hedrande uppdraget att baka tårtan. Tycker man om traktorer så är det klart att man ska ha en traktortårta till sitt födelsedagskalas! Jag trodde inte att jag skulle bli biten av det här med tårtdekoration men det är ju faktiskt riktigt roligt. Om man investerar i några få hjälpmedel och är lite finurlig så kan man lära sig att baka roliga födelsedagstårtor till barnen själv, istället för att lägga en halv förmögenhet på att köpa en tårta från ett bageri. Kostnaden för den här tårtan blev cirka 200 kronor, marsipan som eventuellt blir över kan frysas in till en annan gång. Köper du en liknande tårta (visst, den är förstås snäppet snyggare men det är mycket roligare att kunna säga att man gjort den själv) från ett bageri får du betala minst det dubbla.

Det är inte så svårt att göra en sådan här tårta, speciellt om man fuskar lite med en traktor i plast som jag gjorde. Du behöver först och främst ett stycke tårtbotten. Denna gång provade jag ett nytt recept från Icas buffétidning som påstod sig vara världens bästa recept på tårtbotten. Världens bästa vet jag inte men bra, absolut. Den blev inte lika hög som den jag gjort tidigare, men god smak och smulade inte så fasligt.

Ingredienser

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl (à 60 g)
1 dl potatismjöl (à 80 g)
1 tsk bakpulver
smör och mjöl till formen

Sätt ugnen på 175°C.
1. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan bunke.
4. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
5. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt svalna helt.

Jag lade min tårtbotten i frysen över natten så blev den lättare att dela sedan. Recepten på fyllningarna kommer från Bengtssons baksida och jag har skrivit ut dom här nedan. Innan jag bredde på bärmoussen strök jag även tårtbotten med ett tunt lager hallonsylt. Tårtan fick sedan ligga i sockerkaksformen över natten och stabilisera sig.

IMG_0669

Sedan spacklade jag tårtan med grädde och täckte med marsipan. Även dekorationerna är gjorda i marsipan. För att få ut tvåan (som skulle föreställa en väg om man inte har förstått det) så skrev jag helt enkelt ut en stor tvåa på papper och skar runt den på marsipanen. Vägstrecken gjorde jag på frihand. Såhär i efterhand tycker jag att tvåan och vägstrecken blev lite för tjocka men det är ju sånt man lär sig. Bokstäverna hade jag speciella utstickare till. Grisen och fåret kunde jag stansa ut de flesta delarna till med hjälp av en stjärnpepparkaksform och olika runda tyllar. För att få till fårets ansikte till exempel stansade jag ut en rund cirkel och formade sedan till den för hand så att den blev mer avlång. Likaså med trynet på grisen.

IMG_0678

Det blev en jättegod tårta och tvååringen verkade nöjd. Det var en hit att traktorn faktiskt gick att plocka bort och leka med, annars tänkte jag att jag kanske gjorde det lite lätt för mig som köpte en traktor i plast.

IMG_0675

Blåbär- och hallonmousse

Till ett lager i en cirka 24 cm form behövs:

200g frusna blåbär och hallon
1 msk strösocker
3 msk vatten
några droppar citronsaft
2 gelatinblad
2 dl grädde

1. Blötlägg gelatinbladen i fem minuter.
2. Koka upp övriga ingredienser utom grädden, rör ner gelatinbladen.
3. Ställ in i kylen att svalna av ordentligt och tjockna.
4. Vispa grädden och vänd ner den i smeten.

Vit chokladmousse

Receptet räcker till ett lager en tårtform på cirka 24 cm.

150 g choklad
2 dl vispgrädde
100 g färskost (jag använde Coops egna)

1. Dela chokladen i små bitar och lägg i en bunke.
2. Värm grädden till den nästan kokar, den får dock absolut inte koka!!
3. Häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills det är en jämn smet.
4. Ställ in i kylen för att svalna, gärna över natten.
5. Lägg i färskosten och vispa upp till en bra konsistens.